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1、生命活动的主要承担者-蛋白质问题探讨1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品， 如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉 、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如 烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体 的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能 够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质 有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质； 有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细 胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能， 如人体内的抗体。3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有 20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须 从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨 基酸
2、。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的 氨基酸。思考与讨论1.提示氨基酸二肽三肽多肽蛋白质脱水缩合化学元素空间结构2.提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋 白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才分 解为氨基酸.进入细胞后，要形成二肽、 三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样.3.提示：组成2010条互不相同的长链。 氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同五、蛋白质1、化学元素：含C、H、O、N四种基本元素，还含有其他元素 2、高分子化合物3、细胞干重：50%以上 4、基本组成单位：氨基酸 20种 5、氨基酸结构通式特点（1）同碳（2）R基（
3、3）至少含一个和一个6、蛋白质分子结构 （1）氨基酸脱水缩合+1)脱水缩合、二肽、三肽、多肽（肽链）概念：P15 2）特点 -N个氨基酸脱水缩合成一条肽链（多肽），脱（N-1）水，该 肽链含有（N-1）个肽键，至少含有一个氨基和一个羧基。-肽键：CONH- N个氨基酸脱水缩合成M条肽链（多肽），脱（N-M）水，该 肽链含有（N-M）个肽键，至少含有M个氨基和M个羧基。一条多肽若由50个氨基酸构成，则这条多肽称为_肽， 其中包含_个肽键，形成过程产生_份水，这条 多肽中至少含有氨基_个，羧基_个。多肽4949 11+2）蛋白质的形成1）组成每种蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序不同； 2）蛋白质分子的空间结构均不相同1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质； 2）有些蛋白质具有催化作用：酶 3）有些蛋白质有运输作用；血红蛋白 4）有些蛋白质有调节功能：胰岛素 5）有些蛋白质有免疫作用：抗体7、蛋白质的多样性8、蛋白质的功能：氨基酸是组成蛋白质的基本单位！ 一切生命活动都离不开蛋白质！ 蛋白质是生命活动承担者
