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1、1第第5 5节节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用教学目的 （一）知识方面：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。4说明细菌在环境保护中的作用。5关注转基因技术在医药生产上的应用（二）能力方面：1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。 2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。 3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。（三）情感态度与价值观方面：1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2、通过
2、小组活动，培养学生团结协作的精神。教学重点1、利用发酵技术制作食品的原理。2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。二教学难点利用发酵技术制作食品的原理。三教 学 过 程 教师活动环节和内容学生活动教学意图创设情境：展示食品腐败 和人类患病的图片。一细菌、真菌与食品制 作教师设疑：1、这现象是由什么引起的 ？2、细菌、真菌对人类有没 有可以利用的价值呢？你 能举例说明吗？ 师：我们可以避害用利让 细菌真菌为人类造福，这 就是我们这节课要探究的1、是由细菌和真菌引起的。2、学生能够举出食品、药品等 方面对人类有益的例子。通过图片 ，刺激学生的 视觉激发学生 的探究心理。 通过对简单问 题的思考，交
3、 流，导入本节 课的学习。2人类对细菌、真菌的利用 。过渡：我们可以利用细菌 真菌在哪些方面为人类造 福呢？俗话说民以食为天 ，我们首先可以利用细菌 和真菌来制作各种食品。设疑：1、 为什么我们可以利用细 菌、真菌制作食品呢？ 2、 哪些食品是利用细菌真 菌制作的呢？ 课前第一组的同学进行了 深入的研究，请他们交流 收集的资料教师引导学生质疑，总结 出细菌、真菌需要水、适 宜的温度、有机物等生长 条件在生生的问答中点拨发酵 现象：菌种是酵母菌，糖 是它生活需要的有机物，第一小组交流调查结果1、调查内容：细菌真菌与食品 制作2：调查对象：家家悦超市、家 中3、调查方法：网上查阅资料， 向家长请教
4、，实地调查4、调查内容展示：（一）追根求源：（发酵原理）甲生表演小魔术：（发酵现象）向温水中加糖，加酵母菌，在瓶 口上套上气球，就可以把气球鼓 起来。（展示课前做的鼓起来的 气球）你看到什么现象？你有什 么疑问？质疑：（1）为什么加水，可以是冷水 吗？（2）为什么加糖？（3）气球中的气体是什么？由学生以小魔 术的形式来做 演示实验，调 动了学生参与 探究的积极性 和好奇心，锻 炼了学生提出 问题、分析问 题和解决问题 的能力生生之间问答 总结出发酵需 要适宜的生长 条件5酵母菌在有水和适宜温度 条件下把葡萄糖分解产生 二氧化碳。教师设疑：酵母菌发酵除 了产生二氧化碳外，还有 没有其他物质产生呢
5、？引导学生进一步探究：闻 气味引导学生总结出酵母菌发 酵的原理过渡：还有哪些菌种也像 酵母菌一样有发酵现象呢 ？引导第一小组继续交流观看第一小组的“角色扮 演”（4）酵母菌有什么作用？学生猜测气球中的气体是什么。小魔术师进行下一个魔术表演， 石灰水变浑浊。并设疑：你看到 什么现象，说明什么问题？学生思考回答。闻气味，得出有酒精产生发酵原理： （二）与发酵有关的菌种和食品第一小组的乙生交流：（1）、调查内容：与发酵有关 的菌种和食品（2）调查对象：家家悦超市（3）调查方法：上网查资料、 实地调查（4）内容展示：A、发酵菌种、B设疑：你知道这些食品（实物 ）是利用哪些菌种制作的吗？（5）调查的收获
