《专用小麦籽粒淀粉形成特性与加工品质的关系及其调控》由会员分享，可在线阅读，更多相关《专用小麦籽粒淀粉形成特性与加工品质的关系及其调控（70页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专用小麦籽粒淀粉形成特性与 加工品质的关系及其调控 郭文善（扬州大学农学院/扬州大学小麦研究所 江苏扬州 225009）籽粒蛋白质淀粉支链淀粉直链淀粉一、专用小麦籽粒淀粉及其组分积累动态一、专用小麦籽粒淀粉及其组分积累动态v 总淀粉的积累动态图1.不同品种籽粒总淀粉含量变化010203040506070800510152025303540花后天数总淀粉含量（%）扬9烟2801中优9507扬12图2.不同品种籽粒总淀粉含量变化速率0510152025303540455-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天数总淀粉含量变化速率（mg/g.d）扬9烟2801中优95
2、07扬12图3.不同品种籽粒总淀粉积累量变化05101520253035400510152025303540花后天数总淀粉积累量（mg/grain）扬9烟2801中优9507扬12图4.不同品种籽粒总淀粉积累速率变化00.511.522.55-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40花后天数总淀粉积累速率（mg/grain.d）扬9烟2801中优9507扬12v 直链淀粉积累动态图5.不同品种籽粒直链淀粉含量变化0246810121416180510152025303540 花后天数直链淀粉含量（%）扬9烟2801中优9507扬12图6.不同品种籽粒直链淀粉含量变化速率
3、0246810125-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40 花后天数直链淀粉含量变化速率（mg/g.d）扬9烟2801中优9507扬12图7.不同品种籽粒直链淀粉积累量变化01234567890510152025303540花后天数直链淀粉积累量（mg/grain）扬9 烟2801中优9507 扬12图8.不同品种籽粒直链淀粉积累速率变化00.10.20.30.40.50.65-1010-1515-2020-2525-3030-3535-40 花后天数直链淀粉积累速率（mg/grain.d）扬9烟2801中优9507扬12v支链淀粉的积累动态 专用小麦籽粒直/支链淀
4、粉比例变化趋势 表1. 专用小麦成熟期籽粒淀粉含量及积累量二、不同专用型小麦籽粒胚乳淀粉结构差异二、不同专用型小麦籽粒胚乳淀粉结构差异 籽粒中淀粉粒形成过程图14 宁麦9号 3d籽粒形态 图15 中优9507 3d籽粒形态图16 宁麦9号7d 胚乳 图17 中优9507 7d胚乳 图18 宁麦9号 9d腹部 图19 中优9507 9d腹部 图20 宁麦9号 11d腹部 图21 中优9507 11d腹部图22 宁麦9号 18d腹部 图23 中优9507 18d腹部图24 宁麦9号 21d腹部 图25 中优9507 21d腹部图26 宁麦9号 25d腹部 图27 中优9507 25d腹部图28 宁
5、麦9号 成熟期腹部 图29 中优9507成熟期腹部图30 宁麦9号 成熟期背部 图31 中优9507成熟期背部 图32. 两个品种籽粒中淀粉含量变化 类 型品 种淀粉粒数目比分布(%)C( 2m)B(29.8m)A( 9.8m)强 筋秦麦1196.20e3.48a0.32a中 筋扬麦1697.03a2.82e0.15d弱 筋宁麦9号96.88b2.97d0.15d弱 筋扬麦1596.70c3.10c0.20c糯小麦WX-1396.61d3.17b0.21b表2 不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒数目比分布 淀粉粒粒度分布差异强筋小麦A型淀粉粒所占数目比最高，C型淀粉粒所占数目比最低。中筋小麦C型淀粉
6、粒所占数目比最高，B型淀粉粒所占数目比最低。类 型品 种淀粉粒体积分布(%)C( 2m)B(29.8m)A( 9.8m)强 筋秦麦114.76e14.67e80.57a中 筋扬麦165.90b16.00d78.10b弱 筋宁麦9号5.46c21.21a73.33d弱 筋扬麦155.00d16.93b78.07b糯小麦WX-135.94a16.22c77.84c表3 不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒体积分布强筋小麦A型淀粉粒占体积比最高，C、B型淀粉粒占体积比最低。弱筋小麦B型淀粉粒占体积比最高，A型淀粉粒占体积分比最低。类 型品 种淀粉粒表面积分布(%)C( 2m)B(29.8m)A( 9.8m)
7、强 筋秦麦1137.44e23.35e39.21a中 筋扬麦1644.40a25.55c30.04d弱 筋宁麦9号41.35c30.74a27.91e弱 筋扬麦1539.72d26.92b33.59b糯小麦WX-1342.31b24.32d33.37c表4 不同专用型小麦品种籽粒淀粉粒表面积分布强筋小麦A型淀粉粒所占表面积比最高，C、B型淀粉粒所占表面比例最低。中筋小麦C型淀粉粒所占表面积比例最高。弱筋小麦B型淀粉粒所占表面积比最高，A型淀粉粒所占表面积比最低。_ 总糖在490nm处的吸光值 碘复合物的最大吸收波长图33 支链淀粉柱色谱图 去分枝的支链淀粉链长分布特征Fr组分（中等B链）Fr组
