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1、第二节 食品工厂总平面设计教学目标 通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任 务和内容； 掌握总平面设计的原则及方法； 掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； 了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； 掌握总平面布置图绘制的基本方法。玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图年产1万吨净菜 加工厂总平面 图食品工厂总平面设计一 总平面设计的任务和内容 二 总平面设计的基本原则 三 食品工厂总平面布局 四 总平面设计方法 五 总平面布置的技术经济指标 六 总平面布置和运输设计的有关参数 七 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 八 总平面设计图绘制总平面设计的任务和内容一、总平面设计的任务 二、总平
2、面设计的内容 1.平面布置设计 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计 2.竖向布置设计 厂区地形标高设计总平面设计的基本原则一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务 书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地； 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求； 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度； 五、厂区道路之外，应从实际出发； 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计； 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件； 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽
3、量放在一起； 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽 量缩短距离，避免物料往返运输； （2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输 应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安 排； （3）动力设施应接近负荷中心。三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 （1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开； （2）生产车间应注意朝向； （3）生产车间与城市公路有一定的防护区； （4）应分区布置； （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%15%； （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场 及成品库保持一定距离，并采
4、用水冲式厕所。六、厂区建筑物间距应按有关规范设计从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、 通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下 ，使建筑物间的距离最小。图3-1 建筑间距与日照关系示意图a光线七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证 不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约 土方工程。 （2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标 高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布 置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山 洪影响。九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定工业企业总平面设计规范、工业企业设计卫 生标准、建筑设计防火规范、厂矿道路设 计规范、工业企
5、业采暖通风和空气调节设计规 范、工业锅炉房设计规范、工业“三废”排 放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装 备设计规范 、中国出口食品厂、库卫生要求 、中国保健食品良好生产规范（GB17405-1998 ）、 洁净厂房设计规范（GB50073-2001）、食 品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保 证工业企业协作条件。食品工厂总平面布局 一、单位工程在总平面中的相互关系二、厂区划分 三、建、构筑物的布置位置四、厂区内交通运输五、管线综合布置六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功 能可分为： 1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
