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1、SN/T1443.12004 食品安全管理体系文件的编制主讲：李经津 SN/T1443.12004 食品安全管理体系文件编制的主要内容l食品安全管理体系文件的构成l食品安全手册l程序文件 l技术文件l记录 文件 lSN/T1443.1、ISO9001和卫生质量 体系文件的整合食品安全管理体系文件的结构 一 食品安全手册含食品安全方针与目标 二 程序文件1 文件控制程序（4.2.3)2 记录控制程序(4.2.4)3 不安全产品处置程序(7.7)4 内部审核程序(8.2.1)5 信息分析程序(8.3)6 纠正措施程序(8.5.2)7 监视和测量设备控制程序（7.6)8 管理评审控制程序（5.6）9
2、 内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3）食品安全管理体系文件的结构三 技术文件1 组织良好操作规范(6.2)2 基础性HACCP前提计划(6.3)1）SSOP计划(6.3.2)2）人力资源保障计划(6.3.3)3）基础设施维护保障计划(6.3.4)4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5)5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划 (6.3.6)6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7)7) 其他基础性HACCP前提计划3 产品类别性前提计划(6.3.8)食品安全管理体系文件的结构4 危害分析报告（7.4.4）5 HACCP计划（7.5）6 HACCP后续计划（7.9）1）预警反应计划（7.
3、9.2）2）产品召回计划（7.6.3）3）应急预案（7.9.4）7 危害可追溯性记录系统（7.10）8 过程确认报告（8.2.2）四 记录文件标准要求的48个记录以及企业根据其具体情 况所需的其他记录食品安全手册的编制要求l满足标准对食品安全手册的要求l对满 足标准各条款要求的过程及程序做出 规定l明确与所需的程序文件、技术文件和记录 文件的完整联系l提供与建立实施食品安全管理体系相关的 信息食品安全手册编写格式和内容提示 封面： 企业名称 文件编号：食品安全手册依据SN/T1443.12004食品安全管理体系 要求 第 版编制： 批 准：审核： 发布日期：版头：XXXX 文件名称 文件编号
4、版次/状态 第 页/共 页 颁布令为确保对XXX产品生产加工过程的安全卫生 控制，本公司依SN/T1443.12004食品安全 管理体系和相关法规，制定了食品安全管理体 系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员 工自颁布之日起遵照执行。总经理 年 月 日食品安全手册正文提示食品安全手册正文提示目 录 0.1 食品安全手册管理说明 0.2 食品安全手册修改页 0.3 组织基本情况 0.4 组织机构图 0.5 食品安全管理原则 0.6 HACCP原理 0.7 食品安全方针和食品安全目标食品安全手册正文提示1 范围 2 依据文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要
5、求 食品安全手册正文提示5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以消费者食用安全为关注焦点 5.3 食品安全方针 5.4 策划 5.5 职责、权限与沟通 5.6 管理评审 食品安全手册正文提示6 食品卫生管理 6.1 总则 6.2 卫生条件的确定 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.4 资源提供 食品安全手册正文提示7 安全产品实现与保障 7.1 总则 7.2 与安全产品有关的要求的确定 7.3 危害分析的预备步骤 7.4 危害分析的基本步骤 7.5 HACCP计划的制定与实施 7.6 监视和测量设备的控制 7.7 不安全产品处置 7.8 消费者食用安全的监视与评价 7.9 HACCP
6、后续计划的制定与实施 7.10 危害可追溯性记录系统 食品安全手册正文提示8 验证、分析和改进 8.1 总则 8.2 验证 8.3 信息分析 8.4 更新 8.5 改进 附录1HACCP程序文件清单 附录2HACCP支持文件清单 附录3HACCP记录格式清单 附录4产品加工流程图 附录5厂区平面图食品安全手册正文提示 0.1 食品安全手册管理说说明 l 由谁编制l 由谁审核l 由谁批准l 由谁更改和批准l 由谁发放和回收l 如何使用l 如何保存食品安全手册正文提示 0.2 食品安全手册修改页 设立一个表格，内容包括： 修改次数 修改章节 修改页码 修改内容说明 修改日期 修改人 批准人食品安全
7、手册正文提示0.3 组织基本情况 表述企业基本情况 0.4 组织机构图表述组织机构图 0.5 食品安全管理原则列出食品安全管理原则 0.6 HACCP原理列出HACCP原理食品安全手册正文提示0.7 食品安全方针针和食品安全目标标l表述企业业的食品安全方针针l表述企业业的食品安全目标标在相关职职能和层层次上的食品安全目标标特定产产品的食品安全目标标食品安全手册正文提示1 范围 1.1 总则本手册规定了本企业食品安全管理体 系的要求，确定了该体系的适用产品范围 ，表述了该体系过程之间的相互作用，是 本企业实施食品安全管理体系的规范性文 件。食品安全手册正文提示1.2 适用范围产品名称产品加工工序
8、的名称产品加工场所产品的食品链食品安全手册正文提示2 依据文件 本企业业所建立的食品安全管理体系的依据是 ：SN/T1443.12004食品安全管理体系 要求适用食品卫卫生法规规食品安全手册正文提示3术语术语 和定义义l SN/T1443.12004和GB/T 19000- 2000中给给出的术语术语 和定义义适用于本手册l本组织专组织专 用的术语术语 和定义义填入本企业专业专 用的术语术语 和定义义（存在时时）食品安全手册正文提示4 食品安全管理体系4.1 总要求l总体要求l四项基本要求l公司所提供特定产品的食品链l公司的食品安全管理体系的范围l公司在食品链中所涉及的操作步骤与食品链范围内其
9、它 步骤之间的相互关系l影响公司产品符合食品安全要求的外包过程及其控制要 求食品安全手册正文提示4.2 文件要求 4.2.1 总则l规规定标标准所要求的文件类别类别食品安全手册正文提示4.2.2 食品安全手册 规定食品安全手册的内容：l食品安全管理体系的范围，包括所覆盖的产品或 产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链范围 内其它步骤之间的相互关系；l为食品安全管理体系编制的形成文件的程序或对 其引用；l食品安全管理体系过程及其相互作用的表述。食品安全手册正文提示4.2.3 文件控制l对对文件控制过过程的规规定l详见详见 文件控制程序 4.2.4 记录控制l对记录对记录 控制过过程的规规定l详见
10、记录详见记录 控制程序食品安全手册正文提示5 管理职责 5.1 管理承诺l对最高管理者实现管理承诺过程及程序的 规定 5.2 以消费者食用安全为关注焦点l对最高管理者实现增强消费者满意过程及 程序的规定食品安全手册正文提示5.3 食品安全方针l对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定 5.4 策划 5.4.1 食品安全目标l对建立食品安全目标过程及程序的规定 在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规 定 建立特定产品的食品安全目标的规定 对建立食品安全目标的其他规定食品安全手册正文提示5.4.2 食品安全管理体系策划l 对食品安全管理体系策划过程及程序的规定 5.5 职责、权限与沟通 5.5.1 职责和权限l 规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限 5.5.2 HACCP小组组长l 规定HACCP小组组长的职责和权限 5.5.3 内部沟通l 规定内部沟通的内容和程序 5.5.4 外部沟通l 规定外部沟通的内容和程序食品安全手册正文提示5.6 管理评审5.6.1 总则l对管理评审过程及程序的规定 5.6.2 评审输入l规定管理评审的输入信
