《91道家常素菜菜谱(一)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《91道家常素菜菜谱(一)（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、美味菜谱91道家常素菜(120) 1.西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸 杞 味型：咸鲜清淡 做法： 1、西芹洗净削皮，切成菱 形块；百合掰开洗净；腰果用 油炸熟备用； 2、起锅烧水，水滚后加入 西芹、枸杞，烧烫即可捞出备 用；另起锅热油少许，倒入西 芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇 精、少许水，翻炒几下，用少 许水淀粉勾芡，淋入几滴香油 即可。2.蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄、冻豆腐 做法： 1、平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃时解冻，注意，解冻后要捏去 水，撕小块；蕃茄洗净切块。 2、起锅热油，爆香姜末，倒 入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出 蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续 翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅 。 提
2、醒： 1、冻豆腐解冻后一定要挤去 水份，否则做出来的菜有汤汁， 就不好吃了。 2、炒蕃茄一定要加盐才易出 水成蕃茄汁，而且这道菜一定要 炒成蕃茄汁状才好吃。3.东坡豆腐原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： 、豆腐切大块，放入面粉 、盐调制的面糊中挂糊，再放 入油锅中炸至金黄色，捞出， 控干油； 、 另起锅热油，爆香姜丝 ， 倒入笋和香菇翻炒，加盐和 豆腐即可。4.西兰花烧豆腐原料：西兰花、豆腐（用盐水 豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵； 豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火 煎略黄，盛出备用；西兰花用 滚水焯片刻，捞出，控干水备 用。 3、用锅中剩下的一点油爆 香姜片，将
3、红椒翻炒，再依次 倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒 几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精 调味，最后勾簿欠即可。5.咖喱炒面原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆 ）、胡萝卜 做法： 、蔬菜洗净，豇豆切成段， 胡萝卜和紫椰菜切成丝。 、起锅热油，爆香姜末，放 入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时 再放入紫椰菜，放少许盐、蘑菇精 调味（因后面还要放咖喱，这里的 味应偏淡），盛出备用。 、面条煮得比平时略硬一些 ，捞出，过凉水（这样炒时才不易 粘锅），控干水份。锅里热少许油 ，倒入面条时要用筷子不断地把面 条抖散开，并用酱油、咖喱油、胡 椒粉调味，继续翻炒至面条略显干 时倒入炒好的菜，拌匀后即可盛盘 。6.香椿豆腐原料：豆腐、
4、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎 至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽 油一起倒入锅中，再加入素蚝 油、少许水一起煮沸，煮成香 椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐 上即可。7.清炒黄豆芽原料：黄豆芽、少许香菜 做法： 、豆芽洗净，摘去小尾巴 ，放入滚水中焯半分钟，过凉 水，控干水份。香菜切段备用 。 、起锅热少许油，爆香姜 末，倒入黄豆芽快速翻炒，中 间淋一点点水，并用盐、蘑菇 精调味，待水收干后即可出锅 ，装盘时拌入香菜即可。8.香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜 然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一 下备用。
5、2、起锅热油，放入干辣椒、 花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片 并加酱油、蘑菇精、孜然粉、 咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。 4、等水不多时加香菜出锅。9.霉干菜烧茄子原料：茄子、霉干菜、红尖椒 做法： 、茄子切成一厘米宽、三 厘米长的条状，略挤干水份， 放入油中炸至软，捞出，控干 油；霉干菜用水泡开，洗净后 ，挤干水份；红尖椒切丝。 、起锅热油，爆姜丝，放 入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至 霉干菜变软后，再倒入茄子， 并淋上酱油，用酱油的汁焖着 茄子和霉干菜，使其入味，最 后加蘑菇精即可出锅。10.香菇炒土豆条原料：土豆（也叫马铃薯）、 香菇、青红椒 做法： 、土豆切成略粗的条（ 比较易熟
6、，而且香）；香菇切 成簿片；青红椒切成丝。 、起锅热少许油，将土 豆条煎至七、八成熟，加入香 菇翻炒，同时淋少许酱油和水 ，快熟时放入青红椒丝，并用 盐、蘑菇精调味即可。11.腰果玉米粒做法： 、玉米煮熟后剥粒；黄瓜 和胡萝卜连皮切成丁。 、腰果略用油炸一下，控 干后备用。 、起锅热少许油，爆香姜 末，先倒入胡萝卜丁炒至七、 八成熟后，再放入玉米粒、腰 果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、 蘑菇精调味即可。12 .椒盐茄盒原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫 荸荠）、大豆蛋白 做法： 1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断 的厚片，或切成椭圆片。 2、茄盒馅料的做法：1）土豆煮熟去 皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切
