《基础微生物学课件13、酵母菌(2)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《基础微生物学课件13、酵母菌(2)(9页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、啤酒酵母1. 菌落形态特征:大而厚,圆形,光滑湿润,粘 性,颜色单调。常见白色、土黄色、红色。(四)酵母菌培养的特征2.液体培养在液体培养基上,不同的酵母菌生长的情 况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭,其厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长,使培 养基呈浑浊状态。(五)酵母菌的生活史上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一 代个体的全部过程,称为该生物的生活史或生命周 期。各种酵母的生活史可分为三 种类型:1. 单倍体型2. 双倍体型3. 单双倍体型1、单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表特点:单倍体营养细胞和双 倍体营
2、养细胞均可进行芽殖 。营养体既可以单倍体形式 也可以双倍体形式存在;在 特定条件下进行有性生殖。单倍体和双倍体两个阶段同 等重要,形成世代交替2、单倍体型1.单倍体型2. 以八孢裂殖酵母为代表3.特点:营养细胞是单倍体 ;无性繁殖以裂殖方式进 行;双倍体细胞不能独立 生活,因为双倍体阶段短 ,一经生成立即减数分裂 。3、双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表特点:营养体为双倍体, 不断进行芽殖,双倍体营养 阶段长,单倍体的子囊孢子 在子囊内发生接合。单倍体 阶段仅以子囊孢子形式存在 ,故不能独立生活。(六)上面酵母与下面酵母并非分类学上的名称,而是在啤酒酿造业 中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌
3、株进 行的分类:上面酵母在发酵过程中细胞浮游在 液体上层,是较活跃的发酵剂;下面酵母在发酵过程中细胞沉于容 器底层,是较缓慢的发酵剂。(七)噬杀酵母噬杀酵母是指某些在其生长繁殖过程生 长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性 蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有 免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母, 这种特性为一般物质抗生物质所没有。中性菌株既不能杀死别的酵母,也不能 被噬杀酵母杀死的酵母菌株。敏感酵母可以被噬杀酵母杀死的酵母菌 株。酵母菌的代表属1、酵母菌属例:啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)2、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)3、假丝酵母属(Candida spp.)例:热带假丝酵母(Candida tropicalis)、解 脂假丝酵母和产朊假丝酵母4、球拟酵母属5、红酵母属6、掷孢酵母属