《《果实加工学》课程教学大纲》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《果实加工学》课程教学大纲（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、果实加工学课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：15105209课程类别：选修课适应专业：园艺专业总学时：36 学时总学分：2 学分课程简介:果实加工学是高等本科院校园艺专业选修的一门专业课程。学习本课程可使学生具备从事生产和经营所必需的果品加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下一定的基础。授课教材：自编教材。参考书目：1 艾启俊，张德全果品深加工新技术化学工业出版社：北京20032 仇农学现代果汁加工技术与设备化学工业出版社：北京20063 刘章武果蔬资源开发与利用化学工业出版社：北京20074 乔旭光果品实用加工技术金盾出版社：北京2001二、课程教育目标通过本课程的教学，使学生了
2、解果品中的化学成分及其在加工中的变化，掌握果品加工的基本原理及加工产品的质量标准，了解果品加工的最新发展动态，使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系，并且使学生具备高技能型人才所必须的果品加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。三、教学内容与要求绪 论教学重点与难点：中国果品加工业的现状及对策。教学时数：2 学时教学内容：（一） 、中国果品加工业的现状及存在的主要问题（二） 、国内外果品加工业的发展趋势（三） 、中国果品加工业的发展对策教学要求：了解中国发展果品加工业的重要意义，中国果品加工业的现状，中国果品加工业存在的主要
3、问题，国内外果品加工业的发展趋势，中国果品加工业的发展对策。教学方式：讲授与讨论。第一章 果品加工基础知识教学重点：糖类、果胶物质、有机酸、单宁及色素的加工特性及其性质。教学难点：果品加工原料预处理基本工艺，去皮、烫漂、护色方法。教学时数：4 学时教学内容：第一节 果品的基本化学组成第二节 果品加工原理第三节 果品加工原料的选择第四节 果品加工原料预处理教学要求：了解果品中主要化学成分的种类及含量，食品败坏的原因；理解糖类、果胶物质、有机酸、单宁及色素的加工特性及其性质。教学方式：讲授与讨论。第二章 果品罐藏技术教学重点：罐头食品基本加工技术。教学难点：果品罐藏食品常见的质量问题的解决对策。教
4、学时数：4 学时教学内容：第一节 罐头食品的保藏与杀菌第二节 罐头食品加工技术第三节 常见罐头制品加工技术第四节 常见的质量问题及解决途径教学要求：了解罐装容器的选择和处理方法；理解影响罐装食品杀菌和排气的影响因素；运用果品罐藏食品常见的质量问题的解决对策。教学方式：讲授与讨论。第三章 果品干制品加工技术教学重点：果品干制品加工技术。教学难点：果品干制品加工的基本原理。教学时数：5 学时教学内容：第一节 干制品加工的基本原理第二节 干制方式和设备第三节 干制品加工技术第四节 常见果品干制品加工技术第五节 干制品加工中常见质量问题及解决途径教学要求：了解果品干制品的干制方式和设备；理解干制品加工
5、中常见质量问题及解决途径；运用干制品加工的基本原理。教学方式：讲授与讨论。第四章 果汁加工技术教学重点：果汁加工技术。教学难点：果汁加工中常见质量问题及解决途径。教学时数：4 学时教学内容：第一节 果汁的分类第二节 果汁加工技术第三节 常见果汁加工技术第四节 果汁加工中常见质量问题及解决途径教学要求：了解果汁的分类；理解果汁加工中常见质量问题及解决途径；运用果汁加工的基本原理。教学方式：讲授与讨论。第五章 果实糖制品加工技术教学重点：果脯蜜饯加工技术果，果酱类产品加工技术。教学难点：糖制品加工的基本原理。教学时数：6 学时教学内容：第一节 果实糖制品的分类第二节 糖制品加工的基本原理第三节 果
6、脯蜜饯加工技术第四节 果酱类产品加工技术第五节 常见糖制品加工技术第六节 糖制品加工中常见质量问题及解决途径教学要求：了解果实糖制品的分类；理解糖制品加工中常见质量问题及解决途径；运用糖制品加工的基本原理。教学方式：讲授与讨论。第六章 果品酿造技术教学重点：葡萄酒酿造技术。教学难点：果酒酿造的基本原理。教学时数：4 时教学内容：第一节 果酒的分类第二节 果酒酿造的基本原理第三节 葡萄酒酿造技术第四节 其他发酵果酒的酿造技术第五节 发酵果酒酿造常见质量问题及解决途径教学要求：了解果酒的分类；理解发酵果酒酿造常见质量问题及解决途径；运用果酒酿造的基本原理。教学方式：讲授与讨论。第七章 果品速冻制品
7、加工技术教学重点：果品速冻加工技术。教学难点：果品速冻保藏的基本原理。教学时数：3 学时教学内容：第一节 速冻保藏的原理与过程第二节 果品速冻加工技术第三节 果品速冻方法及设备第四节 常见速冻果品加工技术第五节 果品速冻产品常见质量问题及解决途径教学要求：了解果品速冻方法及设备；理解果品速冻产品常见质量问题及解决途径；运用果品速冻保藏的基本原理。教学方式：讲授与讨论。第八章 果品最少处理加工技术教学重点：常见果品 MP 加工技术。教学难点：MP 果品加工的基本原理。教学时数：2 学时教学内容：第一节 MP 果品加工的基本原理第二节 MP 果品加工工艺与设备第三节 常见果品 MP 加工技术教学要
8、求：了解 MP 果品加工工艺与设备；理解 MP 果品加工的常见影响因素；运用 MP 果品加工的基本原理。教学方式：讲授与讨论。第九章 果实加工副产物的综合利用教学重点：果品综合利用的目的和途径。教学难点：果胶制取，蛋白质和酶类提取以及色素提取得方法及原理。教学时数：2 学时教学内容：第一节 果胶的制取第二节 蛋白质和酶类的提取第三节 色素的提取教学要求：了解果品综合利用的目的和途径；理解果胶制取，蛋白质和酶类提取以及色素提取得方法及原理。教学方式：讲授与讨论。四、作业认真完成作业可以巩固和掌握教学内容，有利于提高课堂教学质量与效果。本课程每 3 周左右布置和收交 1 次作业，一学期不少于 3 次。作业成绩占本课程总成绩的 20%。提倡同学间讨论作业，但最终的作业必须独立完成。五、考核方式与成绩评定考查课。平时成绩占总成绩的 30%，包括考勤、提问、作业等。期末考试撰写一篇生物学方面综述型科技论文的形式给出期末考试成绩。本课程总成绩平时成绩+期末考试成绩。执笔人： 张 强责任人： 李桂萍
