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1、第二单元 茶水服务项目三 会议茶水服务会务接待员视频 http:/www.21fc.org/zuixinzhiye/xingzheng guanli/200905/502.html一、准备工作、提前做好人员力量的调配工作。40人以下会议配两名茶水服务人员，4人 80人会议配三名茶水服务人员，80人120 人会议配四名茶水服务人员，200人会议室 配6名茶水服务人员。、做好理盘和摆台工作（）挑选茶具要注意选择花纹、式样、颜色、型号配套的茶具。 （）茶具、烟缸、杯碟等用具不得有破损，无污迹、无指纹，干净明 亮。 （）茶杯要按会议人数每人一套，每套茶杯下面要有垫盘。同时还要 准备适量备用杯。 （）茶
2、杯摆放应做到纵向、横向的整齐划一。通常情况下，茶杯摆放 在客人右手距会议桌前边沿5公分处，杯把呈45度角向客人右手倾斜。 （）烟灰缸应用套放法，即每两个茶杯中间放置一个烟缸，与茶杯形 成一条平行线。 （）根据会议安排，需要准备可乐、矿泉水等其它饮料的，可乐、矿 泉水摆放在客人右手茶杯旁，其商标面向客人一面。 （）水果要经过挑选，事先洗净、装盘并摆放整齐。二、端茶、顺序：先宾后主，先女后男。 即先给客人上，后给主人上；先给女士上 ，后给男士上。二、端茶2、时机：客人到时，茶水必须端上。 根据任务情况及时间的长短选用高杯或是 小碗，要用托盘端送，托盘上的茶杯摆放 要整齐，茶碗把向外，便于取拿。 厅
3、室上茶 在沙发和茶几布置的席位上上茶，应站在 距茶几约3O厘米左右，身体稍侧，腰略恭 ，右脚向前迈出半步，用右手的食指和中 指握住杯把，以杯底的前沿先落人垫盘上 ，杯把要朝向宾客。 端茶时不要从客人肩上过，注意托盘不要 碰到客人。主席台上茶 首先往茶杯里放茶叶，有专人负责，每两 茶叶放10杯左右，然后把茶杯整齐地摆放 在大托盘内（大托盘放20杯），把茶杯盖 好，端盘上台，走路时可用右手扶住盘角 ，保持托盘平衡。 上茶杯时，走到桌子的前沿，依次上齐， 杯把朝向宾客的右手方，杯子放在垫盘正 中。三、斟水 1、倒水。 无论是往小碗或往茶杯中倒水，都不要倒 得过满，八分满为宜。用小碗时，一定要 先用茶
4、壶沏好水，再用茶漏过滤到小碗里 。 如果是大型会议，可将茶杯先端上桌（放 好茶叶），再用暖瓶往茶杯里倒水，然后 检查茶杯是否都有水了。三、斟水2、续水。一般在活动开始后30分钟，应该往茶杯 中续水。如果是小碗，就用茶壶续水。 续水操作方法是：用左手拿上暖瓶或茶壶，右手 拿一块小毛巾，往杯中续水时，用右手的小拇指 和无名指夹住茶杯盖上的小圆球，用大拇指、食 指和中指握住杯把，从桌子或茶几上端下茶杯， 右脚在前，左脚在后，侧身把水续入杯中。续水 时暖瓶口对着杯口，但不要过高或过低，大约2厘 米为宜。桌上和茶几上若有水点，立即用小毛巾 擦干。 倒水、续水时应注意的方面 （1）如果不便或没有把握一起将
5、杯子和杯盖拿在 右手上，可把杯盖翻放在桌上或茶几上，只是端 起茶杯来倒水。 （2）倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方 向为宾客服务。 （3）第一次续水一般可掌握在活动开始后20分 钟，以后可每3O分钟续水一次。 （4）如果往小茶杯中续茶水，应将一把茶壶的茶 ，经过滤倒人另一把茶壶，然后再续水。四、上毛巾 毛巾一般用3030 cm。会议用湿巾应每人 一条，会前清洗干净，整齐饱满、干湿适 度，用托盘盛放后摆在左手位与茶杯平行 处，冬季用热湿巾、夏季用冷湿巾。上毛巾的操作方法 （1）将漂洗洁净的毛巾润湿拧干，叠成四折，然后整齐 地放人蒸箱，高温消毒（蒸上2030分钟）。 （2）消毒后，将毛巾从蒸
6、箱内取出，如果毛巾拿出后烫 手，稍抖一下散散热，然后喷洒香水，按线角整齐一致地 摆在托盘上。 （3）递上毛巾时要按先宾后主、先女宾后男宾的顺序进 行。如果是两名服务员同时递上毛巾，给外宾送上毛巾的 服务员动作要先于另一名服务员，以显示礼节性。 （4）内部活动休息时，如果是两名服务人员，则从沙发 里圈递上（中间分开），如果是一名服务员上毛巾，应从 年龄大、职务高的主要首长开始，然后再按顺序递上。 （5）来到宾客座位前，要先道“您请用毛巾”，稍略恭身， 用毛巾夹或毛巾篓为宾客递上香巾。宾客使用完后，按顺 序收回、洗净、晾干、收藏。案例分析在东南沿海某四星级酒店举行一场小型会议，接 待员把与会者引领到大堂边的一个金碧辉煌的接待 室，以等候总经理会见。落座后，服务员在每位与 会者的茶几上摆上茶杯，然后用手从茶叶筒里取出 茶叶，依次放人每位与会者的茶杯中，再用暖水瓶 往杯子里倒水。5分钟后，服务员尚未把滚烫的开水 倒完，总经理来了，干渴的与会者没喝上一口水就 离开前往会议室了，茶水服务以失败告终。请分析这一茶水服务失败的具体原因。实训 端茶 斟水 上毛巾作业 、厅室上茶的方式是怎样的？ 、倒水或续水有哪些注意事项？
