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1、第1页,培训课程顺序,模块7库存维护,第2页,目录,第3页,目录,第4页,安全管理的重要性,安全管理 涉及到我们在麦 德龙所做的一切日常工作。要确保员工和顾客的安全，以及商品和商场建筑 物的安全是每位部门主管日常工作的基础。,第5页,练习A: 安全管理介绍,独立 练习请阅读练习A所提供的材料。,第6页,脑力激荡在安全管理方面必须考虑哪些方面？,第7页,确保商品和商场的安全以及确保提供给顾客安全的购物环境,为员工提供安全的工作环境。,消防安全,商品安全,人员安全& 健康,公共安全,安全管理的组成结构,第8页,安全管理的途径,风险识别,事件管理,减轻风险,风险识别,事件管理,减轻风险,第9页,目录
2、,第10页,公共安全,第11页,公共安全的介绍,安全在麦德龙意味着在确保商场、商品安全的前提下，对安全风险进行鉴别和管理，以便保障顾客、 员工、股东的权益.,第12页,商场安全保证,第13页,但这还不足以吸引每一位顾客来购买这些商品彻底反复检查你所在部门以确定哪些地方、哪些商品存在被盗的风险通过频繁的库存检查以鉴别存在风险的商品是否被盗,商场商品的安全 识别,麦德龙以最具吸引力的价格销售吸引力的商品,风险识别,事件管理,减轻风险,第14页,脑力激荡如何降低你所在部门的商品被盗的风险,第15页,商场商品安全 减轻,在取货点出示麦德龙会员卡在取货点付款用安全带标示已购商品商品的放置易盗商品的库存安
3、全具有防盗设备的商品商场的监控设备确保每位员工具有防范可疑行为的意识,考虑以下几点:,风险识别,事件管理,减轻风险,第16页,商场商品安全 管理,确保每个员工都知道看见偷盗行为所应采取的行动步骤:,提醒同事通知保安在适当安全的情况下阻止偷窃行为切记！不要冒个人危险,风险识别,事件管理,减轻风险,第17页,公共安全结论,安全包含以下两个方面:在商场安全的前提下商品的安全麦德龙的安全管理是通过严谨的:安全风险鉴别降低安全风险当有危及安全的事件发生时以 一种科学有序的方法进行管理,第18页,目录,第19页,商品安全,第20页,商品安全 介绍: 食品 &非食品,部门主管需要对我们的商品安全方法表现出高
4、度的承诺 为了我们的顾客和我们的专业声誉。 商品的安全包括食品的安全和非食品的安全,第21页,食品安全的构成,食品的安全是基于 HACCP 方法的基础上,这种个方法包含：风险的鉴定通过预防性措施，降低风险， 例如 基础卫生管理和记 录的保存事件管理：通过纠正行 为及商品的召回和撤架,第22页,HACCP 方法,HACCP 方法(危险分析和关键控制点),鉴别和降低危险遵守清洁计划 (清洁设备 & 操作间)遵守冷冻链,HACCP,鉴别危险,保存记录,检查,采取适当的方法,第23页,风险识别 & 减轻,识别商品的主要危险：,寄生虫化学药品外来的物体导致疾病的细菌其它危险因素 (例如: BSE 病菌)
5、,电气毒性忽略的规则,风险识别,事件管理,减轻风险,第24页,脑力激荡 你如何理解基础卫生？,第25页,卫生标准,生鲜部门清洗设备清洁操作间个人卫生清洁检查干货部门非食部门,第26页,风险识别和减轻,通过对以下方面的细致管理可以降低风险:原材料环境人员接触设备, 操作间及相关材料工作方法,风险识别,事件管理,减轻风险,第27页,当你的手接触到食品或与食品有关的物品之前，你必须洗手。,什么是洗手原则？,例子: 在接触抹布之后, 在切肉前你必须洗手，因为抹布是不能和食品的表面相接触的。,商品安全,第28页,商品多次解冻和再冷冻的风险是什么？,风险识别 & 减轻,低温能够抑制肉类细菌的生长于繁殖，有