6、、体会：（三）制作馒头、酸奶：过渡：我们还亲自利用发酵菌种 制作了馒头和酸奶，有请小厨师 和小营养师让其他组的同学分享、品尝、评在实验的基础 上，通过生生 对话，师生对 话，层层深入 ，由浅入深， 由感性上升到 理性，由实验 现象寻找内在 的原理学生亲身体验 细菌、真菌给 人类带来的好 处，分享成功 的喜悦，活跃 课堂气氛。并 锻炼学生的动二氧化碳+酒精葡萄糖酵母菌6引导学生交流、倾听、对 话、并引导学生对第一小 组的表现进行评价。教师对学生的表现进行评 价，并祝愿有更多的同学 能当出色的魔术师、厨师 、营养师价馒头和酸奶A、丙生交流馒头制作：（1）内容：制作馒头（2）方法：向父母请教（3）菌
7、种：酵母菌（4）制作过程：（5）收获、体会：感谢妈妈的 指导，感谢酵母菌让我做出这么 好吃的馒头，也觉得自己很棒， 成功的感觉真好。同学们，让我 们行动起来，当妈妈的小帮手。B、丁生交流馒头制作：（1）内容：制作酸奶（2）方法：网上查询（3）菌种：乳酸菌（4）制作过程：（5）收获、体会：做了好几次 才成功，这让我明白了发酵时必 须给细菌、真菌提高合适的条件 。也感受到科学研究的艰辛，只 有不断探索才能成功。学生释疑、评价、补充生：一组的同学真棒，特别是小 魔术师的表演太精彩了。生：一组同学做的酸奶太好了， 喝了还想喝。手实践能力。7二细菌、真菌与食品保 存过渡：老师和同学都夸你 们做的馒头和酸
8、奶好，你 的心情怎么样啊？可这位小厨师却高兴不起 来了，怎么回事呢？引导：食品保存不好就会 出现这种情况，这都是细 菌、真菌惹得祸，为了让 馒头保存的时间长些，妈 妈是怎么做的？丙、丁生：开心、高兴生：（展示馒头）这是我几天前 做的馒头，用塑料袋装了准备在 课堂上用，可是今天一看坏了， 这是怎么回事？怎么才能保存的 时间长些？生：放在冰箱里现实生活中遇 到的难题更能 激起学生的探 究欲望通过师生对话 ，培养学生的 发散思维能力 ， 9其实食品的保存还有很多 方法，请第二小组交流他 们收集的资料观看第二组学生的演示文 稿，倾听学生的表达与交 流。（实物）你能说说这些食 品用了什么保存方法，依 据
9、什么原理？第二小组交流调查结果1、 调查内容：食品保存方法及 原理 2、 调查对象：家家悦超市 3、 调查方法：上网查阅资料、 实地调查 4、 调查内容展示（1）食品腐败的原因（2）保存食品的方法和原理总结食品防腐的原理：把食品里 的细菌、真菌杀死或抑制它们的 生长。5、 调查的收获、体会： （1）要辩证的看待细菌、真菌 的作用，它们虽然引起食品腐败 ，但却促进了生物圈的物质循环 ，想想看如果没有细菌、真菌我 们地球会是什么样（2）保存食品的方法很多，有 些方法运用不当会危害健康，我 们要用我们学的知识健康的生活 。学生小组内自评：我们小组的演 示文稿图文并茂，主要是我们小 组分工合作好，有的
10、上网查资料 ，有的找图片，还有的到超市去 实地调查。锻炼了我们的能力， 增强了同学间的友谊。学生相互讨论，交流、回答。学生质疑：1、防腐剂有哪些种 类2、我爱吃方便面，可我妈妈 说方便面里有防腐剂一包也不让 我吃，有防腐剂的食品会危害我 们的健康吗？展示课前搜集 的资料，培养 学生搜集资料 ，自己分析问 题和解决问题 的能力，并为 学生提供交流 平台，实现资 源共享，加强 合作交流10引导二组学生小组内自评对学生的表现进行评价对学生团结协作精神大加 赞赏。教师引导：你对食品的保 存还有什么疑问吗？三细菌真菌与疾病防治过渡：希望同学们在生活 中能选择安全食品，选择 健康的生活方式，使自己第三小组
11、交流调查结果： 1、调查内容：细菌、真菌与疾 病防2、调查对象：健民医药超市3、调查方法：实地调查、访问 ，上网查询4、调查内容展示：（一）抗生素A、视频B、实地调查：各种抗生素（照 片） 访问医生：抗生素的作用和注意 事项C：实物：抗生素杀死的细菌种 类学以致用： （1、）你能说说为什么不能滥 用抗生素？（2、）当前流行的甲流使用抗 生素有疗效吗？为什么？（二）利用大肠杆菌生产胰岛5、调查的收获、体会：调查对我们触动很大。科学技术 的发展与人类的健康有着密切关 系，现在对利用细菌生产药品这 方面的研究还有待开发，我们要 努力学习，将来在这方面有所成通过学生的自 评、互评，发 现他人和自己 的
