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1、健康、营养与疾病1健康健康是指身体和心理的完好状态、以及良好的 社会适应能力。它包含了身体的健康身体的健康和心理的健心理的健 康康！什么是健康2健康的标准是什么？WHO对健康的标志作了最具代表性的规定：躯体健康“五快”n吃得快、走得快、说得快、睡得快、便得快心理健康“三良好” n良好的个性； n良好的处世能力； n良好的人际关系3健康状态健康状态健健 康康疾病疾病亚健康4现代社会十大现代社会十大死亡死亡原因原因5二十世纪六十年代二十世纪六十年代 十大死亡原因排行榜十大死亡原因排行榜胃炎 肠炎肺炎结核病心脏病 血管病变 夭折肾病癌症气管炎疟疾12345678910胃炎 肠炎肺炎结核病6二十世纪九
2、十年代二十世纪九十年代 十大死亡原因排行榜十大死亡原因排行榜 癌症脑血管疾病 心脏病意外事故 糖尿病 慢性肝病 肺炎肾病高血压自杀 12345678910癌症脑血管疾病 心脏病720062006年安徽省城乡居民年安徽省城乡居民 十大死亡原因排行榜十大死亡原因排行榜 脑血 管疾 病 77.37/ 10万心脏病 64.94/10万意外 事故 45.53/1 0万呼吸 系病 34.3/10 万内分 泌营 养和 代谢 疾病 14.29/ 10万消 化 系 病 10.38/ 10万泌 尿 系 病 5.91/ 10万传染 病 4.01/1 0万新 生 儿 疾 病 3.59/ 10万12345678910癌
3、症脑血管疾病 心脏病恶性 肿瘤 死亡率 116.36/ 10万8影响健康的因素？世界卫生组织报告指出，健康与 长寿取决于下列因素： 自我保健占60% 社会因素占10% 遗传因素占15% 医疗因素占8% 气候因素占7%9健康四大支柱积极乐观心态适量的运动充足的睡眠均衡的营养10健健 康康 状状 态态 图图11食食 物物 金金 字字 塔塔第四层12营养n营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营 养物质以满足机体生理需要的生物学过程。n营养学：就是研究膳食、营养与人体健康关系的科 学。广义的营养学还包括社会、经济、文化、生活习惯 和膳食心理等多种领域和学科。膳食和营养的平衡是营养学的核心 n营养
4、素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成 成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。即七大 营养素。13七大营七大营 养素养素14七大营养要素15蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20% ，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、 骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生 命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋 白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋 白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。 每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋 白质是非常重要的。16蛋白质蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基 酸。构成人
5、体的氨基酸有20种，其中有9种是人体自身不能合成 的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它11种为非必需 氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化， 会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病 变者，控制蛋白质的摄入量。17蛋白质的功能1、构成机体和修复组织； 2、酶和激素的主要原料； 3、增强机体免疫能力； 4、供给能量1克食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)； 5、氧的运输； 6、维护皮肤的弹性。18蛋白质的食物来源蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中 ，但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质
6、含量的 百分比例为： 畜、禽、鱼1020，鲜奶1.54，奶粉2527，蛋 类1214，大豆及豆类2040，硬果类1525，谷类6 10，薯类23， 蔬菜水果类约为1。 由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的 蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质， 而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人 体蛋白质的良好来源。19蛋白质的食物来源以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高 ，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用率 高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食 品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋 白质的营养价值。2021为什么动物
7、性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？蛋白质的质量优劣取决于组成蛋白质的氨基酸模式如何。氨 基酸是组成蛋白质的基本单位，共有20种，其中有9种在人体内不 能合成，必须由食物供给，被称为必需氨基酸。某种蛋白质中不 同必需氨基酸的构成比例就是这种蛋白质的氨基酸模式。如果食 物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种 食物蛋白质在人体内被利用的程度就越高，其营养价值就越好。 蛋、奶、肉、鱼和大豆蛋白质的氨基酸模式比较接近人体蛋白质 的氨基酸模式，因此，这些食物蛋白质的质量优良。22人体蛋白质缺乏的表现？1 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺 。 2 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
8、 3 低血压、贫血、手脚冰凉。 4 抵抗力低、易感冒。 5 胃肠功能差、消化不良。 6 严重缺乏可导致水肿。 7 消瘦、儿童体形矮小。 8 易疲劳、活动能力不足。如果以上症状出现时，应及时就医。蛋白质缺 乏症在我国已不多见，但2004年安徽省阜阳市发生了由 于食用劣质奶粉导致的大批婴儿营养不良，并有12人死 亡，其主要原因是蛋白质缺乏。23人体每日需要摄入多少蛋白质？n人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理 状态有关。一般来说，男性多于女性；年少多于年长；强活 动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。24人体每日需要摄入多少蛋白质？n我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成 人每
