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1、 说课说课程说教法说学法说教学 过程教材分析餐饮服务 与管理做到知识与技 能的有机结合突出实践性与 服务性的特点“在我的餐馆里 ，我们并不出 售食物，而是 出售令人愉快 的经历”-老板一个好的就餐 经历包括从客 人得到的服务 到他吃的菜肴, 这就是餐饮业“餐饮服务的技 能与烹饪技能 一样，是餐饮 业成功的关键 因素之一”-老板餐饮服务 与管理做到知识与技 能的有机结合突出实践性与 服务性的特点学情分析自理能力、自控能力较弱， 情绪不稳定、思想不成 熟, 具有很大的可塑性思维活跃，想象力丰富，有强 烈的认知需要，喜欢动手操作学生现状学习特点随着生活方式的改变，餐饮业将继续发展成长，从业人 数将继
2、续增加，服务意识和服务质量将越来越受到重视 。美国人在餐馆用餐的次数平均每周3.7次， 休斯敦和得克萨斯的居民平均每周达到4.9次。市场分析据 统计在 我国重点:托盘的实际操作技能 难点:装盘的操作规则和技巧树立认真的工作态度，强烈的 服务意识, 爱岗敬业的价值观念掌握托盘的实际操作技能 灵活运用托盘的操作技巧熟悉托盘的种类和用途 掌握托盘的操作流程重点 难点情感 目标知识 目标技能 目标教学目标教师为指导学生为主体练习为主线运用为目的1、情景导入法 2、案例探讨法 3、讲解演示法 4、操作练习法 5、自评互评点评法突出一家人到一个餐馆去过复活节。在入口处他们看 到一辆救护车，走进餐馆后，他们
3、听到了一个小孩儿 在尖声哭叫。原来，在孩子的一家人吃罢主餐后，母亲点了咖 啡。在服务员用手端来了热气腾腾的咖啡的时侯,母 亲正好转动了一下她的座椅，碰到了服务员的手，滚 烫的咖啡洒到了孩子身上。让学生置入故事情景，提出问题：为什么会出现 这种情况？引起学生注意，激发学生兴趣，从而明白 托盘在服务过程中重要性。情景导入法案例探讨法案例探讨激趣引趣张先生在青岛某星级酒店宴请北 京来的客人，一个小小的盘巾，引起 了张先生的好奇服务员在上菜、 上酒水、上新骨碟时均使用垫有浅色 盘巾的托盘，而在撤客人使用过的盘 碟、烟缸等物品时都会使用垫有深色 盘巾的托盘张先生和客人都对这 种人性化的服务方式大加赞赏，
4、对服 务员的服务十分满意。讲解演示法讲解托盘的 种类和用途演示托盘的操 作技能和技巧1、 学生以小组为单位进行模仿学习和训练2、按照托盘的操作步骤和要求进行实际操作操作练习法自评互评点评法学会认识自我 ，了解自我， 做到自主学习相互学习，相互 纠正、取长补短 ，快速提高学生 自评小组 互评教师 点评启发学生举一反 三，锻炼思维力 ，提高动手能力1、分析探讨法：置身情景，分析探讨，学会分析 问题解决问题。 2、模仿操作练习法：模仿操作，反复练习，做到 学中做，做中学。 3、个人小组竞赛法：激发兴趣，创造氛围，提高 操作效果。感知运用升华作业 布置 1分钟总结 归纳 4分钟目标 实施 70分钟案例
5、 探讨 10分钟情景 导入 5分钟教学过程激发学生兴趣，调动学习积极性，发挥学生特长，挖掘学生潜能通过情景导入，让学生分析探讨服务员在 上餐服务时应该怎么办，懂得使用托盘的 重要性，激发学习兴趣。情景导入通过案例探讨，让学生深刻认识到使用托 盘也不是一件简单的事情，需要掌握托盘 的操作技能和技巧，进一步激发学习愿望 。案例探讨目标实施是完成教学目标的关键，分四步第一步: 设置任务：演示托盘操作第二步: 实践探究：模仿操作练习第四步: 学生自评与互评，老师点评第三步: 拓展延伸：提升操作技巧目标实施第一步设置任务：演示托盘操作（操作定向）教师对托盘的操作理盘、装盘、托起、行走和 卸盘进行示范，并
6、提出操作要求。目标实施第二步实践探究：模仿操作练习小组中1人进行理盘、装盘、起托、行走 和卸盘练习，1人协助; 另外2人参照技能 考评标准进行评议和纠，轮流练习。目标实施第三步拓展延伸：提升操作技巧为提高学生的训练兴趣，提升操作技能， 开展以个人与小组为单位的比赛竞赛活动.目标实施第四步“自评互评，教师点评”目标实施教学 突破使学生掌握托盘的操作技能针对学生的操作进行自评互 评引入激励机制开展学习竞赛到达熟练操作技能的教学目 标归纳总结归纳 总结总结教学内容，理清学生思路 ，掌握知识目标强调在学中做，做中学，抓住 重点和难点，考核技能目标强调提升个人素质，树立职业 形象，完成态度目标作业布置作业练习托盘操作技能和技巧 要求：会运用托盘为客人服务
