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1、 第一节 概述藻类分成9门：蓝藻门、裸藻、甲藻、金藻 、黄藻、硅藻、绿藻门、红藻门、褐藻门上述三门类海藻全世界现有记录6495 种， 其中，红藻4100 种，褐藻1485 种，绿藻 910种。而我国沿海已有的记录835 种，分 隶于红藻门36 科140 属463 种，褐藻门25 科54 属165 种，绿藻门15 科45 属207 种 。约占世界总数的1/ 8 。一、分类1、螺旋藻1）分类与形态特征螺旋藻（Spirulina），蓝藻门、颤藻 科的一个属，目前已知的有39个种， 多为淡水种，有4个种分布于海洋中。国内外工厂化生产的螺旋藻有两个种 ：钝顶螺旋藻（S.platensis）极大螺 旋藻（
2、S.maxima）,形态特征见下表 。（一）蓝藻2）螺旋藻的化学组成与营养评价 化学组成 蛋白质：60-70%脂肪酸：富含PUFA碳水化合物：占干物质的15%，维生素与矿物质色素富含 氨基酸 （18种 ）除蛋氨酸外,其余均高出FAO的标准含量亚麻酸含量达1.7%,具有降血脂、软化 血管的功能显 微 镜 下 观 察实体培养藻体营养评价、螺旋藻之“六最” A、蛋白质含量60%左右（而大豆为40%， 奶粉为13-22%，瘦肉为16-22%）。 B、螺旋藻含有丰富的-胡萝卜素（其含 量是胡萝卜的15倍，在至今发现的天然食物中 含量最高）。 C、生育酚（维生素E）含量在植物里最高 。 D、维生素B12在
3、植物中含量最高。 E、藻蓝蛋白（用于防治癌症）含量高达 17%，是植物中之最。 F、SOD（超氧化物岐化酶）含量达到2万 至万单位。、螺旋藻的十大桂冠联合国粮农组织（FAO）推荐“21世纪最理想的食品” 联合国教科文组织推荐：“明天最理想最完美的食品” 国际微生物蛋白质会议认定“未来的超级营养食品” 联合国世界粮食会议公认：“超级营养食品” 联合国世界粮食协会称誉：“21世纪最理想的营养源” 世界卫生组织（WHO）确认“人类21世纪最佳蛋白质来 源之一”。 美国粮食及药物管理局（FDA）确认为：“最佳蛋白质来 源之一” 日本健康食品协会指定：“优质健康食品” 中国国家教委推荐为：“中小学生午餐
4、食品” 中国国家卫生部认定为：“新资源的营养食品” 中国国家卫生部批准为：保健食品 国家科委确定：“国家级星火项目” 应用潜力及前景A、保健及治疗作用：1、增强机体免疫力，具有防癌、抑癌和抗辐射作用2、刺激前列腺素的合成，调节机体生理功能，对治 疗高血压有效3、促进新陈代谢，加速伤口愈合，防止皮肤角质化 ，治疗胃及十二指肠溃疡4、对贫血、肝炎及糖尿病、白内障均有明显的功效5、可降低胆固醇等心血管疾病6、对严重营养不良病人的调养，病后虚弱者的恢复 等均有功效B、美容与化妆品业护肤、防皱、防晒、抗辐射、色斑、抗衰老等功能C、饵料与饲料业D、废水处理与环保业 医疗临床方面也有应用，主要的功能有： 1
5、、降低血液中胆固醇含量 2、胡萝卜素可预防癌症及减缓病情、 营造肠胃中健康的乳酸杆菌群、减轻汞 及药物对于肾的毒性。 3、亚麻油酸(GLA)可刺激前列腺素作 用、藻蓝蛋白(Phyeoeyanin)可提高免 疫系統、辐射的保护、提高铁的吸收及 调理贫血症及減肥。 4、特別是螺旋藻的液态萃取物能抑制 HIV-1病毒來自人体T-细胞及周边血管单 核细胞的复制（Ayehunie et al.,1998） ，对于爱滋病人而言，是一个新的希望 。（二）绿藻门 绿藻有430属6800种，藻体呈草绿色。其 中90%产于淡水，只有10%生活在潮间带 或潮下带的岩石上。绿藻有单细胞的，有 群体的；有丝状的，还有片