9、天每公斤体重1.16克。 例如：某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为 ：1.16克65公斤=75.4克此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得到 ：大米或面粉400克（8两），畜、禽、鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类50克（1两），奶类100克（2两）。25脂肪脂肪是人体必需三大宏量营养素之一 26脂肪的功能1、供给和储存能量，维持体温； 2、构成机体组织细胞的成分； 3、供给必需脂肪酸； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、保护机体，滋润皮肤； 6、提高膳食的饱腹感； 7、保证体征发育。27脂肪的主要膳食来源膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物 种子。植物油中的多不饱和脂肪酸以
10、亚油酸为主，亚油 酸含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植 物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油 有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等 。28脂肪的缺乏症状1皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸 上。 2性功能、生殖能力减弱。 3毛发变得干燥、稀少。29碳水化合物又称为糖人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源 30碳水化合物的功能1、构成机体组织； 2、供给能量； 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用； 4、解毒作用（保护肝脏）。31碳水化合物的食物来源碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦 、玉米）、豆类（大豆除外）和薯
11、类（甜薯、马铃薯 ），也包括食糖和糖果、糕点。32碳水化合物的缺乏症状1主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、 癌症等病的发生。 2消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等 。33维生素维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一 类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作 用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身 体必有对应的临床表现 34维生素的分类维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素维生素(视黄醇) 维生素 维生素(生育 酚) 维生素B族维生素维生素（抗坏血酸）维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维 生素B3（泛酸） 维生 素B5（烟酸） 维生素 B6（吡哆素） 维生素 B12(钴胺
12、素) 叶酸 生物素35维生素n脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较 缓慢，摄入过多可引起中毒。n水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快 ，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液 排出体外，一般对身体无毒性。 36维生素A功能：1、保持正常视觉；2、保持上皮细胞组织的完整和健全，增强机体免疫力；3、清除自由基，减轻脑卒中损伤；4、可促进生长发育；5、防治癌症；6、增强生殖力。37维生素A缺乏症状：1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头皮屑 。 3、其他症状：呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染 ；儿童生长发育迟缓 。38维生素Au最好的食物来源是各
13、种动物性食物，如动物肝脏、奶类 、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等。u植物性食物中蔬菜有菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、 茄子、白菜、胡萝卜和红心甜薯等含有维生素A的前体胡萝前体胡萝 卜素卜素，水果如杏、李、葡萄、香蕉、红枣等都含有很多的胡 萝卜素。在人体肝脏胡萝卜素酶的作用下，胡萝卜素转变成 维生素A。u中国营养学会推荐维生素A（不包括胡萝卜素）的可耐 受最高摄入量（UL）值：成年人3000ug；孕妇2400ug；儿童 2000ug。39维生素Dn维生素D是钙磷代谢最重要的因子之 一，它的发现 是与佝偻病的研究紧 密相连的。早在18世纪，已发现 鱼 肝油对佝偻病有疗效n后来又发现紫外线对防止佝偻病也 有效
14、，人类皮 肤受日光照射也能生 成维生素D，食物并非维生素D的 唯 一来源。这是与其它维生素不同的特点。40维生素D的生理功能n调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定n促进正常生长和骨骼的矿化n帮助牙齿健全n参与对免疫系统功能的调节n维持中枢神经系统钙的稳定41维生素D的食物来源丰富的食物来源：脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼脂肪多的鱼，如大马哈鱼、金枪鱼一般的食物来源：肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪微量的食物来源：瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物瘦肉、水果、坚果、蔬菜、谷物在阳光或太阳灯下曝晒皮肤也能制造维生素D42维生素D的缺乏症n 婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节增大，弓形腿， 膝
15、外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接 连外，有一排串珠似的凸起，前额凸出，大肚子，临时 牙露出迟，永久牙齿不健全n 成人的软骨病：骨软化，变歪，易折断。痉挛，表现 特征为肌肉抽搐和低血钙43维生素D的中毒症维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致 血钙水平升高），特征为食欲减退，过渡口喝，恶心，呕 吐，烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿童 生长缓慢，成年人体重下降44维生素En维生素E最早的发现是由于具有抗不育的能力，故 又名生育酚n它也是一类具有生物活性的物质，目前发现共有8 种不同分子结构的生育酚n近年来还发现维生素E有很强的抗氧化性质，而且 与体内的多种生理功
16、能关 系密切，成为营养学、保 健食品以及 美容化妆品的一个热门课题，并被称 为维生素之王45维生素E的生理功能n 强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害n 延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等n 防止体内的维生素A、C和脂质氧化n 保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害n 加速伤口愈合46维生素E的食物来源丰富的食物来源：色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类(果仁、杏仁、花 生等)，全谷类食品一般的食物来源：芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、牛肉、 鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜微量的食物来源：多数水果、，糖，白面包47维生素维生素E E的缺乏症的缺乏症n 主要表现为中枢及外周神经系统异常n 可能引致红血球溶血现象及溶血性贫血。这在新生婴儿，特别是早产儿
