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1、汽水和清凉饮料汽水的品种和原料 桔汁汽水 三种桔子汽水配方酸枣汁汽水 麦精汽水 蒸汽法制甜菊汽水自制汽水 含天然果汁的清凉饮料 高蛋白清凉饮料蛋白质强化的清凉饮料 维生素强化的清凉饮料 清凉饮料新配方新型清凉饮料 家制防暑清凉饮料（31种） 消暑去疾的宜儿冷饮（8种）甜菊酸梅汤 茶、咖啡、可可饮料牛抵茶 茅山青锋茶 精制乌龙茶土炉烘焙速溶茶 日本速溶茶 速溶茶粉金色咖啡茶 运动、电解质饮料运动员饮料 新型运动饮料 美国 4 种运动员饮料配方英国、联邦德国员饮料配方 日本运动员饮料 鳄鱼饮料（Getorade）高能饮料 最新电解质饮料 电解质饮料健康、药物饮料健康饮料 日本蘑菇健康饮料 含有苹果
2、汁和胡萝卜汁的保健饮料梅子健康饮料 可乐型饮料“健康乐” 蜂蜜发酵营养饮料日本健康饮料无臭蒜素 海藻饮料 高丽参碳酸饮料灵芝饮料 芦笋汁饮料 营养饮料蜂蜜提神饮料 谷物饮料矿物营养素麦茶 大米及坚果制作新饮料 大米健康饮料用大米制作乳酸风味饮料 氨基酸麦露滋 豆类饮料大豆饮料 改良型大豆饮料 大豆蛋白饮料脱脂大豆清凉饮料 用微波干燥法制大豆饮料 用软化处理法制大豆饮料用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料 用豆浆制作乳酸饮料 乳酸豆奶饮料快速高效生产的豆乳饮料 高压均质和鹿角菜胶稳定的豆乳饮料 清凉饮料“豆波汁”新型清凉饮料 “金菠汁” 新饮料赣菠汁 全脂酸性蛋白质固体饮料利用大豆乳清加工清凉饮料
3、 果蔬饮料天然果蔬饮料 日本的水果饮料 低热量天然果汁饮料冰镇酸梅汤 果汁乳饮料 柑桔类果饮料果汁乳酸菌饮料 果汁泡沫饮料 蛋白果汁饮料果肉饮料 藻汁和果汁为主要原料的饮料 乳饮料酸奶饮料 无乳糖的牛奶饮料 含奶油的酒精饮料干酷饮料 巧克力花生乳精 其它饮料低度酒发酵饮料 新型软饮料 酵母蛋白饮料利用威士忌酒渣制作饮料 美国 3 种碳酸饮料 家制饮料（15 种）家制饮茶（4 种） 格瓦斯黑格瓦斯 炒麦茶制格瓦斯 面包格瓦斯固体饮料饮料粉 速溶充气饮料粉 麦乳精固体山楂饮料 饮料用梅精 柿涩饮料强化维生素桔粉 乳香花生蛋白粉 速溶香菇冲剂果王补血晶 冷饮、冷点冰淇淋 上海冰淇淋 美国冰淇淋四种水
4、果冰淇淋 土豆冰淇淋 海带冰淇淋火烧冰淇淋 家庭自制冰淇淋（4 种） 赤豆、酸梅刨冰自制冰棒 几种冷制品 各种果子冷饮西式冷饮 中式冷点 台湾夏日自制凉点（5 种）西式冷点 冷冻甜酒点心 西瓜冷点用鸡蛋做的冷点 冰冻豌豆茸 茶荷兰热红茶 龙井茶 大方茶黄山毛峰茶 信阳毛尖茶 瓜片茶洞庭碧螺春茶 庐山云雾茶 婺绿茶都匀毛尖 桂平西山茶 福鼎莲芯茶太平猴魁茶 眉茶 珠茶(圆茶)工夫红茶 祁红茶 滇红茶川红茶 红碎茶 花贡红碎茶乌龙茶 闽北青茶(武夷岩茶) 普洱茶苏州茉莉花茶 珠兰花茶 君山银针茶黄大茶 白茶 湖南黑茶奶绿茶 新疆奶茶 冷红茶牛奶红茶 冰茶 柠檬红茶蜂蜜红茶 皇家奶茶 皇家热红茶松叶
