市场营销大作业——“宏状元”

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1、“宏状元”营销策略设计公司简介管理理念成长历程员工管理宏状元隶属于菲律宾快乐蜂餐饮集团 （Jollibee）,是一家专注于中式餐饮 的连锁经营机构。2008年被快乐蜂集 团全资收购，公司以继承和弘扬民族 传统饮食文化，尤其是食粥文化为己 任。致力于中华特色餐饮的新品开发 ，科学改良以及中餐文化的传播。公司简介公司成立于1992年12月12日，专注于中式餐 饮的连锁经营机构，十几年来，企业从无到 有，从小到大，现已成为拥有45家餐厅，员 工2000余人的集团企业。作为一个集团化的 餐饮企业，公司资金雄厚、规模化经营，拥 有强大的食品研发、生产加工、物流配送、 运营管理、品控管理、教育培训、客服服

2、务 、企划宣传等完善、全面、专业的系统。由 于集团公司实行统一采购、大财务管理等政 策，因而相比其他公司具有相当的成本优势 ，在一定程度上提高了公司的竞争力。公司简介管理理念经营管理上宏状元公司始终坚持“以一 流的品质，创一流的品牌”，将私营独资企 业的机动灵活与集团式严谨管理很好的结合 ，总公司经营管理理念和思想得以在全公司 上下得到最充分的贯彻。管理理念公司聚集了一批在餐饮行业和连锁行业领域 内具有专业知识的高级人才，注重企业文化 建设，以促进企业和谐发展。我公司在创立 之初就非常注重文化在企业经营管理中的作 用，从增强内部凝聚力和市场竞争力出发， 提炼形成有个性特点的企业文化，用先进的

3、价值理念培养塑造高素质的员工队伍，以品 牌制胜战略在市场竞争中占得先机，使企业 不断发展壮大。倡导食粥文化，渲染营造粥 文化氛围，其作为主题的“粥篇”脍炙人口 ，广泛流传。2008年初推出全新饮食文化理 念：美食+营养+顺时。引导消费者顺应时令 、节气科学合理的饮食养生。”“店面拓展1999年有 倒退销售额公司员工公司员工所有人都明白“顾客是上帝”，但有谁知道 在靠人力实现利润的行业中，员工也是上帝。 所以如何满足员工需求，以确保通过员工来实 现企业价值，完成企业目标是迫在眉睫的。员工管理餐饮业员工特点分析会议管理满足员工需求善待员工需 “以人为本”薪酬策略餐饮业员 工特点分 析餐饮产品主要靠

4、企业员工提供的服 务，这是餐饮业的特点之一。高素 质的员工可以弥补企业某些不足给 顾客带来的遗憾，而素质差的员工 会对企业的盈利造成危害。宏状元 领导人认识到这个道理，在经营中 探索出人性化管理的经验，体会到“ 只有满意的员工才能造就满意的顾 客”的道理。餐营业员 工特点分 析根据餐饮业企业员工的地位及服务 利润链，餐饮企业营销实际 构成 三角形的组合：餐营业员 工特点分 析在餐饮营销组 合中，人的因素很重 要，因为顾客评价餐饮企业服务质 量的标准之一就是看餐饮职工素质 和技能。因此，企业必须给员 工创 造良好的服务环境，建立起职工对 企业的忠诚，职工才能激发出对顾 客的热情，并赢得顾客对企业

5、的忠 诚。发发放各种调查调查 表调查员调查员 工需求根据调查调查 的情况分析 当代农农民工的特点以前的以前的农农农农民工民工当代当代农农农农民工民工目的是赚钱，养家糊口，最 怕“扣钱”赚钱只是主要目的，想要更 多休息日 用这这种方式，避免了一些员员工的流失想休息还还是想领领取双倍工资资 想去饼组还饼组还 是粥组组 有个新店开张张了，你愿意去么?要想调动员工的积极性首先要了解 员工的需求并针对员工的需求采取 相应的激励措施餐营业员 工特点分 析“涨钱涨钱 ”“扣钱钱”的老套管理方式已不合时时宜现代的员工有现代人的思维和 生活特点，企业管理者必须针 对他们的特点，采用相应的现 代的管理观念和管理措

