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1、蕨菜烹饪不当反致癌 近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。 美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称， “蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持。 记者了解到，这篇文章最早发表于 2010 年，而本报当年也曾经选登，并率先提醒过新鲜蕨 菜致癌的风险。南京的专家表示，国内已有研究表明蕨菜有诱癌和促进肿瘤生长的作用。 但偶尔吃一下可以，但一定不要生吃。A 曾被称“长寿菜”含胡萝卜素矿物质，可以安神活血蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬 菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克 蕨
2、菜含胡罗卜素 1.6 毫克、维生素 C35 毫克及多种矿物质。中医认为，蕨菜味甘，性寒， 有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。但是近日，微博上流传起“蕨菜致癌”的说法。记者发现这则消息来自于 10 月 20 日 的生命时报 ，撰文者是科学松鼠会成员、清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工 程博士云无心。云无心在文中说，一百多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。大量食用 的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，会导致白细胞缺乏、血小板减少， 以及急性大出血等症状。许多研究用老鼠等各种动物做实验，证实了蕨这种植物确实能够 导致动物的癌变。B 研究
3、证实会致癌幼嫩部分含“原蕨苷” ，破坏 DNA 促肿瘤生长记者了解到，这篇文章最早是在 2010 年，由民间科学组织“科学松鼠会”在互联网上 发表。本报生命周刊也曾经专门刊登过此文，并予以解读。南京市中西医结合医院药学部 主任陈磊垚告诉记者，早在 1994 年 03 期的贵阳医学院学报中，就有有关“蕨菜致癌” 的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠 7 个月， 实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨 苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质 DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人
4、吃 的蕨菜蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要 把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的 含量，而不是彻底消除。提示我们一个健康误区为适应恶劣环境 野菜往往“有毒”云无心博士在早期发表的文中指出， “假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的 劣迹尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙。但是，蕨菜是一种古老 纯天然的绿色食品 ，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。 ”南京的专家表示， “纯天然”并不能等同于“健康”和“安全” 。一些野菜为了适应野 外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些 野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多， 严重可致人死亡。而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金 属含量高，野菜的重金属含量也会高。