6、助于肉类的长期保存。当肉类在食用之前解冻，细胞中结晶的冰能够刺破细胞，使里面的液体流失，导致营养流失，口味变坏。在不断冷冻和解冻的过程中，在肉内会产生能致癌的硝酸钾铵B12。,事件管理,风险识别,减轻风险,第29页,产品召回或退回,有时尽管我们和供应商尽最大努力,但风险还是变成可能，我们必须采取快速行动用产品召回或退回制度来保护我们的顾客,风险识别,事件管理,减轻风险,第30页,产品召回或退回,部门主管的职责:确认商品是否是本店的从货架上撤掉它并单独放到一个地方。要么安排产品退回给供应商要么销毁产品（如果被要求的话）联系受到影响的顾客,风险识别,事件管理,减轻风险,第31页,商品安全结论,产品
7、质量对于保护我们的顾客及维护我们专业的声誉事关重大。按照HACCP规定，确保基础卫生，食品的安全才能得到保证。 用产品召回和退回制度可以解决任何事件.产品安全是麦德龙日常工作的一部分，也是你的工作职责.,第32页,目录,第33页,人员安全 & 健康,第34页,人员安全 & 健康介绍,部门主管的职责是提升健康和安全的商场环境，这关系到顾客和员工的利益， 用同样的方法鉴别和减轻风险维持健康与安全 。当健康与安全事件发生时必须以正式的形式记录和报告 。,第35页,练习 B: 人员安全 & 健康 风险,独立练习目前在你的部门关于健康和安全方面最主要的风险是什么？,第36页,人员安全 & 健康 识别,部
8、门潜在风险的区域:移动重物操作机械在低温条件下工作 营业时间补货仓板上的库存 危险货物的处理保持通道和紧急出口的畅通,风险识别,事件管理,减轻风险,第37页,人员安全 & 健康 健康 (1/2),对你所在部门有潜在风险的区域进行评估,移动重物促进安全工作实践，避免风险造成的伤害。操作机械在工作区设置安全线以保证安全操作 在低温条件下工作 保证正确着装营业期间补货补货时观察周围的环境，让顾客优先选购,风险识别,事件管理,减轻风险,第38页,人员安全 & 健康 减轻 (2/2),评估你部门的危险区域:,仓板上的库存高货架上货物整齐和仓板放置安全 ； 确保仓板上的货物用皮筋捆绑； 危险商品的处理熟悉
9、你所负责的商品，及时处理顾客需求。保持安全通道和紧急出口畅通和干净。立即移走堵住紧急出口的任何东西,风险识别,事件管理,减轻风险,工作目的: 健康和安全 降低风险,第39页,人员安全 & 健康 危险物,第40页,人员安全 & 健康结论,和你的团队识别这些风险并重视它们；解释健康和安全的工作方法；确保危险的商品正确的存放、处理与陈列；向顾客提供商品信息；对健康与安全事件作出快速反应 ；,第41页,目录,第42页,消防安全,商品安全,公共安全,第43页,消防安全介绍,作为部门主管的职责应该知道防火安全，这关系到顾客员工和来宾的利益。危险判定和降低危险的方法同样可以用到防火安全方面. 大火发生时，你
10、应知道该怎么做，员工顾客和来宾也该知道怎么做。,第44页,练习 C: 消防安全风险,独立练习在部门里防火安全的主要危险是什么？,第45页,消防安全 识别,确定店内的火灾风险:火源可燃材料危险品紧急出口上锁或紧急出口标志被遮挡防火控制设备不起作用撤离方案不清楚防火门/通风口百叶窗关上，或不能关的关上了.洒水装置不足,风险识别,事件管理,减轻风险,第46页,消防安全 减轻 (1/2),确定店内的火灾风险,火源监督外来施工人员危险工具的使用可燃材料保证这些材料处在适当的状态； 危险商品 观察库存商品用皮筋捆好以及陈列商品的安全 紧急出口上锁或紧急出口标志被遮挡 立即移走障碍物,风险识别,事件管理,减
11、轻风险,第47页,消防安全 减轻,确定店内的火灾风险:,不起作用的火灾感应器与灭火设备保证定期检查防火设备不清楚撤离方案成立防火小组，公布方火预案 防火门/通风口百叶窗关上，或不能关的关上了；立即移走障碍物,风险识别,事件管理,减轻风险,工作目的: 防火安全 降低危险,第48页,消防安全 结论,防火安全是每个人的事情遵守防火安全的方法在火灾事件时知道怎么做在火灾事件时能熟练的使用工具，避免造成个人的伤害。,第49页,目录,第50页,公共安全 结论,第51页,公共安全 途径,风险识别,事件管理,减轻风险,风险识别,事件管理,减轻风险,第52页,活动纲要,分发活动纲要公共安全食品安全人员安全 & 健康消防安全临时部门检查,第53页,工作表,第54页,评估,此次培训章节给出自己的反馈.,