6、施，否 则会事倍功半。以人为本宏状元采用了现 代人性化管理的 理念，在管理中 始终坚持“以人为 本”的原则。人性 化管理的实质在 于“把人当人看”， 企业对员工表示 出极大的尊重。对企业领导 者 来说，帮助员 工构建他们个 人的利益，延伸 他们个人的前 途，是最具长 期效应的管理 措施。把员工的需要 和利益相溶于企 业的目标和利 益中，企业才 能长远发 展。员工在这样 的 环境中工作， 都会得到很高程 度的心理满足 。只有员工满 意，他们才能 关心企业，才 能安心工作。为此，宏状元力图在规章制度中体现人性化管理理念。班中要勤快（手勤，嘴勤 ，眼勤）班后要规矩（守法，养成 好规矩）时刻要服从（听

7、话，守制 度）年中要换点（调点，换牌 ）赚钱靠积累赚钱靠积累 （工龄，经（工龄，经 验，技能）验，技能）探亲回家待探亲回家待 批准批准宏状元让宏状元让 你的大乐你的大乐 （坚持以（坚持以 上，就衣上，就衣 锦还乡了锦还乡了 ）攒钱凭长期攒钱凭长期 （工作，签（工作，签 长期合同）长期合同）宏状元各层管理者的岗责，每岗一套顺口溜，均不超20个字薪酬策略薪酬策略年终嘉奖薪金薪酬各种福利薪酬雇员薪酬是指雇员由于雇佣关系的存 在而获得的各种形式的薪金和报酬。由两 部分构成，直接经济报酬（以工资，薪金 ，奖金，佣金以及红利等形式支付的薪酬 ）和间接经济报酬（向雇员支付的保险以 及带薪休假等这样一些形式的

8、经济福利） 。 1.岗位工资 2.效益工资 3.股利年终嘉奖 薪金管理者按一年超额指标的比例提取年终奖 金，职工所在门店一年完成基本经济指标 即享受第十三个月岗位工资。以上领取的 条件是要签订第二年的劳动合同1.管理者：公司给区域长级以上支付“ 五险一金”，给每位管理者上三险。区域 长级以上每年有八天旅游假，并支付 6000元旅游费且带薪；店长每年有八天 年假。2.员工：公司为每位员工支付“三险” ，允许员工借休探亲回家，并不影响一切 待遇。各项福利加强培训训，提高 员员工技能新员员工培训训丰富员员工的业业 余生活中高层会议门店会议春节团拜会微观环境环境分析宏观环境中国由于中国人根深地固的传统

9、饮食习惯，使中式快餐 仍占据高达60的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味 道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐 馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示 了巨大的发展前景。中国政府十分鼓励发展本国的快餐食品工业。且有针对性地对国 内较好的快餐企业实施财税优惠政策。自从快餐业在94年被列入 国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的 发展，中国快餐市场已颇具规模,成为中国商品市场及劳动市场 上最大也最具吸引力的利润单元。 人口环境：我国有56个民族，每个民族都有不同的风俗文化，对餐饮行业的 要求也有很大的差异。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成 为餐饮消费主体；

10、大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国 餐饮市场的主流。影响：随着我国人口的增长，对餐饮业需求量 的不断扩大，餐饮行业的市场容量也随之不断扩大，而且迅速膨 胀。社会文化环境：政治法律环境： 经济环境：社会购买力随着社会生产的增长而不断提高。居民消费能力增 强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将 持续增长。影响：我国经济近年取得的快速发展，国内生产总 值快速提高，持续迅速带动国内消费需求增长的主因,从而带动 了餐饮行业的发展。顾客由于家庭收入的增加，居 民在快餐店吃饭已成为一种时 尚，尽管西式快餐受欢迎，但 由于中国人根深地固的传统饮 食习惯，使中式仍占据高达60 的国内市场。