7、细碎； 大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2）将香 菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 马蹄，用盐、蘑菇精调味。 3、将适量馅料夹入茄盒内，如图。 4、面粉和生粉按4：1比例，加少许 发酵粉、适量水，调成面糊。 5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊 ，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油 ，装碟。 6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自 己喜欢的汁淋上即可。13.芦笋炒百合原料：新鲜芦笋、百合、南瓜 、红尖椒（不喜吃辣的可不放 ） 做法： 、芦笋、南瓜均切成一寸 长条；百合洗净；红尖椒切成 细条。 、芦笋、百合焯水，一放 入开水即可捞出，放入凉水（ 主要是断生即可）。 、起锅热油，爆香姜丝， 放入南瓜条翻炒，并加少
8、量水 略煮，待南瓜八成熟时，放入 焯好的芦笋、百合、红尖椒一 起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调 味，勾欠后即可出锅。14. 重庆地三鲜原料：土豆、茄子、红尖椒 做法： 1、土豆、茄子切滚刀块；红 尖椒切段 2、起锅热油，将土豆和茄子 煎至金黄色。3、放入尖椒，与 炸好的土豆、茄子一起翻炒， 并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉 、酱油、蘑菇精调味，即可出 锅。15.炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖椒 做法： 、茭白切滚刀块、紫椰 菜、尖椒切段 、起锅热油，爆香姜丝 ，放入茭白翻炒，淋入少许水 以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟 时，加入尖椒和紫椰菜，略炒 几下，并用盐、蘑菇精调味， 炒匀后出锅。 提示：这道菜要炒得脆才
9、爽口 。16.红烧板栗原料：板栗、茭白、大豆蛋白 、红菜椒 做法： 1、用刀把每个板栗切一小 口（切破栗子皮即可），锅内 加水，放入栗子，把皮煮软， 过凉水，把栗子皮剥下。 2、茭白切滚刀块；大豆蛋 白用水泡软，挤干水份；红菜 椒切块。 3、栗子、大豆蛋白和茭白 分别用油炸过备用。 4、起锅热少许油，爆香姜 丝，依次放入红菜椒和上述三 种材料翻炒，加入酱油、白糖 、蘑菇精，添加适量水，水滚 后，用小火焖五分钟左右，勾 欠，即可出锅。17.清蒸白玉佛手原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸 荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹 菜2棵 做法： 、大白菜叶洗净、烫熟；香 菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝去 皮后
10、洗净，切末；芹菜切末备用。 、豆腐捣成泥状，加入切末 的以上材料，并用盐、蘑菇精、少 许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅 料，分成4等份。 、取一片大白菜铺平，撒少 许粉欠，将馅料放在大白菜上，包 卷起来，放在盘子（盘子事先抹少 许油，以免粘上） 、将做好的白菜卷连盘子一 起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把 盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠 后淋在菜卷上即可。18.青椒豆腐泡原料：豆腐泡（也叫油豆腐） 、青菜椒、干辣椒 做法： 、买回来的豆腐泡用水 冲洗一下，如果是大的，就一 分二，如果是小的就直接用； 青菜椒切块。 、起锅热油，放入几个 干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆 腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇 精调味
11、，即可出锅。 提示：这道菜最后还可以勾欠 ，色泽会更好看，这次做的没 有。19.糖醋苦瓜原料：苦瓜、红尖椒 做法： 、苦瓜去蒂切成两半，去 籽洗净后切成簿片，加少许盐 腌一下，除去水分；红尖椒切 成小段。 、起锅热油，倒入苦瓜片 用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。 、另起锅热少许油，加入 姜末、辣椒段，爆香，倒入炒 过的苦瓜片，淋上少许酱油、 盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分 钟，即可。 提醒：苦瓜片一定要用旺火爆 炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦， 却不会把苦味传给其他的菜。2 、有降血糖作用，是糖尿病患 者理想的食疗食物。3、经常食 用可提高人体免疫能力。20.蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜 做法： 、胡萝卜洗净去皮，切成长条； 其他两样洗净备用。 、起锅热油，爆香姜末，将以上 三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖 3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖 调味。待汤汁略收干后即可出锅。 温馨提示： 、蚕豆不可生吃，应将多次浸泡 或焯水后再进行烹制。 、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。 、蚕豆含有致过敏过质，过敏体 质的人吃了会产生不同程度的过敏、 急性溶血等中毒症状，就是俗称的“ 蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种 酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕 豆过敏者一定不要再吃。
