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1、食品安全法培训试题答案食品安全法培训试题答案食品安全法与实施条例培训试题姓名 得分 一、填空题(15 分)1、食品检验机构按照国家认证认可的规定取得 资质认定 后，方可从事食品检验活动。2、食品检验由食品检验机构指定的 检验人 独立进行。3、食品检验实行 食品检验机构 与 检验人 负责制。4、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查 ，有关部门应当予以协助 。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后 ，应当立即会同同级卫
2、生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。7、新中华人民共和国食品安全法整合食品安全监管体制，食品药品监督管理部门统一负责食品生产 、流通和餐饮服务的监管 ，新法下，多部门分段监管将成为历史。8、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依据食品安全标准进行检验。9、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门部门投诉。1
3、0、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。二、单项选择题（30 分） 1、中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（ c ）制定。 a、中华人民共和国民法通则 b 、中华人民共和国消费者权益保护法 c、中华人民共和国食品安全法 d、中华人民共和国反不正当竞争法 2、中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015 年 4 月 24 日修订通过，现将修订后的中华人民共和国食品安全法公布 ，自（ c ）起施行a、2015 年 6
4、月 24 日 b、2015 年 9 月 1 日c、2015 年 10 月 1 日 d 、2015 年 11 月 24 日3、新食品安全法 对原法（d ） 以上的条文进行了修改，a 、10% b、30% c、50% d、90%4、新食品安全法共有（ c ） 。a、10 章 104 条 b、9 章 154 条 c、10 章 154 条5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（ b ）：a 、不允许在食品工厂工作 b、不得从事
5、接触直接入口食品的工作 c、允许在食品工厂工作6、下列属于行政法规的是（ b ） 。a、中华人民共和国食品安全法 b、中华人民共和国食品安全法实施条例 c、上海市食品安全信息追溯管理办法 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（ a ）后，才能组织生产。a、食品生产许可证 b 、食品流*可证 c、餐饮服务许可证 8、食品生产许可、食品流*可证的有效期为（ b ）。a、2 年 b 、3 年 c、4 年 d、5 年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ c ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动
6、，并向所食品药品监督管理部门报告。a、注销相关许可 b、加强质量抽查频次 c、立即采取整改措施 10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( a )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 a、甲型 b 、乙型 c、丙型 d、丁型 11、对因标签 、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ a ）；销售时应当向消费者明示补救措施。a、可以继续销售 b、不得继续销售 c、食品生产经营者自行决定 12、发生
7、食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（b ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 a 、24 小时内 b、2 小时内 c、12 小时内 13、食品生产经营人员应当(b )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 a、每半年 b、每年 c、每二年 d 、每三年 14、( a )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。a、任何组织或个人 b、只有食品生产经营者 c、仅消费者 d、只有食品企业从业人员 15、（ b ）质量技术监督部门主管本行政区域
8、内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。a、国家级 b、省级 c、市级 d、县级 16、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(d)不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员；同时，严禁食品经营主体聘用上述人员；a、10 年 b、20 年 c、30 年 d 、终身17、限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员（d）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。a、二年 b、三年 c、四年 d、五年 18、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可（c ）
9、a、警告处分 b、进行罚款处理 c、直接予以行政拘留 d、终生不得再从事食品生产工作19、食品安全标准是（ b ）的标准。a、自愿性 b、强制性 c、科学性 d、民主性 20 、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ c ）。a、矿泉水标准要求 b、纯净水标准要求 c、生活饮用水卫生标准要求 d、蒸馏水标准要求 21、超过保质期限的食品（ c ）。 a、可继续销售 b 、可降价销售 c、不能销售 d、可作处理食品销售 22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（c ）。a、对婴幼儿无害 b、对成人无害 c 、对人体安全、无害 d 、对环境无害 23、食品生产企业在生产前，必须
10、向食品药品监督管理部门申请获得（a ）。a、食品生产许可 b、食品流*可 c、餐饮服务许可 d、食品卫生许可 24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（a） a、产品合格证明文件 b、健康证明 c、培训证明 d、法人授权委托书 25、食品生产企业生产的食品必须经（ c ）后方可出厂销售。 a、监督检验合格 b 、委托检验合格 c、出厂检验合格 d、强制检验合格 26、生产经营的食品中不得添加（a） 。a、药品 b、中药材 c、化合剂 d、增白剂 27、食品安全法第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度 ，查验记录应当
11、真实，保存期限不得少于产品保质期满后（ a）。a、6 个月 b、12 个月 c、18 个月 d 、24 个月28、中华人民共和国食品安全法 规定，在中华人民共和国（c）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。a、领域内 b、范围内 c、境内29、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（a）。a、食品合格证明文件 b、健康证明 c、培训证明30、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，（b）可以责令其召回或者停止经营。a、国务院食品药品监督管部门 b、县级以上人民政府食品药品监督管理部门 c、县级以上地方人民政府二、多项选择题（10 分）1、我国食品安全
12、法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（abc）。 a、餐具 b、饮具 c、熟食品容器 d、水果 2、食品生产者采购下列哪些（abc）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 a、食品原料 b、食品添加剂 c、食品相关产品 d、所有产品 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（abcd）. a、名称 b、规格 c、数量 d、进货日期#4、提高违法成本、严厉法律责任、重罚治乱是食品安全法修改的一个重要思路，也是新法的一个重要特征。加重法律责任突出表现在（abcd）：a、完善民事赔偿机制 b、加大行政处罚力度 c 、新增食品经营者豁免条款 d、与刑事责任的衔
13、接5、国家鼓励食品生产经营企业（bcd）：a 、完善民事赔偿机制 b、良好生产规范要求 c、提高食品安全管理水平 d、实施危害分析与关键控制点体系6、食品生产经营企业的法定职责包括（abcd）。a、建立健全食品安全管理制度 b 、加强对职工食品安全知识培训 c、配备专兼职食品安全管理人员 d、做好对所生产经营食品的检验工作 7、食品生产经营人员上岗时应遵守（abcd ）个人卫生要求 。 a、穿戴清洁的工作服、工作帽 b、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 c、患有活动性肺结核者不得上岗 d、保持手的清洁卫生 8、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ （abd） a、未经检疫的肉类 b、腐败变质
14、食品 c、未经冷藏的食品 d、超过保质期限的食品9、凡患有（ab ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 a、痢疾、伤寒 b、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 c、乙型病毒性肝炎 d、高血压、糖尿病 10、食品安全法全局性统领食品监管法律体系，对于该领域的各个主体，包括(abcd)：、食品生产者 、销售方 、运输方 、监管机构 三、判断题（5 分） 1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（） 2、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。（ ） 3、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、
15、治疗功能。 （ ） 4、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 （ ） 5、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（ ）四、名词解释（30 分）。1、食源性疾病答案：指食品中致病因素进入人体引起的感染性 、中毒性等疾病，包括食物中毒。2、食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。3、食品保质期答案：指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。4、食品安全答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。5、食品安全事故答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。五、简答题（10 分）进行食品安全风险评估包括哪些情形？答案：（一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；（二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；（三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；（四）发现新的可能危害食品安全因素的；（五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；（六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形
