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1、不同产地大豆蛋白质含量及对豆浆口感的影响 目 录u1、研究结果 u2、前期调查 u3、测试及检验一.总结 本次研究，前期调查了黑龙江、吉林、辽 宁三地的主要大豆企业，了解了大豆在国 内的状况，蛋白质和脂肪的分布规律，并 直接采购了6省16地的具有代表性的大豆 ，并通过外观评价、口感测试、含渣量测 试、脂肪和蛋白质检验等方式，对16种大 豆进行综合评价。根据研究结果可以看到 大豆蛋白质含量与地理纬度有密切关系， 纬度越小，蛋白质含量越高。 单一蛋白质含量与豆浆的口感没有明显的 关系，而是与蛋白质、脂肪、纤维含量、 产地等综合相关，也可能与黄豆中其它成 分也存在一定的关系。 有机大豆无论从营养物质
2、含量、外观、质 量、口感上都优于普通大豆。二、前期调查u1.蛋白质和脂肪含量与地理的关系 栽培大豆蛋白质含量随原产地地理纬度 的变化有明显差异，总的趋势是：纬度 越低蛋白质含量就越高。蛋白质含量和 纬度呈极显著负相关，。栽培大豆蛋白 质含量和海拔高度几乎没有线性关系。 。我国栽培大豆蛋白质含量平均值高于 国外引种大豆。 我国从南到北，地理纬度每增加一度， 脂肪含量增加01876。省（区、市）样品数平均数最小值最大值纬度（度）地点黑龙江84542.8929.348.945.68哈尔滨吉林112342.2433.15043.52公主岭辽宁108248.337.149.442.4铁岭河北110743
3、.6435.548.738.07石家庄山西217141.1230.147.837.78太原山东106942.8935.449.936.68济南河南56443.5537.55234.72郑州陕西99343.7234.449.234.3西安江苏149745.0538.25232南京安徽106344.3536.65131.85合肥湖北151445.436.25230.8武昌四川195746.5239.352.530.67成都浙江91644.8434.751.930.32杭州湖南55046.0335.950.928.2长沙贵州145946.1736.651.726.58贵阳福建56845.2735.8
4、50.926福州云南54744.3539.350.825.02昆明2.播种面积3.产量4.关于大豆品种 根据大豆蛋白质和脂肪的含量，科研工作者研制开发了 很多大豆品种，包括天然的和人工育成的，目前有超过 2万种以上的大豆品种，如绥农系列、中黄系列、黑河 系列、冀豆系列等等。大豆品种的特点主要如下： 因大豆品种复杂，大豆产地根据每年的需求，往往每年 都会栽种不同的品种。 大豆质量、口味的区别，除与品种有关外，与产地也有 直接主要的关系。而同产地，即使品种不一样，只要蛋 白质脂肪含量区别不大，大豆的质量、口味没有太大区 别。 有机大豆品种的区分：因大豆品质的好坏主要体现在三 方面：外观、蛋白质、脂
5、肪。所以有机大豆品种的区分 一般不以以上所说的品种划分，而是以大粒、中粒、小 粒，高蛋白、高油、普通等区分。这样也符合国内外贸 易的习惯，国内外贸易一般都是直接按颗粒大小和蛋白 含量来做的。5.主要公司介绍黑龙江北大荒农业股份有限公司 黑龙江北大荒农业股份有限公司（以下简称公司）是经国家经贸委 国经贸企改1998775号文件批准，由黑龙江北大荒农垦集团总公 司（以下简称集团公司）独家发起的股份有限公司。公司是我国目 前规模最大、现代化水平最高的农业类股份有限公司和商品粮生产 基地，公司下辖16家农业分公司（原国有农场）和浩良河化肥分公 司，拥有耕地62.4万公顷，另有可垦荒地约24万公顷。分公
6、司：二 九0分公司、江 滨 分公司、宝泉岭分公司、新 华 分公司、友 谊分 公司、八五二分公司、八五三分公司、二九一分公司、七 星分公司 、勤得利分公司、青龙山分公司、八五九分公司、庆 丰分公司、八 五四分公司、八五六分公司、兴凯湖分公司、浩良河分公司等，根 据上表可以看到，03年产量最大的友谊、二九0、七星、宝泉岭等 大部分农场均属于北大荒农业股份有限公司。目前产量最大的仍是 友谊农场。 大连兴龙垦有机食品有限公司 是从事有机农产品种植、加工和贸易的专业公 司。公司总部位于中国北方最重要的港口城市 大连，并在加拿大温哥华设有办公室，拥有 目前中国最大面积的有机生产基地，加工能力 最大、加工质
7、量最好的有机大豆加工中心和自 行设计制造粮食清选设备的机械厂。公司已有 49个有机种植/采集的生产单元，5个有机加工 厂，它们分别通过了OCIA/BCS/BAC/ ECOCERT/OFDC等国际、国内权威认证机构 依据NOP/EU/JAS/OFDC/中国国家标准等有机 标准的检查认证。分布在黑龙江、辽宁和内蒙 古，总面积为72364.7公顷，是目前中国有机农 业比较专业的机构。产品覆盖各种五谷杂粮。6.有机食品概念有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产 要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认 证的一切农副产品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、 蜂
8、蜜、水产品、调料等。 有机食品的条件：1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产 、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药 、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及 该技术的产物及其衍生物。2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系 、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机认证：按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为 一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可 继续使用有机食品标志。国内有机食品认证以GB/T19630.1-.4有 机产品为
9、标准。 有机认证机构：根据已颁布的国家环境保护总局有机食品技术规范 所要求的其它规范性和补充性文件，对有机（食品）进行评价和认 证的第三方机构。 三.测定及检验 本次研究共选购了16种大豆，包括江苏、 河南、山东、辽宁、吉林、黑龙江六省16 地的大豆，并包括了普通大豆、有机大豆 两类。通过外观评分、测试口感、含渣量 ，检测脂肪、蛋白质，5大类综合得分选 取优质大豆。1.外观2.口感测试名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有
10、机中粒高蛋白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋 白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒名称1白城三合乡2
11、白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙
12、江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒3.含渣量检测名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋 白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒4.蛋白质含量 名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋 白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒5.脂肪含量名称1白城三合乡2白城平安镇3黑龙江克州铁丰284铁岭铁丰285河南周豆66山东梁山7黑龙江海伦93958牡丹江9河南三门峡10 江苏淮安11黑龙江北大荒大粒豆12北大荒垦龙 513北大荒有机高蛋白14兴龙垦 有机中粒高蛋 白15兴龙垦 有机大粒16兴龙垦 有机中粒6.综合得分
