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1、啤酒酵母1. 菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘 性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。（四）酵母菌培养的特征2.液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情 况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培 养基呈浑浊状态。（五）酵母菌的生活史上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一 代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周 期。各种酵母的生活史可分为三 种类型：1. 单倍体型2. 双倍体型3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点：单倍体营养细胞和双 倍体营
2、养细胞均可进行芽殖 。营养体既可以单倍体形式 也可以双倍体形式存在；在 特定条件下进行有性生殖。单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替2、单倍体型1.单倍体型2. 以八孢裂殖酵母为代表3.特点:营养细胞是单倍体 ；无性繁殖以裂殖方式进 行；双倍体细胞不能独立 生活，因为双倍体阶段短 ，一经生成立即减数分裂 。3、双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表特点：营养体为双倍体， 不断进行芽殖，双倍体营养 阶段长，单倍体的子囊孢子 在子囊内发生接合。单倍体 阶段仅以子囊孢子形式存在 ，故不能独立生活。（六）上面酵母与下面酵母并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业 中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌
3、株进 行的分类：上面酵母在发酵过程中细胞浮游在 液体上层，是较活跃的发酵剂；下面酵母在发酵过程中细胞沉于容 器底层，是较缓慢的发酵剂。（七）噬杀酵母噬杀酵母是指某些在其生长繁殖过程生 长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性 蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有 免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母， 这种特性为一般物质抗生物质所没有。中性菌株既不能杀死别的酵母，也不能 被噬杀酵母杀死的酵母菌株。敏感酵母可以被噬杀酵母杀死的酵母菌 株。酵母菌的代表属1、酵母菌属例：啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)3、假丝酵母属(Candida spp.)例：热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解 脂假丝酵母和产朊假丝酵母4、球拟酵母属5、红酵母属6、掷孢酵母属
