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1、食品中限量元素的测定教学目的与要求掌握铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 掌握钠、钾的火焰光度测定 掌握铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 掌握铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色 法测定 掌握砷的银盐法测定教学内容1.铁、镁、锰原子吸收分光光度测定 2.钠、钾的火焰光度测定 3.铜的二乙胺基二硫代甲酸钠法测定 4.铅、镉、汞的双硫腙分光光度比色法 测定 5.砷的银盐法测定一、食品中铁、镁、锰的测定原子吸收分光光度 法：样品经湿法消化后，导 入原子吸收分光光度计中，经 火焰原子化后，铁、镁、锰分 别吸收248.3、285.2、 279.5nm的共振线，其吸收量 与它们的含量成正比，与标准 系列比较定量。二、
2、食品中钾、钠的测定火焰光度法：样品处理后，导入火焰 光度计中，经火焰原子化后， 分别测定钾、钠的发射强度。 钾发射波长766.5nm，钠发射 波长589nm。其发射强度与 它们的含量成正比，与标准系 列比较定量。三、食品中铜的测定分光光度法：样品经消化后，在碱性 溶液中铜离子与二乙胺基二硫 代甲酸钠作用，生成黄色的络 合物，溶于四氯化碳，与标准 系列分光光度比色定量。四、食品中铅、镉、汞的测定分光光度法： 1.在pH8.59.0时，铅、 镉离子与双硫腙生成红色络合 物，溶于三氯甲烷，进行分光 光度比色定量。 2.在酸性溶液中，汞离子与 双硫腙生成橙色络合物、溶于 三氯甲烷，于490nm波长处进
3、 行分光光度比色定量。五、食品中砷的测定银盐法：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚 锡将高价砷还原为三价砷，三价砷与氢 作用，生成砷化氢气体，通过乙酸铅棉 花，进入含有二乙氨基二硫代甲酸银的 吸收液，砷化氢与其发生作用，使银呈 红色胶体游离出来，溶液的颜色呈橙色 至红色，进行分光光度比色定量。银盐法测定砷装置砷斑法：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚 锡将高价砷还原为三价砷，三价砷与氢 作用，生成砷化氢气体，再与溴化汞试 纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑 比较定量。砷斑法测砷装置第九章 维生素的测定教学目的与要求掌握维生素、维生素、维生素 的测定方法和原理； 熟悉维生素的生理功能； 了解维生素测定的
4、意义； 了解其它维生素的测定方法和原理。教学内容 概述 脂溶性维生素的测定 水溶性维生素的测定第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一 类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中 被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的 有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各 异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于 酯类，还有的属于酚或醌类化台物。第二节 脂溶性V的测定一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE （GB/T 5009.822003中第一法）二、比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.822003中第二法）原理： 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生
5、成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长处有 最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的 范围内成正比，故可比色测定。适用范围及特点本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高于 510 g g )，对低含量样品，因受其他脂溶性物质的干扰不易比色测定：该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差。比色测定必须在 ，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。6秒钟内完成注意：1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗 处进行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避 光。2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上， 三氯化锑遇水生成白色沉淀因此用过的仪 器要先用稀盐酸浸泡后再清洗。三、胡萝卜素的测定（GB/T 5009.83
6、 2003 ）第一方法是HPLC；第二方法为纸层析法。四、维生素D的测定分析方法中较好的是比色法和高效 液相色谱法。三氯化锑比色法液相色谱法第三节 水溶性维生素的测定一、维生素Bl的测定GB/T 5009.842003中唯一的方法 是荧光计法二、维生素B 2的测定 GB/T 5009.852003中 第一法为荧光法； 第二法为微生物法。三、维生素C的测定2，6二氯靛酚滴定法2，4二硝基苯肼比色法GB/T 5009.862003 蔬菜、水果及其制 品中总抗坏血酸含量测定方法第二法 荧光法 GB/T 5009.862003 第一法习 题1、对于某一特定的维生素，在选择分析方 法时应考虑哪些因素？ 、大多数维生素定量方法中，维生素必须 先从食品中提取出来，通常使用哪些方法提取维 生素？对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素， 分别给出一个适当的提取方法。 有两种普通的AOAC法测定维生素C的含量 ，辨别这两种方法，然后比较这两种方法所涉及 的原理。
