常见酿酒葡萄品种及世界主要葡 萄酒产区介绍红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少 核多，正因为如此，丹宁酸含量特高， 如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄 汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能 赤霞珠酒的色泽深红带紫，保存得好 的陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色， 酒的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕 色的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红 葡萄酒会变成淡棕色 年轻的赤霞珠具 有强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果 葡萄未全熟的话，便会带青椒，青草， 薄荷味存放数年之后又会转为接近深 色的果实如黑加仑子的味道，这个时候 ，果味与橡木的木味混成一体，异常复 杂也有些赤霞珠带有较成熟的气息如 咖啡豆，朱古力，烟草西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它 的起源，充满着神秘色彩西拉”是法国罗 纳河谷(Rhone Valley)北部地区的经典品种， 世界上有超过一半的西拉种植于法国西拉 ”又是澳大利亚酿酒葡萄品种的代表，在英语 里称其为“Shiraz”，他喜欢温暖、干燥的气 候，以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造 的葡萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好 ，适宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。
采用西拉酿造的葡萄酒类型也是丰富多样因 此，适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤 西拉深色，高单宁，酒体重有紫罗兰，巧克 力，烟草，咖啡等香气性格粗糙，像葡萄酒 中的牛仔，豪迈粗犷黑皮诺（Pinot Noir）黑皮诺（Pinot Noir）是法国勃艮第产区红葡 萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮 诺这样如此难侍候，黑比诺的皮非常薄，种植 难度非常大，对天气的依赖程度也很大，所以 种出好的黑比诺是既需要水准，又需要运气的 黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物 色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适 宜久存黑皮诺适合种植于偏寒气候地区，和 石灰粘土的山坡地黑皮诺酿的酒有一种水果 的香甜味，有樱桃，草莓的果香，陈酿后又有 湿土，雪茄，蘑菇和巧克力的味道口感非常 和谐、自然能够酿造出细致的红葡萄酒，也 是很重要的香槟品种除了法国，在新西兰、 加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现品丽珠（Cabernet Franc）品丽珠：为法国古老的酿酒品种，世界各 地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姐妹品 种她特有的个性是浓烈青草味，混合可 口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻 淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)， 不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白 马酒庄)却以她为主要成份。
温度低而湿润 的泥土的地区较适合品丽珠的生长，她钟 情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣 的天气美乐（Merlot）美乐（Merlot）是波尔多种植最广泛的品种， 虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在 一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能 在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐尤其在右 岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力美乐是 早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里 有甘甜味，它口味柔顺由于它的单宁比赤霞 珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消 费者美乐果香也是相当迷人的通常你都可 以嗅到李子,樱桃等小红果的气息，如果葡萄成 熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子 干的风味，陈年的美乐有时会带有香料和动物 皮毛的气息佳美（ Gamay ）佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡 萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用 百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富 有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有 苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的 选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃- 15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那 一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得 较佳较特出特性：清新、草莓、樱桃气 味，紫色，单宁很低，酸度较高，不能长 期贮藏。
主要产于法国其鲜亮活泼的性 格象未涉世事的小姑娘皮诺莫尼耶,黑皮诺（Pinot Meunier）皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)又称为摩 尼耶黑皮诺或黑雷司令，它是黑皮诺的 一个变种，与黑皮诺(Pinot Noir)、霞 多丽(Chardonnay)并称的三大酿造香 槟的葡萄品种皮诺莫尼耶萌芽晚，成 熟早，从而有效地避免了春雾和秋雨， 十分适合寒冷的香槟地区酿酒的要求 其果实的产量比黑皮诺高出10%到15% 皮诺莫尼耶的酸略高，调配后会使香 槟清新，明快另一方面于黑皮诺相比 ，其颜色较浅，单宁较弱皮诺莫尼耶 所酿造的葡萄酒带有红色水果，黑醋栗 ，李子，樱桃的味道不宜陈酿，应在 酒体年轻时饮用皮诺塔吉（Pinotage）皮诺塔吉(Pinotage)是由南非开普敦大学 的阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)教授培育出来的，由黑皮诺 (Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出 来的，它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的 高抗病性除南非之外，皮诺塔吉在巴西 、加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴 布韦都有种植 皮诺塔吉在产地在南非 虽然比例不高，但皮诺塔吉被视为南非的 旗舰品种并代表着这个国家。
皮诺塔吉能 够酿出风格口味变化很大的酒比如她能 够让葡萄酒鲜美容易入口，适合酿出浅嫩 的红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的 具有很大潜质的葡萄酒；她能酿出加强型 “波特”类的葡萄酒，还能够酿成起泡葡 萄酒所有的一切都取决于酿酒者的技术 和酿酒风格好的皮诺塔吉葡萄酒会展现 出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的 陈酿潜力桑娇维塞（Sangiovese）桑娇维塞是个晚熟品种，适合于温暖适中 的气候，需要光照充足，在排水性较好的 朝南或朝西南的坡地上种植表现最佳由 于该品种的果皮较薄，抵抗性不是很好， 容易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最 好是干燥的天气，碰上雨季就糟了据悉 ，galestro泥灰质粘土与alberese石灰岩 粘土是种植桑娇维塞的 最佳土壤桑娇 维赛所酿出的酒通常是干性，带有泥土气 息，单宁高，酸度高，酒体中等，还带有 一点樱桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的 气味，这种牲畜棚味以后 会逐渐进化成 天鹅绒般柔软的皮革味如果在橡木桶中 陈化，会增添一股香兰和烟草的风味仙粉黛,增芳德（Zinfandel）这是加利福尼亚最有特色的黑葡 萄，尽管它的原产地在欧洲，但 人们还是把它当作当地的特产。
仙粉黛香气浓郁，常常带有丰富 的黑色和红色的浆果味道，甚至 有一股的果酱味道，如果说琼瑶 浆是白葡萄品种里面香味浓郁的 一款，而仙粉黛就自然是红葡萄 品种里面的芳香类品种歌海娜（Grenache/Granacha）歌海娜（Grenache/Granacha）是全 世界最广泛种植的红葡萄品种之一， 尤其是在西班牙、澳大利亚和法国这 些气候炎热干燥的产区用歌海娜所 酿造的酒带有非常清爽柔顺的口感， 果味浓郁，尤为讨人喜欢由于这种 葡萄果皮很薄，颜色很淡，非常容易 酿造，因此在通常情况下，歌海娜常 被用来和其他葡萄品种进行混酿，有 时也用来酿成桃红葡萄酒歌海娜的 特点有：深紫色，含糖量高，果实结 实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、 黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自 然酒精度可达18%，酸度低，单宁中 等小维多（Petit Verdot）小维多（Petit Verdot）葡萄呈 球形，深蓝色，皮厚属于那 种比较个性张扬的品种，单宁 高，酒精度高，酸度高，香气 馥郁小味多波尔多各个产区 都有种植，总面积为420公顷， 占波尔多产区面积0.4%主要 在波尔多葡萄酒中起到调和的 作用，能增加单宁，带来香料 的气息，并使酒质变的更稳定 。
