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1、餐饮酒店餐饮销售点菜培训常iehilllucathhat一、岗位职责二、点菜服务技巧三、点菜推销的语言技巧;四、点菜方式的技巧工作职责就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中,起到了推销的作用。*配菜,点菜,买单,跟单,巡房。“与各部门协作,协助酒店客服部服务。根据情况维客和介绍新手展现企业文化“及时处理客人用餐中的各种问题及投诉1.这个职务的最基本的原理:“(1为客人提供更专业的服务;(2)为客人提供更私人的服务;。(3)为客人提供更私宣的朋夙.2.专业要求;“(1)要求点菜员有较为全面的菜品知识;“(2)要求点菜员了解御一道菜的出品时间;“(3了解每天原料的新鲜程度;“(4根据客人的要求懂
2、得合理搭配;“(5)点菜员必须自婚自终地主客人点菜服务,避免中途换人,导致信息的不通畅;“(6)掌握客人的饮食习惯;“(C7)满足客人虚荣的需要;矗霍要学会描摩客人的心理,针对性地为客人3.工作的基本原则“(15合理定位客户酒店之间的关系;“(2)明自短期利益和长期利益的关系;03)/肖费高不是硬道理,8客人消怡才是贺4.工作中应注意的细节:孙(1熟记客人的姓名与忌口;“(2)熟记客人的车牌号码,能让你更殷勤;(3)一些客户中的办公室主任的领导作用比较大,要想办法抓住;“(4)嘲巳甜一炳,微笑多忠个脚步快一点,速度快一点,能让客人更溺意;“(5)在客人用餐过程中,一定要主动问候客人对菜育的意见
3、。(6点菜员不是为了更好地“宰“客人,而是为客人提供更好地服务。二、点菜服务技巧1.仪容仪表、姿态、语气,以最佳姿态最好的语言,给客人亲切感。“2.根据情况灵活点菜:观察客人需要何时点菜;(具备一定的经验)。“3.接听过程中留意容人的谈话,揣摸客人的消费,留意其口味,以便进一步推销;牟记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口,取得其悦心)。4.对客人人数确定之后,在份量上给予建议,但一定要让客人知道价格的不同。5.每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式,给予一定的建议。“6若瘟仪弯去色红观宗,或们T以陷伴些适时推销,并记下焕制的方。许日吴的“宇人盛应浩鲜,朋喻鲍鱼较多,但也要建议一些肉类或鸡类,能让客
4、人吃饱;否则,在一定程度上,有损生人的面子。“8.若客人点菜太多,可以建议客人在用餐过程中视情况而定(以贸遣成宰人丕必要的浪费;这桦,会使客人在心底里认可酶店员工的职业素质,又进一步提高了酒店的知名度。“9.每个菜看都要重复,避免多单或漏单;并提醒客人是“吸“单还是“即“单。画10.询问主食、点心、甜品s月如客人是生目宴,提醒客人点用“寿面“。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。11.点菜时,建议酒水、饮料(果汁);如客人基本已到齐,在点完冷菜时,就可建议点用酒水、饮料,然后再点热菜及点心;这样既可以人次等“*12.在点菜的过程中节约时间|叉可以访客入旱点用餐;|以免让客,要求员工引导客人消费,且在客人消费较高的情况下而满意,不能让客人有不开心的情绪。