8、分（短B链、A链）Fr组分（长B链）类型Type品种VarietyFrFrFr(Fr+Fr)/Fr 强筋烟农195.880.3030.731.0463.391.680.578中优95072.300.0134.450.7163.251.630.581 中筋扬麦11号3.670.1326.540.5869.791.560.433徐州273.380.4229.040.2767.582.010.480弱筋扬麦13号5.210.9130.650.7964.141.460.559扬农 00853.990.1337.272.2658.740.360.702 糯麦扬0369-37.870.9162.130.9
9、10.610WX09-56.581.8743.421.871.303表5 不同品种支链淀粉的去分枝后不同组分的重量百分比(%)注：“-”表示未能提取到 FrI +Fr的含量总体表现为弱筋强筋中筋，糯小麦两组分含量差异较大，可能与两品种直、支链淀粉含量差异较大有关。 类型Type品种Variety碘吸收率Ai (%)Starch damage AiUCDUcDc碘吸收速度(s)Iodine absorption speed 中筋扬麦11号93.940.2420.750.6421.500.7133.001.41徐州2793.540.0620.050.6420.900.7137.001.41 强筋烟
10、农1994.480.0422.150.0723.100.1432.000.01 中优950792.440.1616.700.4218.150.5042.502.12 弱筋扬麦13号93.620.2219.900.5720.100.5732.002.83 扬农008593.130.1218.550.3519.100.2841.500.71 糯麦扬036966.730.57- WX0968.440.45-表6 不同类型小麦品种面粉破损淀粉含量注：“-” 当碘吸收率Ai (%)的测定值80%时，超出仪器设定范围，均无UCD 、UcDc和碘吸收速度(s)三个值。 破损淀粉含量三、不同专用型小麦籽粒淀粉
11、理化特性差异三、不同专用型小麦籽粒淀粉理化特性差异破损淀粉含量表现为强筋中筋弱筋糯小麦粘度参数 Pasting parameters方 程 Equation相关系数 Correlation coefficients 峰值粘度 PVY=32.65x-203.020.7976* 低谷粘度 TVY=32.826x-1700.20.9492* 稀懈值 BDY=-3.176x+1497.2-0.1517 最终粘度 FVY=75.379x-4056.70.9885* 反弹值 SBY=39.55x-2356.50.9671* 峰值时间 PTY=0.1057x-3.67890.9969* 糊化温度 GTY=0
12、.505x+32.5670.7967*表7 小麦破损淀粉含量(x)与粘度特征值(Y)间的相关分析 图34 不同小麦品种面粉RVA图谱 RVA特征普差异强筋糯小麦弱筋中筋类 型品种T0TPTCHHDR （）（）（）(J/g)(J/g)（%） 强 筋秦麦1160.30b65.40b71.45b5.97ab1.29a21.50a 中 筋扬麦1659.85b64.70c70.45c5.50b1.12a20.25a 弱 筋宁麦9 号60.25b65.45b70.85bc6.67a0.86a12.96b糯 麦WX-1361.55a67.95a75.45a6.29ab0.00b0.00c表8 不同专用型小麦
13、品种籽粒淀粉热力学特性注：t0表示起始温度、tp表示峰值温度、tc表示最终温度、H表示热函值、H表示淀粉 糊化七天后的热焓值、DR表示回生度 DR=H/H。 淀粉热力学特性热函值表现为宁麦9号秦麦11 扬麦16；回生度表现为秦麦11 扬麦16 宁麦9号；糯小麦可能有不回生或回生缓慢的特性。2(o)图35 不同小麦品种淀粉的X衍射图谱 淀粉晶体特性不同专用型小麦面粉X-衍射均呈现A型特征，差异主要表现在X-射线图谱不同峰位的相对强度。X-衍射谱尖峰强度 Intensities of X-ray diffraction peaks结晶度15 o217 o218 o220 o223 o215 o21
14、17 o20.844*118 o20.724*0.913*120 o20.4800.5380.674*123 o20.863*0.909*0.779*0.3151 结晶度0.178-0.1470.0970.0980.0071表9 小麦面粉X-衍射谱特征值间的相关分析支 链 淀 粉 链 长 组 成峰值粘度低谷粘度稀懈值最终粘度反弹值峰值时 间糊化温度Fr0.765*0.930*-0.1800.888*0.798*0.885*0.782*Fr-0.765*-0.866*-0.067-0.844*-0.774*-0.803*-0.476Fr0.688*0.555*-0.0290.748*0.690*
15、0.701*0.346表10 不同品种支链淀粉链长分配比例与RVA特征值间的相关分析支 链 淀 粉 链 长 组 成15 o217 o218 o220 o223 o2结晶度Fr0.151-0.0140.2590.684*-0.0210.632*Fr-0.183-0.258-0.496-0.661*-0.122-0.427 Fr0.1730.3060.5110.5890.1490.329表11 不同品种支链淀粉链长分配与晶体特征值间的相关分析说明长B链对于粘度特性的作用超过其他两组分，对晶体的形成作用也最大。四、 小麦籽粒淀粉积累的生理机制探讨 花后剑叶蔗糖含量及蔗糖磷酸合成酶 活性变化图36. 小麦剑叶中蔗糖含量变化 图37. 花后剑叶中SPS酶活性变化 茎鞘蔗糖含量的变化表12 花后茎鞘中蔗糖含量的变化 图38. 小麦籽粒中蔗