白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）霞多丽，又叫做夏多内、莎当妮、雪当利， 原产自勃艮第，是当前全球最受大家欢迎的 葡萄品种，霞多丽是属于早熟型品种因为 霞多丽适合各类型耐冷，气候，而且产量高 并且非常稳定，很容易种植，因此在全世界 各大产区而霞多丽对土质的要求是带泥灰岩 的石灰质土地最适合而且会随着产区地质 和环境的变化而改变，在非常寒冷的石灰质 产区，如夏布利和香槟区，酒精淡，酸度高 ，主要以青苹果等绿色水果香味为主；对于 较温和产区，如纳帕谷和马巩内，则口感非 常柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香 味为主长相思（Sauvignon Blanc）别名：白索维浓、苏维浓，原产法国 ，是法国古老的酿酒品种长相思所 产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香 浓郁且风味独具，非常容易辨认青 苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草 香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰 土质则常有火石味和白色水果香长 相思在卢瓦尔河谷的表现很有特色， 由于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当 然这是很结实有力的酸这种香气很 清爽，有醋栗树叶子、荨麻、草、柚 子皮、白色水果、矿石等气味，特别 是年轻的酒琼瑶浆（Gewurztraminer）琼瑶浆（Gewurztraminer）又名特拉密 。
原产中欧(德国南部、奥地利及意大利 北部)，欧亚种它的葡萄皮为粉红色 ，带有独特的荔枝香味用它做的酒， 酒精度很高，色泽金黄，香气甜美浓烈 ，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、 甚至麝香的气味它的酒体结构丰厚， 口感圆润 琼瑶浆嫩梢红带绿色幼叶 绿色附加酒红色一年生枝褐色成龄 叶片小，圆形，叶柄洼开张窄矢形，秋 叶红色果穗中等大，圆锥形 果粒着生紧，粒小，近圆形，粉红～ 紫红色所酿之酒浅黄色，果香浓郁， 柔和爽口，酒体丰满雷司令（Riesling）雷司令是晚熟的品种,漫长的成长时间使它 有着更为丰富的果味雷司令的酸度非常 的棒，是结实而愉悦的那种陈年使雷司 令的颜色从淡绿苹果色变成深金色，香气 比年轻时的花香更进了一层，带有轻微的 汽油味和非常明显的迷人的熟水果香与蜜 香其香气在不同的土壤条件下有多样的 表现,在板岩土质中有青苹果和矿石的香气 ，在富含铁矿的土壤中能产生桃子和微量 烟熏的香气，在沙质土壤中有菠萝的香气 ，而在火山岩土质中又有芒果和木瓜等热 带水果的香气德国雷司令多数带着蜂蜜 般的香甜,澳洲的雷司令则爽口而甘美不 同国家甚至不同产区的雷司令都会有不同 的口味赛美蓉（Semillon）赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合 Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅 吸取葡萄中水份，增高赛美蓉糖份含量，且 因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒 石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰 富的香味。
赛美蓉如今主要产在智利、法国 的西南部和澳大利亚的猎人谷(Hunter)它 的酸度低，但酒体和酒精度比霞多丽高，用 它来做甜酒比做干酒好它的柑橘类气味很 明显，有时候可以品尝到少许蜂蜜、无花果 和雪茄的味道赛美蓉肥得像油一般的丰富 ，颜色能达到较深的金色，它的皮薄，很容 易发展成贵腐霉贵腐霉(Noble Rot， Botrytis Cinerea)虽然很难看，但做出的甜 酒非常甘美，还带有植物的蜜甜味这是需 要特殊的气候条件的，比如潮湿的早晨和夜 晚、阳光明媚的下午等，太干的地区根本做 不出来美国(America)美国酿酒历史最早可追溯到16世纪中期 近年来的突出表现，使之成为新世界 葡萄酒的优秀代表1976年在法国举办 的”巴黎盲品会”美国加州挑战法国名 庄 葡萄酒竞赛中，加州无论是红葡萄酒 还是白葡萄酒，均击败了法国名庄酒， 摧毁了法国酒至高无上的神话，是一个 历史性的转折，标志着新世界葡萄酒的 崛起和多元 化美国葡萄酒总产量中 90%来自加州，其次为西北部的华盛顿 州(Washington)与俄勒冈州(Oregon)， 以及东岸的纽约州(New York)其中加 州的纳帕谷更是成为了明星酒庄云集的 地方，是当今世界葡萄酒顶级产区之一 。
世界主要葡萄酒产国法国（France）在全世界所有产。