《重金属对蔬菜的影响》由会员分享，可在线阅读，更多相关《重金属对蔬菜的影响（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、重金属元素对蔬菜的 影响血铅事件n2011年1月，安徽省安庆市怀宁县高河镇100 多名儿童血铅超标。n2011年3月，浙江台州市椒江区峰江街道上 陶村过半村民出现了血铅含量超标的情况 。n2011年5月，浙江省湖州市德清县发生了332 人血铅超标的污染事件。镉米风波 n1982年，桃园出现台湾第一宗镉米事件。调 查结果发现源头是工厂的废水含镉，农民 引用了污水作灌溉，才种出超过台湾规定 标准值的镉米。n1996年，台湾中南部的云林虎尾、彰化和美 、台中大甲也出现一连串的镉米事件。 主要内容n什么是重金属？n蔬菜重金属污染现状；n重金属污染的特点；n蔬菜中有毒重金属来源；n重金属的危害（蔬菜和人
2、两个方面）；n蔬菜自身的抗重金属机理;n蔬菜重金属污染的防止对策。一.重金属？重金属是指密度在5x103kg/m3以上的金 属，如金、银、汞、铜、铅、镉等。有些 重金属通过食物进入人体，干扰人体正常 生理机能，危害人体健康，被称为有毒重 金属，主要包括汞、镉、铅、锌等，根据 这些重金属对人类的危害不同，又将它们 区分为中等毒性（Cu、Zn等）和强毒性元 素（Hg、Cd、Pb等）。二.蔬菜重金属污染现状目前，对国内蔬菜重金属污染调查结果表明, 我国菜 地土壤重金属污染形势非常严峻。n珠三角地区近四成菜地重金属污染超标, 其中10 % 属 严重超标。n上海市蔬菜重金属污染, 以 Cd（镉）和 Pb
3、为甚, 超 标率分别为 13.3 %和 12.0 %, 其次是 Cr（铬）和 Hg , 超标率分别为 4.6 % 和 1.5 % 。n南京市郊菜地土壤除 Cd含量未超标外, 其它 4种重 金属Hg、As（砷） 、Pb和 Cr含量均已超出南京 地区自然土壤背景值。 .三.重金属污染的特点重金属在土壤系统中的污染过程具有隐 蔽性、长期性和不可逆性的特点, 在土壤中 不能被淋洗, 不能被微生物分解。四.蔬菜中有毒重金属来源1.一部分来自于蔬菜对重金属元素的富集；.施用污水灌溉;.施用城市垃圾;.大气降尘和烟尘;.农业耕作措施。一些菜农用来浇菜的水混着工业污水，导致重金属超标2.来自于蔬菜生产加工、贮
4、藏运输过程中出现 的污染。由于缺乏资金，每天1000多吨蔬菜没经重金属检测就流入市场五.重金属的危害n重金属对膜透性的破坏；n重金属对光合作用的影响；n重金属对植物呼吸作用的影响；n重金属对植物酶活性的影响；n重金属对植物细胞的遗传毒害；n重金属对植物脯氨酸含量的影响。 总之，会引起蔬菜的生长不良，导致减产。1.重金属对蔬菜的危害2.几种重金属对人体的危害n铅：在神经系统、造血系统、血管方面损伤人体 ；n砷：长期接触会引起细胞中毒，有时会诱发恶性 肿瘤;n汞：通过食物链的传递而在人体蓄积，蓄积于人 体最多的部位是骨髓、肾、脑、肺、心等。汞对 人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损 伤，汞对
5、组织有腐蚀作用与蛋白质结合，形成疏 松的蛋白化合物。六.蔬菜抗重金属机理n其一是通过限制对重金属离子的吸收避免 细胞受伤害；n其二是通过谷胱甘肽( Glutathio ne,GSH)和 柠檬酸盐等小分子及植物络合( Phytochelat ins, PCs) 螯合重金属的方式解毒。PCs 对重 金属离子的螯合能力最强, 因而在重金属富 集植物对重金属的累积和解毒过程中发挥 重要作用。七.蔬菜重金属污染的防止对策n产地的选择；n蔬菜种类（品种）的选择；n合理排灌；n根据不同蔬菜品种对重金属富集的差异，合理进 行蔬菜的生产布局；n制定并完善蔬菜的食品卫生标准，加强食品安全 监督与检验；n标准化生产；n提高环保意识。
