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1、 人类为了维持生命与健康，除了阳 光和空气外，必须摄取的食物有：糖 类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水。人类为了维持生命与健康，必须摄取的食物有哪些？化合物占人体质质 量的百分 数/%化合物占人体质质 量的百分 数/%蛋白质质脂肪糖类类1518101512无机盐盐水其他3455671第二节 糖类 （第1课时）1糖类的概念具有_结构、_结 构或能够水解生成_、_的 物质称为糖类。说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的 蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维 素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质， 如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有 机化合物，通式为_。所以糖
2、类又 称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习 中对通式的理解应注意：多羟基醛多羟基酮 多羟基醛多羟基酮Cn(H2O)m 糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为 _。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。C HOC6H12O5甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2乳酸 C3H6O3随着科学的发展，现在发现碳水化 合物的名称没有正确反映糖类的组成和 结构特征，所以碳水化合物这个名称虽 依然沿用，但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的分类：1). 单糖
3、： 不能水解的多羟基醛、酮。2). 低聚糖：能水解为210个单糖分子的多羟基醛、酮。3). 多糖：能水解为10个以上单糖分子的多羟基醛、酮。糖类简介:单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖) ，它们的分子式都为C6H12O6 低聚糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖） (低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11 多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素绿色植物光合作用的产物2. 组成 :由 C、H、O 元素组成3. 分类：以水解状况进行分类1. 来源 :糖 类_糖是糖类中最简单的一类糖，它不能 水解生成其它糖
4、。葡萄糖和果糖是_糖 中的两种，它们互为_。一、葡萄糖 (一)、葡萄糖的物理性质 _色晶体、熔点为_，有 _味，但甜度_蔗糖，_溶于水 ，_溶于乙醇，_溶于乙醚。单 单 同分异构体无146 甜不如易 稍不 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢67%，其余是氧。 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯 化（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 实验事实(二)、葡萄糖的结构分子式：C6H12O6根据实验证明，在理论上，1mol葡萄糖和 5mol乙酸发生酯化反应，生成1mol五乙酸葡 萄糖酯和5mol水。说明分子中有五个醇羟基(二)、葡萄糖的结构实验1 在洁净的试管中
5、配制 2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。实验设计结构性质决定 体现现象：产生银镜说明：分子中含有醛基 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多与两个碳原子相连。实验事实(二)、葡萄糖的结构葡萄糖 + H2 正己六醇 Ni 加热葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。直链(二)、葡萄糖的结构 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 40%，氢67%，其余是氧。 分子式_ 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯 化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明分子中有_个醇羟基 现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳 原子最多与两个碳原子相连。 说
6、明:葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。 葡萄糖具有多羟基醛的结构式为： _C6H12O6五直链CH2OH(CHOH)4 -CHOC C C C C COHOH OH OH H OH HH H H OH H葡萄糖的结构式结构简式： CH2OH(CHOH)4 -CHO或CHO (CHOH)4CH2OH 结构特点：是多羟基醛分子式：C6H12O61.银镜银镜 反应应(被氧化为为葡萄糖酸)： CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2+ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag + H2O + 4NH3(三)、葡萄糖的化学性质工业用以制镜点击实验：在一支洁净的试管里，加
7、入2%硝酸银 溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出 的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。 在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL ，把试管放入热水浴里加热，观察现象。因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有还原性。 CH 2OH(CHOH)4 COO NH4 + Ag + H2O + NH31、银镜反应223CH2OH（CHOH）4CHO + Ag(NH3)2OH加热(三)、葡萄糖的化学性质实验2 ：向试管里加入10%NaOH溶 液2mL，再滴加5%CuSO4溶液45滴。 可以观察到淡蓝色Cu(OH)2沉淀生成。 在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加入10
