食品添加剂使用卫生标准内容讲解

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1、 GB2760-2007食品添加剂使用卫 生标准内容讲解深圳市市场监督管理局许可审查中心 张向荣 2010.09 o随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅 是现代食品工业的重要组成部分，而且成为 食品工业技术进步和科技创新的重要推动力 。o卫生部于2007年8月22日发布GB 2760- 2007食品添加剂使用卫生标准。主要内容o一、与原标准的区别o二、食品添加剂使用卫生标准基本框架o三、标准正文内容介绍o四、标准文本中附录A部分的解释说明o五、如何使用标准对食品添加剂进行查询（ 重点和难点）o六、标准文本中其它附录部分的解释说明一、与原标准的区别oGB 2760-2007食品添加剂使用卫生标

2、 准代替GB 2760-1996食品添加剂使 用卫生标准和GB/T12493-1990食品 添加剂分类和代码（2008年6月1日起）o与2760-1996食品添加剂使用卫生标准 相比： 1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统 ，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和 最大使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用 量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音 排序和以食品分类号排序两种形式。即可查：某种添加使用标准；某种食品 的使用标准。食品添加剂品种、使用范围和最大使用量 调整范例6、增加了可在各类食品中按生产

3、需要适量使用的添加 剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外 的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990食品添加剂分类 和代码。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。必须明确的是：卫生部自2007年以 来公布的食品添加剂公告内容未包括其中 。二、食品添加剂使用卫生标准基本框架o前言o正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用(包括2007年及每年新公布的品种)食品营养强化剂(GB14880)食品用香料食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等o附录正文只有2页，只规定了一些基本原则 。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围 、使用量均在6个附

4、录中。附录名单为：o食品添加剂的使用规定o食品用香料名单o食品工业用加工助剂使用名单o胶基糖果中基础剂物质及其配料名单o食品添加剂功能类别o食品分类系统三、标准正文内容介绍3.1术语和定义：o1、食品添加剂：食品添加剂是指为改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括 在内。o2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许 使用的最大添加量。o3、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其 分解产物在最终食品中的允许残留水平。如 果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留 量超过食品添加剂使用

5、卫生标准规定的 残留量水平则是违法的。o4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤 、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、 提取溶剂、发酵用营养物质等。3.2、食品添加剂的使用原则3.2.1食品添加剂使用的基本要求：o不应对人体产生任何健康危害；o 不应掩盖食品腐败变质；o 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；o 不应降低食品本身的营养价值；o 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；o 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除 去，有规定食品中残留量的除外。3.2、食品添加剂的使用原则3.2.2在下列

6、情况下可使用食品添加剂o保持或提高食品本身的营养价值；o作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份 ；o提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 ；o便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮 藏。3.2.3食品添加剂质量标准o食品添加剂应当符合相应的质量标准。3.2、食品添加剂的使用原则3.2、食品添加剂的使用原则o3.2.4 带入原则o在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食 品添加剂）带入食品中：o根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；o食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使 用量；o应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品 中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；o由配料带

7、入食品中的该添加剂的含量应明显低于直 接将其添加到该食品中通常所需要的水平。四、标准文本中附录A部分的解释说明o新标准全面整合了1996年以来卫生部公布 的添加剂名单，将添加剂分为22类,共1812 。o狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围 和使用量（或残留量）要求在附录A中规定 。o附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容 是关于食品添加剂使用量的规定。o该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用 的具体内容进行了规定。每年均有新增品种o附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化 剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物 质o表A.1中食品添加剂 264 种o表A.3中食品添加剂 7

8、1种o表A.1和表A.3交叉 13种o附录A食品添加剂使用规定n表A.1的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼 音排序）查询形式规定了使用范围和使用量（ 或残留量）。n表A.2的主要规定：以食品分类号查询形式规定 了食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（ 或残留量）n表A.3的主要规定：规定了可在各类食品中按生 产需要适量使用的添加剂。n表A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用 的添加剂所例外的食品类别名单。具体见：附录A的食品添加剂使用规定4.1A.1的解释说明o标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允 许使用的食品名称（种类）以及最大使用

9、量（或 残留量）。o具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂 的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名 称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部 分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添 加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每 种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大 使用量或残留量。每个添加剂品种规定的主要内容o食品添加剂的中文名称；o食品添加剂的英文名称；o食品添加剂的CNS号；o食品添加剂的INS号；o食品添加剂的功能；o食品添加剂的使用范围；o食品添加剂的最大使用量（或残留量）每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的CNS号nGB/T12493-1990（食品添

10、加剂分类与 代码）n功能类别编号和其在该功能类别中的编号两 部分组成，中间以“.”作为分割符分隔nD-甘露糖醇 19.017 CNS号中编号与功能之间的对应关系编编号功能类别类别编编号功能类别类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06 膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18 稳定剂和凝固剂08着色剂19 甜味剂09护色剂20 增稠剂10 乳化剂00其他11酶制剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的INS号：n参考CAC的食品添加剂分类名称和编码系统（CAC/GL 36 Class Names and

11、the International Numbering System for Food Additives）n我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁 红、竹叶抗氧化物o食品添加剂的功能：n继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能n参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充n具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能nD-甘露糖醇 (P18) 甜味剂 抗结剂、乳化剂、稳定剂、增稠 剂每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的使用范围：n分类、分级的食品分类系统n除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定n仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本

12、规定n其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充o柠檬黄(P53)n03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外）n07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）o乳化硅油n其他（发酵工艺用） 每个添加剂品种规定的主要内容（续）o食品添加剂的最大使用量（或残留量）：n标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品 种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫n食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：o在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而 应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可 能减少在食品中的使用量o在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量o最大

13、使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实 际使用情况和带入原则等进行综合判定。4.2A.2的解释说明o标准条文：A.2 表A.2以食品分类编号排序规定食品中 允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与 表1的指标相同。o本条的涵义包括：n表A.2分类的依据是以食品类别作为分类的依据，排列顺 序是按照食品类别编号排列的n表A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食 品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）n表A.2规定的技术指标内容与表A.1完全相同，只不过是 依据的分类方法和排列顺序不同。表A.1按照食品添加剂 品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列，表

14、 A.2按食品类别分类，按照食品分类号排列。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定o标准条文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色 剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大 使用量的比例之和不应超过1。o说明：n该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着 色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时 如何确定各自使用量的规定。n不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品 添加剂不受本条约束；n其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一 种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使 用范围，在使用时也不受本条的约束。n按照该条要

15、求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和 不能超过1。同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（续）o公式表示：n假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A 添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量 为a，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使 用量为b,该条款用公式表示为，a/a+b/b1。o示例nGB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为 0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其 实际使用量分别为a和 b ，则应符合（a b）/0.051nGB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的 最大使用量分别为

16、0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂 在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b，则应满 足a/0.2+b/0.2514.3表A.3的解释说明o标准条文：A.3 表A.3规定了可在各种食品中 依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。o本条的涵义包括：n该表中的食品添加剂使用范围为除表A.4以外的食品类 别n表A.4中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品 添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。n该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量 为按生产需要适量使用。表A.3的主要规定（续）o本表是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体 例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。o其食品添加剂的主要来源是原GB2760-1996中使用范 围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添 加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了CAC食品添加 剂通用法典标准中GMP使用的食品添加剂表格中部分 食品添加剂（如碳酸氢钾等）。o本部分