11、百粥乡，银村街这样的连锁快 餐粥店，给宏状元造成了很大 的压力，分走了一些顾客，同 时也抢占了中式快餐市场。竞争者公司资金雄厚、规模 化经营，拥有强大的 食品研发，生产加工 ，物流配送，运营管 理，品控管理，教育 培训，客户服务，企 划宣传等完善、全面 、专业的系统。 其成本优势在一定程 度上提高了我公司的 竞争力。SWOT分析1、口味：之所以一到就餐时间就座无虚席，原因在于 其口味独特，品种多样。在调查中，70%的人表示喜欢西 式快餐，但认为中式快餐更合口味，百食不厌。 2、营养：合理的营养搭配。洋快餐主要以高蛋白，高脂肪、 高热量为特点，但人体所必需的维生素和矿物质等则很少 ，多吃对健康不

12、利。而宏状元以粥为主打的中式快餐则采 用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食 搭配 3、价格：据调查大多数人认为西式快餐价格偏高这也是不长 去的原因。宏状元有着较为低廉的价格，适合很多人群的 正常早午餐的消费水平。 4、品种：有传统品种，同时宏状元还有着自己独创的的特色 品种。（菜品在之前的产品介绍中已经做过详细介绍） 5、文化：有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化 -粥文化基础上发展起来的宏状元，从皇宫贡品到民间小 吃，数不胜数。 6、市场空间：广阔的市场空间。我国假如每人年均消费100 元，乘以13亿的人口就是1300亿元。中式快餐的市场之大 ，不可低估s1、人才供应不

13、足：餐饮教育科研滞后，餐饮职业经 理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素 质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳 动力流动大，很难留住比较优秀的人才 2、卫生：餐厅卫生打扫的马马虎虎，服务员只是在 换桌时拿抹布擦擦，根本谈不上干净整洁。客流 量大时更是难以想象。 3、服务：根本做不到 “顾客进门30秒之内必能得 到问候和带领入座的微笑服务”，快捷、正确和 友善的服务很少遇到。4、管理：缺乏高水准的企业形象管理。凡是到过 麦当劳的人，只要你看到路边那M形的黄色拱门 标志，你就知道麦当劳在恭候着你；岗位工作检 查表、袖珍品质参考手册、管理发展手册等员工 大概根本没听说过。w自21世纪以来，

14、宏状元取得了持续较快地发 展。随着中国快餐业的发展，处在第二集团的 中式快餐已经在发力。 据分析,2010年，我国经济生产力发展水平将接 近美、日等国。同时居民消费水平提高，消费 层次提升，这些都将为宏状元进入全面发展的 黄金时期提供最有利的因素和条件。o洋快餐依赖连锁经营这个武器，占领了 广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们 都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有 增无减。越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定 巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们 会带来先进的生产技术、营销思想、服务方 式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱 的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。TWTWOSTSOSO1.中餐

15、服务行业未来发展的趋势是行业集中度大 幅提高，有待于企业的整合 2.由于金融危机，租金、人工成本及兼并费用降 低将带来低成本扩张机遇 3. ，预计未年2年，中低档餐饮企业受口红经济效 应的影响生意火爆，成为投资与发展的热点。 4.预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投 、国内资金的避风港。连锁经营将会加速规划 化发展。优势和机会ST1.金融危机带来消费者的信心下滑 2.国内市场呈现多元化发展态势，正餐营业额比例 将进一步下降。 3.未来5年竞争局面激烈仍将维持，单纯的价格、 产品质量的竞争，应向产品，品牌和文化品位方 面的竞争。 4.正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对 企业利润产生

16、重要影响优势和威胁WO1.跨地域经营，传统菜品引领消费潮流，份额将持续增 长。 2.2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上 ，这些城市的人均消费水平比较高，可做为跨区域发 展的增长点。 3.传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速 发展，特色经营创新经营更加突出。管理与人才的作 用更加重要。 4.相关政策的出台，有利于规范行业行为，提升行业服 务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做 强。劣势和机会WT1.法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导和严格的市场准 入制度，餐饮企业标准参差不齐，内容不全面，缺乏全国统一 性。 2.餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化 餐饮在一些地区发展很不平衡。 3.中外餐饮企业竞争有增无减。与国外餐饮相比，国内餐饮企 业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快 餐主导中国餐饮竞争格局。 4.融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回 暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。 5.餐饮业传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。需要向精细化