食品标准保健品标准

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1、 目录v一、食品v1、食品安全标准内容v2、食品卫生标准v3、食品卫生质量指标v4、33种食品类生产许可证v二、有机食品v1、标志v2、判断标准v3、与其他食品的区别v4、有机食品的鉴别v5、选择有机食品的理由v6、申请与认证v三、绿色食品v1、标志v2、等级v3、具备条件v4、绿色食品的鉴别v5、申请与认证v四、保健品v1、标志v2、与一般食品的区别v3、与营养品的区别v4、与药品的区别v5、如何鉴别保健品真伪v6、功能v7、标明内容v8、注意事项v9、申请需求一、食品v定义：v指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食 品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 v食品分为

2、普通食品、有机食品和绿色食品。1、食品安全标准内容 v（1）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 v（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 v（3）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 v（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。 v（5）与食品安全有关的质量要求. v（6）食品检验方法与规程。 v（7）其他需要制定为食品安全标准的内容。 v（8）食品中所有的添加剂必须详细列出。 v（9）食品生产经营过程的卫生要求。v强制执行的标准：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。2、食

3、品卫生标准 v食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。v基本内容是对各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质 量和容许量，称为食品卫生质量指标(indicator of food hygiene quality)。3、食品卫生质量指标v主要包括： v感官指标，食用的色、香、型； v细菌及其他生物指标，有食品菌落总数、食品大肠菌群最 近似数、各种致病菌； v毒理学指标，即各种化学污染物、食品添加剂、食品产生 的有毒化学物质、食品中天然有毒成分、生物性毒素（如霉 菌毒素、细菌毒素等）以及污染食品的放射性核素等在食品 的容许量； v间接反映食品卫生质量可能发生变化的指标，如粮食、奶 粉中的水

4、分含量等； v商品规格质量指标。 4、33种食品类生产许可证二、有机食品v定义：v来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相 应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国 际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。v有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。v有机食品是食品行业的最高标准。 1、中国有机产品标志 v “中国有机产品标志”的主要 图案由三部分组成：v外围的圆形、中间的种子图 形及其周围的环形线条。2、有机食品判断标准 v（1）原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。 v（2）有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生 产、采集、加工、包装

5、、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 v（3）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。 v（4）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 3、有机食品与其他食品的区别v1） 有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农 药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。v2） 生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2

6、3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。 v3） 数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。 4、有机食品如何鉴别？ v首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。v其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。 v对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标 签上标注“有机”字样；v有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；v如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。 5、选

7、择有机食品八大理由 v1）较为健康v 研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C， 而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。v2）味道较好v 有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。v3）避免一类的疾病v 密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物 饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播 机会。v v4）含有较少化学物质v 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情 况下施用化学物质。v5）生产过程改造成分v 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造 生物及其衍v6）对环

8、境及生态有利v 有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内 及其周边的生物多样性。v7）保护土壤v 土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之 加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土 壤能继续为人类提供足够而优质的食物。v8）其实一点都不贵v 有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有 机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下 降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的 价格会相若。v如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，

9、体质也会提升。6、申请有机食品的认证 v6-1. 认证要求v 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并 通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产 品、调料等。 v 有机食品生产的基本要求： v 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； v 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过； v 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划； v 生产基地无水土流失及其他环境问题； v 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染； v 从常规种植向有机种植转换需两年

10、以上转换期，新垦荒地例外； v 生产全过程必须有完整的记录档案。 v 有机食品加工的基本要求： v 原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品； v 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%； v 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂； v 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染； v 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。 v 有机食品主要国内外颁证机构是： v 中国的OFDC v 美国的OCIA（全称“国际有机作物改良协会“） v 德国的ECOCERT、BCS和GFRS v 荷兰的SKAL v 瑞士的IMO v