5、茶 柿叶茶 菊花茶罗布麻茶 红花茶 大麦茶海荷茶 咖啡、可可维也纳咖啡 贵夫人咖啡土耳其冰咖啡 澄汗咖啡 水果冰咖啡百合安娜冰咖啡 台湾冰淇淋咖啡 墨西哥冰咖啡仿意式冻咖啡 普通可可 可可茶牛奶可可 佳味牛奶可可 冻牛奶可可汽水、清凉饮料汽水 橘子汽水 乙级橘子汽水家制桔汁汽水 果乐汽水 桔子水桃子水 李子水 酸梅汤(一)酸梅汤(二) 杨梅汤 桔酪汤菠萝汤 莲心汤 瓜翠汤马蹄汤 百合汤 红枣汤芋艿汤 桂圆红枣汤 冰糖银耳汤藕块银耳汤 果蔬饮料桔汁果子露饮料 桔子汁饮料(一) 桔子汁饮料(二)柑桔汁饮料 菠萝汁饮料 柠檬汁饮料(一)西瓜汁饮料 哈密瓜汁饮料 大红枣露饮料自然带气的甜饮料 果汁乳酸
6、菌饮料 蜜桔果汁发酵饮料西红柿汁发酵饮料 胡萝卜汁乳酸发酵饮料 蔬菜汁加乳品发酵饮料甜菜汁、西红柿汁发酵饮料 疗效复合果蔬汁饮料复合苹果汁 复合橘子汁 复合草莓汁葡萄杨桃汁 香菜橙柠汁 复合黄瓜汁强化番茄汁 金黄色果菜汁 圆白菜果蔬汁杏、圆白菜混合汁 圆白菜西瓜汁 圆白菜桔子汁草莓圆白菜汁 圆白菜李子汁 圆白菜菠萝汁圆白菜香蕉汁 圆白菜葡萄汁 圆白菜桃子汁圆白菜鸭梨汁 油菜苹果汁 芦荟苹果汁小萝卜头果蔬汁 芹菜苹果汁 白萝卜苹果汁茄子苹果汁 韭菜苹果汁 白菜苹果汁菠菜苹果汁 丝瓜苹果汁 黄瓜苹果汁西瓜黄瓜汁 黄瓜菠萝汁 黄瓜葡萄香蕉汁芹菜葡萄菠萝汁 番茄葡萄菠萝汁 韭菜葡萄菠萝汁香菜葡萄菠萝汁
7、 胡萝卜苹果汁 胡萝卜草莓汁胡萝卜杏汁 复合卷心菜汁 胡萝卜桔子汁番茄菠萝汁 芹菜香瓜桃桔汁 洋葱草莓菠萝汁小白菜草莓汁 芹菜混合汁 莴笋叶水果混合汁茄子水果混合汁 韭菜水果混合汁 柠檬白菜油菜汁营养、滋补、疗效饮料薏米曲营养饮料 酱油曲营养饮料 康乐高营养花生饮料新型营养饮料 人参软饮料 灵芝饮料银耳饮料 鲜食用菌饮料 猴头蘑、土常山饮料菌丝体饮料 真菰发酵滋补饮料 发酵醋、梅果、紫苏饮料发酵醋蜂蜜梅果饮料 发酵醋甜叶菊饮料 薏苡米乳酸发酵饮料向日葵乳饮料 灵芝土常山饮料 菱饮料蒜饮料 蜂蜜发酵饮料 温泉水乳酸菌饮料低热量玛尔他饮料 灵芝甜酒饮料 谷物饮料麦茶发酵清凉 饮料玉米发酵清凉饮料
8、特种酵母发酵麦芽汁饮料共生发酵麦芽汁饮料 普通酵母发酵麦芽汁饮料 谷物乳酸发酵饮料廉价高蛋白质酸性饮料(一)廉价高蛋白质酸性饮料(二)不煮沸不加酒花的中性麦芽发酵饮料豆类、乳类及其它蛋白饮料豆类蛋白饮料 桔味豆乳饮料 豆乳碳酸饮料大豆乳清饮料 乳清饮料 酸化奶饮料乳酸菌饮料 蛋白质果汁饮料(一) 蛋白质果汁饮料(二)蛋白质碳酸饮料 卵乳饮料 卵白牛奶饮料微生物蛋白饮料(低温碱法) 酵母蛋白饮料(溶剂法一)格瓦斯普通格瓦斯 罐内一次发酵生产格瓦斯 固体饮料鲜桔晶 片剂饮料 儿童课间餐佐餐固体饮料速溶固体饮料 冰淇淋粉 冷冻饮料冰淇淋(八种) 香草冰淇淋(一) 香草冰淇淋(二)香草冰淇淋(一) 香