12、闪光点，有 利于他们相互 学习，共同提 高。通过联系生活 质疑、释疑进 一步提高了学 生的提出问题 、分析问题和 解决问题的能 力。并学会健 康生活。将课堂的时间 与空间还给学 生，使其真正 充当课堂的主 人。让他们去 观察、分析、 思索，并培养 学生语言表达 能力，帮助学 生树立远大理 想。10健康成长。健康是我们期盼的，但偶 尔生病是难免的，很多病 都是由细菌、真菌引起的 ，它们在防治疾病方面是 否是有百害无一利呢？下 面请第三小组的同学交流 他们收集的这方面的资料 吧。观看第三组学生的演示文 稿，倾听学生的表达与交 流。组织学生对第三小组学生 的表现进行评价。教师对学生的表现进行评 价：
13、鼓励学生树立远大理 想。就。学生评价：生；三组的同学太了不起了，有 些知识是我从来没有听说的。生：通过他们的交流我知道了如 何安全用药，谢谢。第四组交流调查结果： 1、 调查内容：细菌和环境保护 2、调查对象：牟平污水处理厂3、调查方法：实地调查法、上 网查阅资料4、调查内容展示：A、视频B、自拍录像：牟平污水处理厂5、调查的收获、体会：这次调查之后我们觉得细菌、真 菌的好处可能更多，只是我们还 没有发现罢了，我们相信随着人 类的科技发展和不断研究，细菌 、真菌将会有更大作为。学生评价、补充：生：我认为他们的调查很新颖， 让我们知道了细菌不光有害，它 在环保中有这么神奇的作用。生：现在科学家们
14、正在研究利用 细菌生产生物塑料，可以消除我 们环境中的白色污染了。谈自己的理想，憧憬美好的未来培养学生收集 资料、表达交 流能力和团结 协作精神，注 重本地资源的 开发利用树立远大理想 ，做有用人才 ，为人类谋福 。总结提升，进 行自评和互评 ，学会用辩证 观点看待细菌 、真菌使学生将学到10四细菌和环境保护过渡：细菌、真菌不仅可 以用来防治疾病，在环境 保护中也有不可替代的作 用。引导第四小组交流观看第四组学生的演示文 稿，倾听学生的表达与交 流。组织学生对第三小组学生 的表现进行评价。畅想未来：如果将来你有 条件进行科研，你会利用 细菌、真菌在哪个方面造 福人类。倾听、引导，进行合理的 评
15、价五学以致用“长安回望绣成堆，山顶 千门次第开。一骑红尘妃 子笑，无人知是荔枝来。 ”你知道杜牧这首诗是描 写什么的吗？过去北方要 吃到新鲜荔枝是怎么做的 ？我们现在是怎么做到保 鲜的？从知识、能力、情感态度价值观 三方面总结收获，进行表达与交 流。运用所学的知识讨论回答：生：描写杨贵妃看到飞马运来了 荔枝开心的笑了。生：靠快马加鞭运输。生：冷藏、飞机快速运送。的知识和现实 生活紧密联系 在一起四板书设计第二节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作二、细菌、真菌与食品保存三、细菌、真菌与疾病防治10四、细菌和环境保护检测案1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手
16、指上，这是由于（B ）A、糨糊能够止血 B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是( B )A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ B）A、把食品内的细菌都杀死 B、抑制食品内真菌的生长和繁殖 C、把食品内的真菌都杀死 D、杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（ B）A、无机盐 B、有机物 C、重金属 D、矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ B）A、制作甜酒需要高温 B、制作甜酒需要一定的温度 C、暖气有帮助发酵的作用 D、暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到 醋酸 菌，它是把 葡萄糖 转化为醋酸。7.制作不
