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1、 山城博山我的故乡博山n 博山南接沂蒙，西连岱岳，境内有鲁山 、原山、岳阳山、鹿角山四个山脉，大小山头 有1300多个，是典型的石灰岩丘陵地貌。人杰 地灵，历史悠久，以各色美食、美景、陶瓷、 文化等闻名全省。山东第一洞开元溶洞n 淄博开元溶洞是因洞内有唐 代开元年间的摩崖石刻而得名, 洞体大而高,最高处达30余米, 宽处20余米,长1100米,分八个 大厅.洞内空间大,气势宏伟,是 江北最大的溶洞.洞内各种钟乳 石姿态各异,或高大崎崛,或精 怪玲珑,鬼斧神工,浑然天成,置 身其中,如入仙境.洞内新石器 时期,唐,宋等各时期的摩崖石 刻更令人称绝. n 开元溶洞以其精妙绝伦的 的自然景观和内涵丰
2、富的古老 文化遗存被国家岩溶地质专家 称为山东省罕见的洞穴资源,誉 为“山东第一洞“ 美丽的石海n石海是一片喀斯特地貌形成的自然景观，“喀斯特“是斯洛文尼亚的一个地区，由于这个地区 的地貌比较典型，就把这一类地貌都命名为“喀斯特地貌“。在中国，这一地貌主要分布在南 方气候暖湿的石灰岩层分布区，在北方十分罕见。石海的形成充分验证了“沧海桑田“这句话。2亿5千万年前，这里还是一片海洋，由于 地壳运动、海陆变迁，海底的石灰岩被抬升到了地面，这些岩石经过弱酸性流水不间断地冲 刷，终于形成了造型千奇百怪的石海。白茫茫的石海，远看像羊群、像海浪，近看像骆驼、像大象，给人留下无限的遐想空 间。石海中矗立着一
3、块巨大的石碑，像一位老人一样向远方眺望，石碑上刻“北国石海“四个 大字，由我国著名篆刻家熊伯齐老先生题写。“南有石林，北有石海“的说法由此而来。齐长城蜿蜒经过石海分布的山岭；从石海出来可以走上环岛路，在绿树红花间漫步至 中段，就会到达古色古香的爱晚亭。 古老的文明齐长城樵岭前风景区博山酥锅l博山酥锅是一种传统的时令、节令 菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位 叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“ 苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以 肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名 为“酥锅菜”。 酥锅的制作工艺 相当复杂，其口感也很特别，可谓 美味！ 先来说说其复杂的制作工 艺。制作酥锅首先需要细致的选材 ，一般要放几十种材料
4、。主料有白 菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪 蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖 、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥 锅材料的摆放也相当讲究，一般用 白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放 在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐 及白菜。制做时先用急火烧开，后 用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过 程大概需要10个小时左右的时间或 者更长。 金箱豆腐箱l 早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫“振 泰绸缎庄“的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第 一人”。 大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫， 他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位
5、烹调高手，便与他在当时窑业十分发 达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚“”。 l 一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时 已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动， 用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木 耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感 。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。 l 客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道， 脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话
6、茬 说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。 l 于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一 个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱” 。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究” 的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。 l l社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭 。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登 科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从 这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱” ，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道 菜。 l
7、博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北 京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐 箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。 l 到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个 “同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人 称“天师傅”。他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“ 箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山 寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱 累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适 量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时 隐时现之感。 l 后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形 的就叫它“博山豆腐箱”、
8、“金箱”或“开箱取宝”；外 形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。 最讲究的四四席v“四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜 肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山 地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅 席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四 席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人 一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十 六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点 心、四鲜果及相配饮料之什)。 v一是讲究制汤v二是讲究程序和内容 v三是注重礼仪和讲究寓 意 v四是讲究餐具花色 v传统四四席v 四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核 v 四鲜果
