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1、71个做饭技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉10克；公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；公斤水烧开，加羊肉公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水加调料。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和 、 肉 味 时，加 醋可使 。5、煮肉汤 骨汤时，放入几块新鲜桔皮， 味道鲜美，
2、 可 。6、煮 肉：用 几个 小孔的核桃同煮，可 味。7、将绿豆 锅中10分钟再煮很快煮烂， 。8、煮 醋可“，加 、煮 带时加几醋烂；放几 10、煮”，将皮 ， 煮烂，味道更鲜美。11、煮水时， 水放一 水开后加 放子，子味道鲜美 ； 和时，每500克粉加一个 子皮 。12、煮水时， 锅中加 开时水。13、煮时加一小汤匙 ， ，并可“ 汤起泡 、出锅。14、煮时， 锅中加 出的 烂 。15、 煮豆时 放 ， 、豆中的 。16、用开水煮新 ，且 可 ；使煮后 小，可加几片 叶 7、煮 后， 块，放 加一鲜汤再 一， 加 一 。18、煮时， 放煮 后时再放 得牛一 19、炖肉时， 锅加几块桔皮，
3、可 味和 并 加汤的鲜味。20、炖 ：洗净块，倒入 锅 ，待水分干时，倒入适量香醋，再迅速 ，至 块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加 水（没过 块），再用旺烧 分钟，即可放入调料，移小再炖20分钟，淋香 即可出锅；应 汤炖好后，温度降至8090摄氏度时 用”加为 肉中含水分较高，炖 加肉 织细胞 水分向渗透，产生凝固作用，使 肉明显收 变紧，影响 向汤 溶解，且煮 后的 肉趋向 、老， 粗糙。21、炖老 ： 锅 加二三 黄豆同炖， 得快且味道鲜； 杀老 ”，灌给 一汤匙 醋，然后再杀，用文煮炖，就煮得烂 ； 放枚山楂， 肉烂。22、老 鸭用猛煮，肉 好；如果用凉水和 醋泡小时，再用微炖，肉就变得
4、香嫩可。23、煮老鸭： 锅放几个田螺 烂 。24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。25、烧豆腐时，加 豆腐乳 汁，味道芳香。26、红烧牛肉时，加 雪红，肉味鲜美。27、做红烧肉”，用 硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而 ，甘香可 。28、 炸 时，锅放 溅。29、 春卷的馅中适量加粉，避免炸制过程中馅 汁流出 锅底的现。30、炸土豆”，把好的土豆片放 水煮一，使土豆皮的表形 一层 的胶 层，然后再用炸。31、炸 时， 的地方割个 ，炸出来的 就 收 。32、将 肉腌一，封护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的 肉酥 可 。33、煎包浇一 冷开水，使4、煎 平底锅放足 ， 微 时 美， 锅
5、。35、煎 中 粉，得黄 好 ， 溅出锅。36、用羊 香 味。37、 的砂，使变 的凝固温度 ， 而 了加 时 ，加砂 保水，因而可使得 。38、 ，出的香。39、 子时， 锅放 醋，出的 子 变 。40、土豆时加醋，可避免烧，又可分解土豆中的 素，并使 、味 。41、豆 时，加 黄 ，然后再放去掉豆 味。42、 时 加 。43、肉片：肉 片加 、黄 、 粉，打入一个 ， ； 肉片变 后，再加 料 几下，肉片味美、鲜嫩。44、牛肉 ：好，用、 、生粉（ 一下，加生 泡腌，30分钟后再，鲜嫩可 。45、肉 时放得慢， 将 时加出锅”再加几醋，鲜嫩可 。46、肉 好后放 小打溶浸一下再，可 ; 做
6、醋 “，醋的 可做适度。47、醋、醋 ，应放，后放 水作用” “中凝固而 ”分， 。48、做肉和肉 子时，一公斤肉馅放2小匙9、做 子50克肉10克 粉的 嫩。50、做肉片 子肉，50克肉克 粉的， 鲜嫩味美。51、做头时，如果 发”一小块 ， 出来的头 、 ，而且味香。52、 头时入 桔皮 ，可使头 加香。53、 头 放 了起黄，如 锅水加醋汤匙，再 1015分钟可变 。4、将 量明和 中，把开的生红浸入 几分钟，洗净后 煮，可“ 。55、牛煮 了，放 后味道更好。56、放 的 时 时加 醋， 味 。57、 调时，放 倒了 醋，可 放 小打，醋味即可 。58、 ，将一 放入。59、 ，放一
7、60、 ，放醋可 味。61、 ，入 醋。62、汤 又 水时，可放几块豆腐 土豆 几片 汤中；粉用布包起来放入汤中。63、汤 ，将 量 一下，然后 入汤中。64、 生 用 炸 ， 入 中， ， 凉后再 几 几 如 。65、 一 味，可把 烧 后入适量生、香、 皮同炸片 ， 即可变香。66、用 炸一 生 就没 味了，出的 “香味可 ，并可做凉 。67、炸 后的 下一 并变得 ，可将 萝卜 片，用 子把萝卜几个，放入 中炸， 萝卜片，取出 ，再 放入锅中炸， 的 可变 。68、 时应把锅烧 ，再倒入 ，然后再放 。69、当锅 温度达最高时加入料 ，使 发而去 中的 味。70、 ： 电饭褒 放一 水 植 ，然后放入板 肥肉，接通电源后，自动将 炼好， 溅， ， 纯。71、泡 坛中放 几粒 麦 ，可“ 产生 。 本书由骆肖达免费制作