9、草冰淇淋(二) 可可冰淇淋咖啡冰淇淋 巧克力冰淇淋 豆浆冰淇淋香杧冰淇淋 椰子冰淇淋 水果冰淇淋栗蓉冰淇淋 椰蓉冰淇淋 油炸冰淇淋软冰淇淋 香橙雪糕 香蕉雪糕杨梅雪糕 菠萝雪糕 香草雪糕奶油雪糕(一) 奶油雪糕(二) 红茶奶油雪糕水果雪糕 双色雪糕 赤豆雪糕杨梅夹心雪糕 巧克力雪糕 可可雪糕(一)可可雪糕(二) 可可雪糕(三) 牛奶冰霜可可牛奶冰霜 番石榴牛奶冰霜 草莓牛奶冰霜胡萝卜牛奶冰霜 马铃薯冰霜 芋艿冰霜山药冰霜 南瓜冰霜 杏仁牛奶冰霜香橙味冰霜 苹果冰霜 桔子冰霜(一)桔子冰霜(二) 弥猴桃冰霜 柠檬冰霜菠萝冰霜 霜柠檬 栗子冰砖胡桃冰砖 甜酒冰砖 香蕉冰砖牛奶冰块 桔汁冰块 红茶棒
10、冰可可棒冰 咖啡棒冰 牛奶棒冰桔味棒冰 柠檬棒冰 奶油咖啡全利冻西瓜冻 番茄果冻 胡萝卜果冻白葡萄酒果冻 红茶冻 汽水和清凉饮料汽水的品种和原料汽水是利用甜味料、香料、酸味料等物料与水混合压入 CO2制成的饮料。汽水的品种 1. 含果实香味或果汁的：它又分为果味汽水（我国规定含果汁在2.5%以下者）和果汁汽水（含果汁 520%；我国规定含果汁在 2.5%以上者）。2. 含有子实、叶、树皮或根等抽出物者：如 Cola（可乐）、姜汁等汽水。3. 含有盐的：如运动员汽水，纺织厂、钢厂的咸味汽水，主要用于补充体液中的盐分，维持体液平衡。4. 发酵型汽水：利用乳酸菌、酵母菌发酵产生 CO2制成的汽水，如
11、格瓦斯。汽水的基本原料 1. 水：软饮料的风味和外观很大程度依赖于使用的水，所以要特别注意它的品质，最适宜的水的质量简述于下：1. 无色、无味、无臭。 2. 没有机械杂质与杂菌污染。 3. 脱除了铁、铜和锰离子。 4. 脱除了氯离子。 5. 水的盐含量在 100 和 500ppm 之间，最高不得超过 800ppm，盐低于100ppm 使饮料风味单调，可以向水中加入某些盐。 水的杀菌可以采用下列方法：1. 通常用次氯酸钠。使用这个方法还需要通过活性炭过滤，把所有的氯从水中除去。 2. 用臭氧处理水。 3. 用紫外线照射。 4. 通过特殊的细菌过滤器过滤。 水的硬度应尽可能低于 56 度（德国硬度
12、）。硬度是水中含有的碳酸镁、碳酸钙和硫酸盐的量，这些盐抵销了饮料中作用的酸，引起酸味降低，在极端情况下盐味会使饮料风味消失。2. 甜味料：普通采用砂糖、果葡糖浆等；人工甜味剂糖精钠是常用的一种甜味剂，它既不产热也无营养，但许多人抱怨吃后有苦味。美国食品药物管理局1983 年 7 月 1 日批准在碳酸饮料中使用“阿斯帕坦”，这是一种比糖甜 180 倍的低热浓缩甜味料。3. 酸味料：一般使用柠檬酸，因它味好易得。4. 色素：有天然色素，如胡萝卜素、叶绿素、甜菜红、焦糖色、姜黄、虫胶色素、红曲米等；合成色素有柠蒙黄、苋菜红、靓监、胭脂红（我国允许用这四种）、丽春红、专利蓝。5. 香料：一般用水质香精