6、状的。孔石莼 孔石莼Ulva lactuca 藻体草绿至深绿色，片状，膜质，两层细胞， 高1520 厘米。边缘波状，藻体上有大小不等的孔。生长在中、低潮带岩石上或石沼中。生长盛期4、6月。我国沿海均有分布,本种系北太平洋西部的温带性海藻 。可食用、饲料。浒苔(Enteromorpha prolifera)藻体草绿色，管状，膜质，丛生，主枝明显，分枝细长， 高可达1米。生长在中潮带滩涂、岩石上。生长盛期12月至次年4月。浙江沿海优势种。我国沿海均有分布。本种系世界性的温带性海藻。可供食用。礁膜(Monostroma nitidum) 別 称：海菜、海苔、石菜、绿紫菜、鹅仔菜藻体绿至黄绿色，片状，
7、膜质，单层细胞，高49厘 米，边缘波状皱褶。藻体边缘厚约17微米，近基部厚29 32微米。生长在中潮带岩石上。生长盛期45月。我国东南沿海均有分布。可供食用和作饮料。刺松藻 刺松藻Codium fragile (Sur.) Hariot藻体深绿至黑绿色，海绵质，单细胞多核体，高1030厘米 。复叉状分枝，枝圆柱状，直径1.55毫米。生长在中、低潮带岩石上或石沼中。周年生长。生长盛期7 9月。浙江沿海优势种；我国沿海均有分布。本种系世界性的泛暖温带性海藻。可供食用和药用。（三）红藻门 红藻的藻体呈紫色或紫红色，大多数为多 细胞，有丝状、片状和分枝状。形态多姿 ，有圆形、椭圆形、带形。红藻多数喜居
8、 深海，生长在低潮线附近和低潮线以下30 60米处，少数种类可在200米的海底生 长。红藻类约有2500多种，其中最为常见 的种类有紫菜、石花菜、红毛藻、海索面 、鸡毛藻、粘管藻、海萝、蜈蚣藻、海头 红、多管藻、鹧鸪菜等。 1、紫菜laver：食用2、石花菜Gelidiaceae：食用、制琼胶原 料3、海萝(Gloiopeltis furcata) ：海萝胶4、江篱（Gracilaria asiatica）:提胶、饲 鲍5、鹧鸪菜Caloglossalep rieurii (Mont.) ：药用紫菜紫菜属约有30种，中国有10种。栽培利用 的主要种有：圆紫菜，皱紫菜，长 紫菜，坛紫菜，甘紫菜，
9、条斑紫菜 ，边紫菜等。北方以条斑紫菜为主，南 方则以坛紫菜为主。生长于浅海潮间带的 岩石上，生长期为每年的12月至翌年5月条斑紫菜Porphyra yezoensis（北方）紫菜主要分布在亚热带及温带地区的沿海。中国 以福建省沿海为主要产地，其次是浙江省沿海。紫菜呈紫红色，片状，鲜食或制成干品，干紫菜 是市场上畅销的高级副食品 坛紫菜Porphyra haitanensis（南方）小石花菜 Gelidium divaricatum 大石花菜 Gelidium divaricatum 海萝(Gloiopeltis furcata) Order GIGARTINALES 杉藻目Family END
10、OCLADIACEAE內枝藻科別 称：红菜、胶菜耐干燥，主要生长在风大浪高、中潮带之岩 石上。多年生，生长旺期为35月。中国大 陆（浙江、福建、广东）沿海均产提取海萝胶，纺织工业用作浆料。“雄云纱 ”即用海萝胶浆制而成。江蓠我国沿海各地均有，广东、广西等南方沿海已发展 养殖。鹧鸪菜Caloglossalep rieurii (Mont.) 藻体生长于沿海河口附近的中、高潮带的岩石上 。自然分布于我国浙江、福建、广东等沿岸。太 平洋、大西洋、印度洋沿岸均有分布 含甘露糖甘油酸钠盐（即海人草素 Sodium mannosidoglycerate, digeneaside, C9H15O9Na.H2
11、O)、胆甾醇（Cholesterol）、 -海人草酸（-Kainic acid，C10H17O4N）、 乳酸盐、粘液质和无机盐 功能：有驱虫、化痰、消食之功效。（四）褐藻门 褐藻的藻体呈褐色，多细胞，有丝状、 片状或叶状，还有的呈囊状、管状、圆 柱状或树枝状，一般都有圆盘状或分枝 状的固着器或假根。假根上面有柄部及 叶部，通称为假茎和假叶。褐藻中的大 型种类，如海带可长到 长；巨藻 可长到 长，素有“海底森林”之称。它 们多数生长于低潮带或低潮线下的岩石 上。 78米300米我国常见的褐藻除了海带、裙带菜、巨藻 之外，还有水云、索藻、酸藻、萱藻、囊 藻、绳藻、鹅肠菜、网地藻、团扇藻、马 尾藻、
