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1、HACCP官方验证实例 天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632食品论坛 http:/ 主要内容 有关知识的回顾 名词术语 HACCP官方验证的现状 对日出口热加工偶蹄肉制品 HACCP体系的验证 图片展示天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632食品论坛 http:/ 有关知识的回顾 HACCP 原理 相关法律法规 食品加工和卫生控制 评审知识和技巧食品论坛 http:/ HACCP原理1、进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Me
2、asures) 2、确定关键控制点(Identify Critical Control Point) 3、建立关键界限(Establish Critical Limits) 4、关键控制点的监控(CCP Monitoring) 5、纠正措施(Corrective Actions) 6、记录保持程序(Record-keeping Procedures) 7、验证程序(Verification Procedures) 天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632食品论坛 http:/ 食品论坛 http:/ 食品论坛 http:/ SRFFE CGMP/
3、SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE- INSPECT HACCP CGMP&SSOP 食品论坛 http:/ 相关法律法规的回顾 食品卫生法 中华人民共和国进出口商品检验法 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 食品生产企业危害分析与关键控制点（ HACCP）管理体系认证管理规定 国外有关的法律法规 卫生注册评审人员的管理办法 天马行空官方博客：http:/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632食品论坛 http:/ 食品的定义指各种供人食用 或者饮用的成品和原 料以及按照传统既是 食品又是药品的物品 ，但是不包括以治疗 为目的的物品。 食品论坛 http:
4、/ 出口食品生产企业卫生注册登 记管理规定附件 出口食品生产企业卫生要求 20022002年年4 4月月1919日国家质量监督检验检疫总日国家质量监督检验检疫总 局局发布局局发布 20022002年年5 5月月2020日起施行日起施行 出口食品生产企业GMP SSOP:标准卫生操作程序食品论坛 http:/ 出口食品生产企业卫生要求 主要特点 共十九条 原来 十七条 结构、内容未作大的改动 肯定以前的工作和作用 明确需进行HACCP验证的产品目录 引入SSOP的概念 强调企业卫生体系有效地运行 加大监管的力度 提高对人员的要求 增加对原料的控制 体现了通用性和灵活性天马行空官方博客：http:
5、/ ；QQ:1318241189；QQ群：175569632食品论坛 http:/ 理解要点注册目录20 类需评审HACCP体系的产品目录 6类 近几年实施的情况 风险分析的原则 分类管理 科学发展，特别是食品行业 进一步明确 传统工艺的食品食品论坛 http:/ 卫生注册需评审HACCP体系的产品目录序号产 品 类 别1罐头类2水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外 ）3肉及肉制品4速冻蔬菜5果蔬汁6含肉或水产品的速冻方便食品食品论坛 http:/ 食品生产企业“危害分析与关键 控制点”(HACCP)管理体系认 证管理规定2002年3月20日 “中国国家认证认可 监督管理委员会” 发布 自2
6、002年5月1日起执行食品论坛 http:/ HACCP认证管理规定 HACCP管理体系的建立和实施的基本要求 HACCP管理体系的认证 HACCP管理体系的验证 鼓励所有出口食品企业建立并实施 列入目录企业，必须建立和实施 食品论坛 http:/ HACCP认证管理规定 建立和实施的基本要求 GMP/SSOP HACCP 培训 企业的责任 验证的基本要求食品论坛 http:/ 验证的重点是：1、企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件或者认证机构的HACCP认证文件；2、企业HACCP计划的合理性，即对所有潜在的显著 危害进行全面、合理的分析，提出了适当的控制措施 ；3、企业HACCP计划
