《月饼的历史和制作方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《月饼的历史和制作方法（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、月饼的历史和制作方法夫子庙小学 三（3）班 李政哲 月饼的历史月饼，又称胡饼、 宫饼、小饼、月团、 团圆饼等，是古代中 秋祭拜月神的供品， 沿传下来，便形成了 中秋吃月饼的习俗。 早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太 师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”，这是月饼的“始祖” 。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼 的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的 圆形饼，名曰“胡饼”。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也 开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗 和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好 听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出 “月饼”，从此“月饼”的名称
2、由此流传开。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗 称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼 月，中有酥和怡。” 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。 当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作 为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人 民青睐的中秋佳节的必备食品。 在民间，每逢八月中秋，有拜月或祭月的风 俗。月饼最出是用祭奉月神的祭品，后来人们逐 渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征 ，慢慢月饼也成了节日的礼品。月饼的分类我国月饼品种繁多，按产 地分有：京式月饼、广式月饼 、苏式月饼等；就口味而言， 有甜味、咸味、咸甜味、麻辣 味；从馅心讲，有桂花月饼、 梅干月饼、五仁、
3、豆沙、冰糖 、白果、肉松、黑芝麻、火腿 月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分 ，则有浆皮、混糖皮、酥皮、 奶油皮；从造型上又有光面与 花边之分。 ( 苏式 ) 鲜 肉 月 饼月饼的制作方法所需材料: 水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂 糖25克，水42克 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克 鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺 (15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油 10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)， 盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 烤箱中层，200度，20-25分
4、钟，烤至表面鼓起， 呈金黄色即可。1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、 炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、 盐等所有调味料倒入大碗里。 2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗 称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团 。 4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9 份，并静置松弛15分钟左右。 6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁 。 10、用擀面杖把面团擀成
5、长椭圆形。 11、擀好的面片，从外往内卷起来。 12、卷好的面团如图。 13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面 片。 14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 15、卷好的面团如图。 16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不 能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候 馅料可能会挤出来。 19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌 握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力， 否则底部的收口可能会被压破。 20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面 刷一层蛋黄。 21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层， 烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 中 秋 快 乐