12、鹿角菜、海蒿子、海黍子、羊栖菜 等。目前，褐藻类被大量用来制作工业上 有广泛用途的褐藻胶 。“海上庄稼 ”海带（海带科）Laminaria Japonica 地方名海带菜、昆布。 形态特征叶片似宽带，梢部渐窄，一般长24米 ，宽2030厘米（在海底生长的海带较小，长1 2米，宽1520厘米）。海带通体橄榄褐色，干燥 后变为深褐色、黑褐色，上附白色粉状盐提取碘、甘露醇和氯氯化钾钾等化工产产品的重要原料， 广泛应应用于国防和医药药工业业。游孢子纲(Phaeosporeae)海带目 (Laminariales)巨藻科(Lessoniaceae)巨 藻属(Macrocystis )藻类王国中最长的一族
13、。大多数 巨藻可以长到几十米，最长的甚 至可以达到300米，重达200公斤 。 巨藻原产于北美洲大西洋沿岸， 澳大利亚、新西兰、秘鲁、智利 及南非沿岸都有分布。我国科学 家在1978年从墨西哥把巨藻引进 我国。 生产食物、燃料、肥料、塑料和 其他产品的原料。用来生产沼气 ，也可作提取碘和褐藻胶、甘露 醇等工业产品的原料。 “海上森林”裙带菜（翅藻科） Undaria pinnatifida 地方名海芥菜、裙 带。可食用 裂叶马尾藻Saugassum tortile(即 S.siliquastrum 系北太平洋西部特 有的暖温带性海藻，在我国沿海不连 续分布。可作海藻工业原料。羊栖菜北太平洋西部
14、特有的 暖温带性海藻。可供 食用、药用和制胶工 业原料。萱藻暖温带性海藻。 可作饲料和药用 铁钉菜北太平洋西部特有的 亚热带性海藻。可供 食用和药用。 二、海藻的一般成分1、多糖类物质：约占干物的40-60%，含甘露醇 、海藻二糖、褐藻淀粉、褐藻酸等， 2、蛋白质：一般在20%以下，但紫菜、蜈蚣藻 、鼠尾藻、裙带菜等在20%以上 3、脂质：0.1-0.8%，褐藻稍高 4、灰分：20-40%，微量元素含量高，可用于提 取碘三、海藻的生理功能 1、保护心血管系统2、抗肿瘤3、抗菌、抗病毒四、海藻功能性食品的开发1、海藻粉的生产含海藻多糖、微量元素在内的多种营养成分， 可作为营养强化剂添加到面条、面
15、包、豆腐、 蛋糕等食品中。 2、海带饮料 3、海藻减肥食品 4、其他利用海藻生产的功能性食品主要还有糖尿病食 品（将海藻多糖与麦麸等制成供糖尿病患者食 用的降糖食品）和排铅饮料等。五、海藻资源的利用情况1、食用：高蛋白质、低热量、多纤维膳食2、工业用：提取工业产品，如K、I2、褐 藻胶、甘露醇、琼胶、卡拉胶等3、药用：提取抗菌素第二节 褐藻的加工利用一、褐藻的化学组成1、碳水化合物：占干重的50%以上（1）褐藻酸：存在藻体的细胞壁中，主要以褐藻酸 盐的形式存在，占干藻的15-25%（2）褐藻淀粉：贮存多糖，存在细胞质中，1-20% 。 （3）褐藻糖胶：水溶性多糖，存在褐藻细胞间组织 中，具保湿作用。 （4）甘露醇：含量较多，10-20%，北方产的含量 高于南方。 （5）纤维素：细胞壁多糖，2-5%2、含氮化合物含氮物80%以上以蛋白质状态存在，其余 成分含有少量的谷氨酸、甜菜碱、多肽、 酶等，必需氨基酸（如色氨酸、蛋氨酸） 含量较低。特殊氨基酸：海带氨酸 3、无机盐（约占海带重1/3-1/2）水溶性：NaCl 、KCl、 I2不溶性：Ca /Mg /Al /Fe4、脂肪：占干藻的0.5-3.0%5、色素叶绿素a、叶绿素c及类胡萝卜素（-胡萝 卜素和褐藻黄素）、 叶黄素等。二、褐藻胶（一）褐藻胶的结构与性质1、化学结构-D-甘露糖醛酸-L-古罗糖醛酸是从海带、马