7、实施的有效性，即HACCP计划 的实施情况，以及实施后企业及产品安全卫生质量得 到有效保证。 食品论坛 http:/ HACCP体系的验证HACCPHACCP计划计划实际操作实际操作体系对危害控制体系对危害控制一致性一致性适宜性适宜性有效性有效性食品论坛 http:/ 国外有关的法律法规 美国水产品PART123法规 美国果蔬汁PART120法规 美国禽肉法规 美国低酸罐头PART113法规 加拿大、新加坡食品论坛 http:/ 120法规框架A 部分 一般条款1201 适用范围 1203 定义 1205 现行良好操作规范 1206 卫生标准操作程序 1207 危害分析 1208 HACCP计
8、划 1209 法律依据 12010 纠偏行动 12011 验证和确证 12012 记录 12013 培训 12014 对进口产品的要求 B 部分 病原体减少12020 概要 12024 加工控制 12025 某些加工者的加工验证食品论坛 http:/ 有关验证人员的要求和管理食品论坛 http:/ 食品加工和卫生控制的回顾 食品中的危害 食品加工行业的特点 食品卫生控制食品论坛 http:/ 食品中的危害危害的定义：食品供人类消费时引起损伤或致病的生物 学、化学和物理的特性。 生物学：细菌、病毒、寄生虫 化学：天然存在的化学物质添加的化学物食品添加剂外来或偶然添加的化学物质 物理：玻璃、金属等
9、 损伤：口腔出血 致病：食源性疾病和中毒食品论坛 http:/ 食品中的危害 生物学的危害包括 细菌 病毒 寄生虫 和食品有关主要是细菌食品论坛 http:/ 食品中的危害 细菌生长繁殖需要 营养 水 温度 合适的PH 气体链接食品论坛 http:/ 食品中的危害化学危害分三类 天然化学物质 填加的化学物质 外部或偶然添加的食品论坛 http:/ 食品中的危害化学危害天然毒素 霉菌毒素 黄曲霉菌毒素 棒曲霉素 鲭鱼毒素或组胺中毒 鱼肉毒素河豚鱼毒素 贝类毒素 PSP DSP ASP NSP食品论坛 http:/ 食品中的危害化学危害 食品添加剂和着色剂 杀虫剂、除虫剂等化学污染物 兽药残留:在
10、养殖业中较常见。 重金属、农药残留,其它工业化学污染物 工厂本身的一些化学物质污染 清洁剂,润滑油,消毒剂,涂料而污染了正在加 工的食品食品论坛 http:/ 食品中的危害 物理危害 玻璃 金属等硬物需要注明的这所讲的危害不包括发现 头毛,昆虫等异物或外来恶性杂质。 控制危害的措施 金属检测器 查看易出现金属掉片的地方 SSOP控制一般危害食品论坛 http:/ 原料、辅料的卫生要求限制我国农产品出口的主要障碍 氯霉素 磺胺类药物 有机磷农药 禽流感 口蹄疫 残留监控体 疫病防疫体系 综合治理 与时俱进食品论坛 http:/ 评审知识和技巧的回顾 程序 技巧食品论坛 http:/ 名词术语 H
11、ACCP HACCP体系（SYSTEM) HACCP计划(PLAN) HACCP法规(REGULATION) HACCP指南(GUIDE) HACCP认证(CERTIFICATION) HACCP验证(VERIFICATION) HACCP确认(VALIDATION)食品论坛 http:/ 什么是验证 定义 除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照 HACCP 计 划运作或者计划是否需要修改以及 再被确认生效使用的方法、程序、 检测及审核手段。食品论坛 http:/ 验证内容 1 确认 2 CCP 的验证 监控设备的校正 有针对性的取样检测 CCP 记录的复查 3 HACCP 系统
12、的验证 审核 最终产品的微生物试验 4 执法机构食品论坛 http:/ HAHACCPCCPCLCLMMCACAR RV VWWH HF FWWHACCPHACCP循环控制模式循环控制模式食品论坛 http:/ 验证内容 执法机构执行验证活动包括 对 HACCP 计划及其修改的复查 对 CCP 监控记录的复查 对纠偏记录的复查 对验证记录的复查 检查操作现场，HACCP 计划执行情况及记录 保存情况 抽样分析返回食品论坛 http:/ 食品生产企业“危害分析与关键控制 点”(HACCP)管理体系认证管理规定验证 附则中定义：是指出入境检验检疫局或国外食品卫 生管理机构及其他相关机构对企业建立 和实施HACCP管理体系进行的监督检查活 动。食品论坛 http:/ HACCP 官方验证的现状官方 验证程序 法律依据 判定标准 参考指南 应用模式食品论坛 http:/ HACCP 官方验证的现状企业 基础不扎实 特异性差 实验数据不足 记录 人员素质 验证 CL 与 OP 纠偏行动HACCP的基础支持性文件或材料食品微生物控制知识科学研究设备的维修保养可追溯性及产品回收计划食品论坛 http:/ HACCP 官方验证的现状 人