11、 日本的JONA v 法国的IFOAM等。v6-2.申请v 1) 申请人向分中心提出正式申请，领取有机食品认证申请表和交纳申请费。 v 2) 申请人填写有机食品认证申请表，同时领取有机食品认证调查表和有机食品认 证书面资料清单等文件。 v 3) 分中心要求申请人按本标准 4 的要求，建立本企业的质量管理体系、质量保证体系的技术 措施和质量信息追踪及处理体系。v6-3.预审并制定检查计划v 1) 分中心对申请人预审。预审合格，分中心将有关材料拷贝给认证中心。 v 2）认证中心根据分中心提供的项目情况，估算检查时间（一般需要2次检查：生产过程一次 、 加工一次）。 v 3) 认证中心根据检查时间和

12、认证收费管理细则，制定初步检查计划和估算认证费用。 v 4) 认证中心向企业寄发受理通知书、有机食品认证检查合同(简称检查合同)并同 时通知分中心。v6-4. 签订认证检查合同v 1) 申请人确认受理通知书后，与认证中心签订检查合同。 v 2 ) 根据检查合同的要求，申请人交纳相关费用的 50% ，以保证认证前期工作的正常开 展。 v 3) 申请人委派内部检查员（生产、加工各1人）配合认证工作，并进一步准备相关材料。 v 4) 所有材料均使用书面文件和电子文件各一份，拷贝给分中心。 v6-5.审查v 1) 分中心对申请人及其材料进行综合审查。 v 2) 分中心将审核意见和申请人的全部材料拷贝给

13、认证中心。 v 3) 认证中心审查并做出“何时”进行检查的决定。 v 4) 当 审查不合格，认证中心通知申请人且当年不再受理其申请。v6-6.实地检查评估v 1) 全部材料审查合格以后，认证中心派出有资质的检查员； v 2) 检查员应从认证中心或分中心处取得申请人相关资料，依据本准则的要求，对申请人的 v 质量管理体系、生产过程控制体系、追踪体系以及产地、生产、加工、仓储、运输、贸易等 进行实地检查评估。 v 3) 必要时，检查员需对土壤、产品抽样，由申请人将样品送指定的质检机构检测。v6-7. 编写检查报告v 1) 检查员完成检查后，按认证中心要求编写检查报告。 v 2) 检查员在检查完成后

14、两周内将检查报告送达认证中心。v6-8. 综合审查评估意见v 1) 认证中心根据申请人提供的申请表、调查表等相关材料以及检查员的检查报告和样品检验 报告等进行综合审查评估，编制颁证评估表。 v 2) 提出评估意见并报技术委员会审议。 v6-9.认证决定人员决议v 认证决定人员 对申请人的基本情况调查表、检查员的检查报告和认证中心的评估意见等材料 进行全面审查，做出同意颁证、有条件颁证、有机转换颁证或拒绝颁证的决定 。 证书有效期为一 年。 v 当申请项目较为复杂（如养殖、渔业、加工等项目）时，或在一段时间内（如6个月），召开 技术委员会工作会议，对相应项目作出认证决定。认证决定人员/技术委员会

15、成员与申请人如有直 接或间接经济利益关系，应回避。 v 1) 同意颁证。申请内容完全符合有机食品标准，颁发有机食品证书。 v 2)有条件颁证。申请内容基本符合有机食品标准，但某些方面尚需改进，在申请人书面承诺按 要求进行改进以后，亦可颁发有机食品证书。 v 3)有机转换颁证。申请人的基地进入转换期一年以上，并继续实施有机转换计划，颁发有机转 换基地证书。从有机转换基地收获的产品，按照有机方式加工，可作为有机转换产品，即“转换期 有机食品”销售。 v 4) 拒绝颁证。申请内容达不到有机食品标准要求，技术委员会拒绝颁证，并说明理由。 v6-10 .标志的使用v 根据证书和有机食品标志使用管理规则的

16、要求，签订有机食品标志使用许可合同， 并办理有机食品商标的使用手续。三、绿色食品v定义：v在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农 产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安 全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的 食品。1、认清绿色食品标志 v绿色食品标志图形由三部分 构成：v上方的太阳、下方的叶片， 和中间的蓓蕾，象征自然生 态。2、绿色食品等级v绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品 标准。 vAA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准 ，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药 及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮 作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质， 从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。vA级绿色食品标