9、：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果 v 四面点：点心两种 、黄金饼、小火烧 v 四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚 菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜 v 四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐 箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡 ） v 四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔 丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药） v 四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧 瓦块鱼（汆里脊、汆蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参 ）v全素四四席v 四干果：开心果、无花果、腰果、杏核 v 四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子 v 四面点：点心两种 、黄金饼、素火烧 v 四凉菜：素熏肝拼杭帮萝卜、素
10、熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪 拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜 v 四大件：干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮 鱼（椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼） v 四行件：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆 鸡片（时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿 ） v 四扣碗：清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情 深（红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸） v时尚四四席v 四干果：枣、花生、栗子、开心果 v 四鲜果：葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果 v 四面点：点心两种 、花卷、油饼 v 四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花 蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜 v 四大件：葱烧
11、参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡（ 竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼） v 四行件：葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿 （清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头） v 四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭 （红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子） v精美陶瓷v 博山陶瓷琉璃大观园市场，座落在博山区的山头镇，始建于1991年8月，总投资3000万元，市场建筑面积25万平方米， 营业面积15万平方米。该市场共分三期工程建设，一、二期工程全长800米，宽20米，北邻博山陶瓷厂、东接淄博美术 陶瓷厂，与博沂公路成弧型排列。一期工程建有长560米的造型各异的
12、古典式琉璃瓦房230套；二期工程建有250米长的 高低错落有致的二、三层营业楼15套；三期工程建有建筑面积达10000平方米的两座营业楼，占地6000平方米的大型停 车场一处。博(山)沂(源)公路横穿其中，地理位置优越，交通方便，是目前我国规模最大的陶瓷、琉璃批发市场。v 日用陶瓷、美术陶瓷、建筑陶瓷、卫生陶瓷、园林陶瓷、特种陶瓷美术琉璃、装饰琉璃、实用琉璃等应有尽有。 这里不仅销售博山当地产的陶瓷产品，同时还经营唐山、景德镇的日用陶瓷，宜兴紫砂器，洛阳的唐三彩，潮州、佛山 的工艺瓷等，全国各地的名优日用、美术、建筑、卫生、园林等10000多个花色品种的陶瓷制品，使人目不暇接。既有 屡获国际金
13、奖的高档产品，也有适宜宾馆、饭店、家庭消费的中、低档产品，还有独树一帜的刻瓷，真正形成了“买全国 ，卖全国”的良好经营格局。v 近年来，博山陶琉大观园充分发挥货源充足，产销周期短，经营灵活、商品选择性大等优势，逐步形成了产销一体的 基地型市场。目前，市场商品已远销北京、江苏、新疆、内蒙古等30多个省、市、自治区，部分产品还出口日本、美国 、俄罗斯、韩国及港台等国家和地区，年成交额达7亿元，上市品种达17大类，1.5万个花色品种。被国家工商局评为“全 国文明市场”。v 三期工程东西两座半圆楼，分别是陶琉精品大厅和奇石书画市场。 v 在陶琉精品大厅内，雨点釉、茶叶末釉、兔毫釉等名贵釉色品种，使人大
14、开眼界；镁质强化瓷、骨质瓷、鲁光瓷、高 白瓷等陶瓷精品应有尽有；鸡油黄、鸡肝石等名贵色料以及精美琉璃雕刻制品、琉璃内画、花球与摆件，令人叹为观止 。还有一绝，就是现场刻瓷表演，可以欣赏到工艺大师们怎样把中国传统的书画艺术转移到陶瓷的表面上来，让你回味 无穷。v 博山陶琉业的发展，也带动起奇石书画业的发展，为了促进奇石书画进入市场，在陶琉大观园三期工程的东楼专门设 立了奇石书画市场。文石、书法、绘画作品市场内应有尽有，使博山陶琉大观园形成了陶瓷、琉璃及文石书画三足鼎立 的新格局。既有物质文明，也不失精神文明，可以满足购物、观赏等不同层次、不同目的的人们的需求。 精美陶瓷精美陶瓷精美陶瓷精美陶瓷传
15、统文化v博 山 孝 文 化v 博山区地处鲁中腹地。总面积682平方公里，人口48万。春秋战国 时期，博山名弇中。周末得名颜神，宋初已成重镇。金称之为颜神店， 元称之为颜神镇。1734年（清雍正12年）始建县制，取名博山。因煤、 陶、琉璃业兴盛，地扼齐鲁要冲，故称“鲁中重镇“,被世人誉为“陶琉之乡 “，又因孟姜女、颜文姜的故事声明远播，成为中华孝文化发祥地之一。v 梁漱溟先生在评价中国文化时，曾一针见血地指出，中国文化就是 孝的文化。中国社会是奠基于孝道上的社会，“孝“是中华文明区别于古 希腊罗马文明和印度文明的重大文化现象之一（肖群忠孝与中国文化 ）。对博山而言，孝文化在整个社会结构中表现地格
16、外明显。v博山文化秀外慧中，既具有丰厚独特的内涵，又具有形态多样的有形 载体；各文化层面的相映相融，各文化群落的相依相伴，构成了博山 自古至今色彩斑斓的、迥异于他乡的文化情韵。一般的地域文化从来 源上说，具有承传的单纯性，而博山的文化来源却具有复合性，齐文 化和鲁文化在这里水*融。司马迁在史记货殖列传中说：“泰山之 阳则鲁，其阴则齐。齐带山海，膏壤千里，宜桑麻，其俗宽缓阔达， 而足智，难动摇而鲁滨洙、泗，犹有周公遗风，俗好儒，备于礼 。“司马迁的话鞭辟入里，道出了齐鲁两地的鲜明特色。鲁文化“尚仁重 礼“，而齐国具有重视工商业的传统，使齐地的风俗中体现出礼教精神 淡薄，具有竞争性的商贾习气。两种不同的文化形态在博山有机地融 为一体，并对博山的民风民俗产生了深远的影响，形成了博山人性格 的两重性。千百年来，穿城而过的蜿蜒孝水滋养灌溉了博山这片文化 沃土；绵延数公里的河岸壁画，
