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1、鲍鱼做法大全参杞鲍鱼汤 冬季宜进补，此时选择一些具有滋补作用的中药材煲汤可以起到很好的强身健体的作用。这道汤具有补肺、养颜、固体壮阳的作用，非常适合冬季养生。 材料:大连鲜活鲍鱼 6 只，瘦猪肉 500g，花旗参片 15g，枸杞 10g，老姜 2 片做法:1、将鲍鱼宰杀干净，清除内脏并将鲍鱼壳洗刷干净。2、瘦猪肉切块，用开水汆烫并洗干净。花旗参、枸杞洗净备用。3、将 1500ml 冷水放入瓦煲内煮沸，然后加入鲍鱼、鲍鱼壳、瘦猪肉、花旗参片和姜片。4、大火烧开后，改用小火煲 2 小时，加入枸杞后再煮 10 分钟。上桌前根据口味调入盐即可。营养鲍鱼粥 材料:鲍鱼 0.5 只，姜片 3 片，蒜片 2
2、 片，葱 2 根，香菜 2 根，米 1 杯，水 7 杯做法:1.将鲍鱼洗净，切粒2.大米泡半小时以上，沥干3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香。4.将炒好的鲍鱼米加入 7 杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档。5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了！鲍丁小炒 略带嚼劲的小鲍鱼 老家在海边，这些小鲍鱼都卖得很便宜，所以，这道菜，她并不奢侈。只不过来到了北方，小鲍鱼显得矜贵起来，可也有便宜的时候，一个也就两三块钱。那么，就为了对家的念想，来上这么一道小菜吧！略带嚼劲的小鲍鱼，加上清新的青红椒，再撒上点现磨的胡椒粉，美味就如
3、同家乡一样！ 材料:鲍鱼肉 90g，青红椒各 40g，油 1 大勺，盐 1/8 小勺，白胡椒粉 1 丁点，现磨白胡椒粉 1 丁点做法:鲍鱼取肉存壳（方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤），开水焯烫备用 青红椒切丁 鲍鱼肉切丁 坐锅热油至 8 分热 加入鲍鱼丁翻炒 1 分钟 加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可鲍鱼汁炒生菜 吃腻了蚝油生菜，偶尔用鲍鱼汁炒炒也不错哦！ 材料:生菜 G500 克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精清蒸鲍鱼 材料:鲍鱼 200 克，调料：盐 5 克，料酒 10 克，小葱 10 克，味精 2 克，姜 30 克，醋 20
4、 克，花椒 5 克，酱油 15 克，香油 5 克做法:1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； 4. 蒸 10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。小诀窍:加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和 2 茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。鲍鱼捞饭 材料:六头澳鲍
5、一只 西兰花 30g 丝苗米饭 20g 冬瓜 20g 秘制鲍汁 50g做法:1、将涨发好的鲍鱼入秘制高汤慢火浸透。 2、将米饭用模具扣好装入盘内，西兰花飞水后炒入味摆好，冬瓜加高汤煮透。 3、将煮好的鲍鱼等依次摆好，淋上加热好的鲍汁。即可红烧鲍鱼 做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的.我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的方法说出来.如果你有更好的方法可以交流.大家一起进步. 材料:鲍 8 只，老母鸡 0.5 只，瑶柱适量，
6、火腿适量，糖，葱，姜，生粉做法:1.干鲍八只泡清水 48 小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关
7、火再焖.6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.鲍鱼鸡汤 天好热,除了做些清淡爽口的菜式,也得褒锅靓汤给正为中考冲刺的女儿和在外努力打拼的老公加油! 材料:瘦鸡 1 只，小里肌肉 1 条，鲍鱼 6 个，金华火腿 2 片，香菇 8 个，干贝 2-3 个，枸杞 1 小把，盐适量，米酒适量做法:1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇，枸杞放入汤锅内.3.加盖大火煮沸，改小火焖煮 3 小时. (煲三炖四)4.最后加盐和酒调味即成.鲍鱼干锅鸡 材料:主料：小鸡一只
8、斩块，鲜鲍鱼 45 只，香菇数朵泡软，红枣 45 粒，蒜 810 粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。做法:里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。孔雀鲍鱼 材料鲍鱼 10 只(约 800 克)，鲍汁、调味料各适量做法:浓鲍汁加调味料烧开，用水淀粉勾成淡红色芡汁，淋明油，浇在鲍鱼上，拼摆造形即成。创新说明在保持鲍鱼风味特色的基础上加以造形，补充营养成分的同
9、时使菜味更加醇郁。清蒸鲍鱼 材料:鲍鱼，姜，葱，酱油做法:1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.4.要 PL 再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝 材料:蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐做法:蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍
10、鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。 蒜蓉粉丝扇贝的做法： 1、扇贝六只； 2、将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净； 3、将贝肉冲洗干净； 4、清洗好的贝肉； 5、清洗好的贝壳； 6、粉丝用清水泡软； 7、将热油淋到蒜蓉上；（有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，觉得更清香） 8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀； 9、将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉； 10、淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可。清蒸小鲍鱼 材料:小鲍鱼 6
