《第二节 中餐服务的基本环节》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第二节 中餐服务的基本环节（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
第二节 中餐服务的基本环节 任务描述规模盛大的曲水宴正在进行中，服务员 往来穿梭，有条不紊地进行着服务，上菜 、斟酒、撤菜盘、换烟缸、更换餐盘、上 小毛巾，尽量满足客人的各种需求。一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室温责任分工&任务分 配个人形象的准备检查准备工作班前会的内容二、开餐服务开餐服务热情迎 宾撤位与 加位撤餐巾 花、筷 套等甜美的 微笑； 礼貌的 称呼； 亲切的 问候确定人 数；声 音不可 过大撤筷套 时注意 手法要 卫生斟茶递 巾引客入 座开单询问酒 水送上点 菜单先里后 外；尊 重选择 ；合理 调整注意卫 生点菜结 束后要 复述确 认推荐合 适的酒 品字迹工 整；填 写准确三、就餐服务上酒上菜划单分菜席间服务结账收款征求意见拉椅送客四、餐后结束工作收拾餐具分类洗涤餐具消毒打扫厅室卫生安全检查 课堂练习分组讨论中餐服务的基本程序，并设计 你的特色服务流程。1.作业：识记中餐服务的基本环节。2.预习：预习下次课中餐零点服务程序。