13、，或从果实、蔬采、树皮、根茎、叶花等中提取的香料油。桔油脱萜可提高其在汽水中的溶解度，从而杜绝了油层上漂。此外，桔油中除去氧敏感的萜，可提高汽水的稳定性，脱萜油较不脱萜油给汽水产品以更浓的风味。6. 乳化剂、稳定剂和增稠剂：这类化合物是用在难于混合的配料，象油脂、油和巧克力饮料中，从而得到匀均的悬浮液。例如磷脂、甘油单酸酯和甘油二酸酯和一些山梨糖醇酐及聚氧化乙烯油脂。7. 混浊剂：混浊型饮料一般要加混浊济，加入后使汽水呈混浊状，具有果汁真实感。8. 其它添加剂：如防腐剂，一般用苯甲酸钠，此外有抗结块剂等。桔汁汽水原料配方 蔗糖 5.511.5% 柠檬酸 0.10.15% 桔汁 35% 二氧化碳
14、 24 倍/瓶香精不超过 0.08% 糖精不超过 0.015% 苯甲酸钠 0.05%。工艺流程 洗瓶冲瓶配料灌浆灌水压盖检验贮存保管制作方法 1. 洗瓶：将合格的空瓶放入碱液消毒池内浸泡 10 分钟，碱液浓度为13%，温度为 5070，以洗去内外杂质、污物。然后把瓶子放入清水中用刷瓶器或毛刷彻底刷洗干净。2. 冲瓶：瓶口向下，瓶底向上，轻拿轻插在冲水管头子上。冲瓶水须经杀菌后方可使用，一般 在水中加氯，使冲瓶水含有效氯不低于 3ppm。冲瓶后用灯光检验，挑去破碎或污垢的瓶子。3. 配料：配料前先将适量砂糖用无菌水加温溶化，为防止变色，温度不宣超过105。糖精、防腐剂和柠檬酸分别用开水溶化。配料
15、时先将桔汁稍行加热至4050左右，与所需糖液在配料容器中均匀混合，然后分别加入糖精、色素及柠榨酸，并加适量无菌冷却水，最后加入香精。为保证汽水中有足够的二氧化碳含量，料液的温度不得超过 15，有条件的可降低到 4左右。4. 灌浆：调整糖液贮存器内的糖液容量，开动灌浆机，将糖液灌入瓶内。操作人员应随时检查糖液是否符合规定注入量标准。5. 灌水：冲洗干净灌水机，调整混合机温度至 37，开动灌水机，把碳酸水灌入瓶中。6. 压盖：瓶盖应贮藏于洁净容器内，使用前用 75%酒精喷射消毒 ，并用消过毒的纱布盖好，同时迅速放入压盖机轧盖，密封。7. 检验：将漏气和含有杂质的汽水剔除，取合格产品点数装箱。8.
16、贮存保管：在运输过程中应轻拿轻放，仓库内不应受到阳光的强烈照射。要分批存放，先放先提。质量标准 汽水外观要呈鲜艳的桔红或桔黄色，不漏气。主要成分配制要按配方，色素、糖精和防腐剂须符合国家卫生标准，细菌总数每毫升不超过 100 个，大肠杆菌每 100 毫升不超过 5 个。三种桔子汽水配方1. 桔子茶汽水100 箱配料（10024350 克） 糖 50 公斤 成品糖度 5 花茶 250 克 糖精 100 克 柠檬酸 250 克 桔子香精 500 克 糖色 2.5 公斤二、桔香薄荷汽水79 箱配方（7924350 克）糖 50 公斤 成品糖度 78 靛蓝 5 克 糖精 125 克 柠檬酸 200 克 桔子香精 500 克 薄荷脑 150 克 柠檬黄 15 克2. 普通桔子汽水100 打（每瓶 250 毫升） 白砂糖 25 公斤 糖精 35 克 食用色素（柠檬