11、个，小蒜粒 3 个，小米椒 1 个，大葱 15g，鲍鱼汁，橄榄油少许做法:1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物 2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上 3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀 4、将调味料放在鲍鱼肉上 5、蒸锅上汽后，蒸 810 分钟 6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可红煨鲍鱼 材料:鲜鲍鱼 600 克，鸡肉、五花肉各 250 克，香葱、姜、冰糖各 25 克；绍酒、酱油各 30 克，精盐 2克，味精、胡椒粉各 0.5 克，猪油 75 克，香油、湿淀粉各 10 克。做法:1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成 3 条。2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。3、将鸡肉放在鲍鱼上
12、，放上拍松的葱、姜、清水 750 克。压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。清汤鲍鱼 味鲜汤清，鲍鱼嫩软。材料:主料：罐头鲍鱼半桶，熟火腿 15 克，筒鲜蘑 15 克，豌豆苗 15 克。盐 10 克，料酒 15 克，味精 3 克，鸡清汤 800 克。做法:(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 (2)将鸡清汤 300 克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入 10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。 (3)将余下的鸡
13、清汤 500 克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入 10 个小汤碗中即成。清蒸小鲍鱼 材料:主料：小鲍鱼辣椒丝葱蒜胡椒酱油白糖做法:(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。 (2)辣椒切成丝切好葱蒜后放少量的胡椒芝麻香油再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱再放小鲍鱼和佐料酱如此层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。鲍鱼粥 材料:鲍鱼 1/2 个，姜片 3 片，葱 2 支，鸡肉 4 两，金针菇 2 两，香菇 1 朵，芹菜 2 支，米 1/2 杯，水 4杯，盐 1/4 大匙，柴鱼味精 2 小匙，白胡椒粉 2 小匙，香油 2 小匙做法:1.)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约
14、 1 天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约23 小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 2.)材料(3)洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 3.)将米洗净加入 4 杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约 30 分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。鲍鱼海参煲 主料：水发海参 640 克， 辅料：鲍鱼 50 克， 调料：姜 5 克，大葱 15 克，蚝油 10 克，味精 2 克，盐 4 克，白砂糖 2 克做法:1.浸开的海参，洗净，放入姜、葱锅水内滚过二十分钟，取起切件； 2.鲍鱼开罐取出，切
15、片候用； 3.烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆过，倾下清水，放入参先煲熟； 4.二十分钟后，用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟油即成。鲍鱼炖排骨 话说菜菜，鲍鱼的营养我就不多说，大家应该都知道。鲍鱼本身没有滋味，全部依附其它食材的香味，不然白吃这个尊贵的东西是吃不出来它的好的。以前我是用它炖瘦肉，现在用排骨，结果又是另外一种香，滋味非常好。这汤我通常是给老年人，或者做完手术的人喝的，不油腻，营养丰富，且非常好吸收，更重要的在做法上是太简单了。（不是俺喝得。） 材料:鲍鱼 10 个，排骨 6 块，火腿 50g，枸杞少许做法:1.将排骨过水，洗净。 2.把所有的材料放进隔水炖罐子中
16、。 3.加入适量的水。 4.放入电炖锅的水中。 5.高档煮滚，关低档炖 2 小时。小诀窍:1.处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。2.这道汤的排骨定要取中排，且无油。3.排骨一定要过水，否则会影响汤是否清澈。4.这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。5.如果再浓厚点的汤可以再加鸡肉中东 25 头鲍鱼 材料中东 25 头鲍鱼数个，老母鸡 800 公克，猪肉 600 公克，金华火腿 300 公克，鹅掌 10 只，太白粉少许做法:1.将中东 25 头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用；老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌汆烫后，再放入油锅中炸至金黄色后取出备用。2.取一深锅，放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌，最后再放入中东 25 头鲍鱼和水，先以大火煮约 2 小时，再转小火煮约 6 小时后，查看鲍鱼变软后，再转大火继续煮 1 小时即可。3.将太白粉加入少许作法 2 的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后，浇淋