8、%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。葡萄糖结构的测定 实 验 或 论 述 现 象 结 论葡萄糖+新制 Cu(OH)2不加热加热绛蓝色砖红色 沉淀分子中有 多羟基分子中 有醛基（官能团的测定）2、与新制Cu（OH）2反应CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加热CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O223、还原反应CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2催化剂 加热己六醇CH2OH (CHOH)4 - CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHO
9、H )4CH2OH4.酯化反应(有多元醇的性质): (能与酸发生酯化反应)5、氧化反应(与氧气) 葡萄糖是人体内的重要能源物质： 糖是生命活动中的重要能源，机体所需 能量的70是食物中的糖所提供的。人体每 日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最 终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循环 。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用 下，血糖维持在 70110mg/dl(3.9 6.1mmol/L)的范围内，随血液循环至全身各 组织，为细胞的代谢提供能量，发生氧化分 解，最终生成二氧化碳和水：C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 多余的糖，以糖
10、原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中，或转化为甘油三脂储存到脂肪组织中。肌糖原是骨胳肌中随时可以动用的储备能源，用来满足骨骼肌在紧急情况下的需要。如剧烈运动时，骨胳肌主要靠分解肌糖原获得能量；肝糖原也是一种储备能源，主要作用是维持血糖水平的相对稳定；肾糖原与肝糖原作用相同，但含量较低。血糖的代谢异常往往又引起血脂的代谢紊乱，出现高脂血症。过量食用糖类如淀粉等容易使人发胖。营养物质 动物需要的能量来源。体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.(四)、葡萄糖的用途葡萄糖生活中糖果工业上制镜医药上迅速补充营养1. 关于葡萄糖的下列说法中，错误的 是（ ） A. 葡萄糖
11、具有醇羟基，能和酸发生酯化反应 B. 葡萄糖能使溴水褪色 C. 葡萄糖能被硝酸氧化 D. 葡萄糖可被还原为1-己醇练习D2. 在一定的条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，又 可以和酸发生酯化反应的是（ ）A、乙醇 B、乙醛C、乙酸 D、葡萄糖D3.思考题：患有糖尿病的人的尿液中 含有葡萄糖，设想怎样去检验 一个病人是否患有糖尿病？1 1、银镜反应、银镜反应2 2、与新制、与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应5 5、氧化反应、氧化反应小结:葡萄糖的化学性质3 3、酯化反应、酯化反应4 4、加氢还原、加氢还原2果糖 单糖跟葡萄糖是同分异构体果糖，它 是最甜的糖，广泛
12、分布于植物中，在_和 _中含量较高。纯净的果糖是_色 晶体，熔点为_，它_ 易结晶，通常为_，易溶于 _、_和_。 水果蜂蜜无 103 105不 黏稠性液体 水乙醇乙醚果糖分子不像葡萄糖分子那样样含有醛基，果糖是一种多羟羟基酮酮，结结构简简式为为：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH探究果糖是否也像葡萄糖一样样具有还还原性，能发发生银镜银镜 反应应呢？讨论讨论 回答：一. 单糖的结构、构型和构象 1. 单糖的开链结构最简单的是甘油醛己醛糖己酮糖酮糖具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以酮糖也易被吐 伦试剂、菲林试剂氧化。（碱性条件）2).
13、酸性条件下的氧化 . 溴水氧化 醛糖可被溴水氧化，而酮糖不被氧化。单糖均是还原性糖。在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以 不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O111、物理性质: _色晶体,_溶于水， _溶于乙醇，甜味_果糖。 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。 2、化学性质质: 蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢 氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.二. 蔗糖 麦芽糖白易 较难仅次于 水解反应应(点击实验击实验 )：在硫酸催化作用 下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。C6
14、H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂剂C12H22O11 + H2O(蔗糖) (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。1、物理性质: _色晶体(常见的麦芽糖 是没有结晶的糖膏), _溶于水,有甜味， 甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。白易 1/32、化学性质质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有 醛基), 还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6(麦芽糖) (葡萄糖)催化剂剂小结结蔗糖 麦芽糖分子式物理性质质是否含醛醛 基 水解方程式重要用途二者关系C12H22O11C12H22O11无色晶体，溶于水， 有甜味白色晶体，易溶于 水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11H2O C6H12O6C6H12O6葡萄糖 果糖C12H22O11H2O 2C6H12O6葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物 互为同分异构体催化剂催化剂第二节 糖 类物理性质结构探究化学性质用 途课后练习练 习1下列关于糖
