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1、环境中常见的化环境中常见的化 学污染物学污染物环境中的无机污染物环境中的无机污染物环境中常见的有机污染物环境中常见的有机污染物食品化学污染与人体健康食品化学污染与人体健康化妆品化学与人体健康化妆品化学与人体健康医药化学与人体健康医药化学与人体健康环境中的无机污染物环境中的无机污染物无机污染物包括非金属污染物和金属污染物。无机污染物包括非金属污染物和金属污染物。在采矿、冶炼、机械制造、建筑材料、化工在采矿、冶炼、机械制造、建筑材料、化工等工业排出的污染物中大量为无机污染物。等工业排出的污染物中大量为无机污染物。元素的价态不同，其毒性也不一样，如六价铬毒元素的价态不同，其毒性也不一样，如六价铬毒性
2、大于三价铬，三价锑毒性大于五价锑，三价砷性大于三价铬，三价锑毒性大于五价锑，三价砷毒性大于五价砷，高价钒毒性大于低价钒。毒性大于五价砷，高价钒毒性大于低价钒。非金属无机污染物非金属无机污染物环境中的无机污染物环境中的无机污染物一氧化碳：一氧化碳：COCO主要来源含碳物的不完全燃烧，自然来主要来源含碳物的不完全燃烧，自然来源占源占88.9%88.9%，其中约，其中约77.3%77.3%是甲烷，经光氧化形是甲烷，经光氧化形成；人类来源占成；人类来源占11.1%11.1%，主要来自炸药爆炸、汽，主要来自炸药爆炸、汽车尾气和燃料的不完全燃烧等，其中汽车排放车尾气和燃料的不完全燃烧等，其中汽车排放占占5
3、5.0%55.0%，香烟烟雾中可含，香烟烟雾中可含4%-7%4%-7%。环境中的无机污染物环境中的无机污染物一氧化碳：一氧化碳：COCO通过呼吸道进入人体而引起中毒。通过呼吸道进入人体而引起中毒。COCO和和血液中血红蛋白的亲和力约是氧气的血液中血红蛋白的亲和力约是氧气的210210倍，生倍，生成碳氧血红蛋白。成碳氧血红蛋白。环境中的无机污染物环境中的无机污染物二氧化碳：二氧化碳：吸气中缺少吸气中缺少COCO2 2，会使血液中，会使血液中pHpH升高而偏碱升高而偏碱性，结果使呼吸迟缓、脑血管收缩和缺氧；吸性，结果使呼吸迟缓、脑血管收缩和缺氧；吸气中气中COCO2 2过多（例如大于过多（例如大于
4、1%1%）则引起）则引起pHpH下降，下降，结果使血管扩张和呼吸加深，严重者头疼结果使血管扩张和呼吸加深，严重者头疼、眩晕、耳鸣等，当、眩晕、耳鸣等，当COCO2 2大于大于10%10%出现意识出现意识障碍、呼吸停止和死亡。障碍、呼吸停止和死亡。环境中的无机污染物环境中的无机污染物硅尘（硅尘（SiOSiO2 2）：）：长期吸入过量硅尘引起以肺组织纤维性病长期吸入过量硅尘引起以肺组织纤维性病变为主的全省疾病。变为主的全省疾病。石棉（硅酸镁）：石棉（硅酸镁）：石棉是重要的致癌物，可引起肺纤维症、石棉是重要的致癌物，可引起肺纤维症、肺癌、胸膜与腹膜间恶性皮瘤。肺癌、胸膜与腹膜间恶性皮瘤。环境中的无机
5、污染物环境中的无机污染物氮氧化物：氮氧化物：氮氧化物是氮的氧化物的总称，是光化学氮氧化物是氮的氧化物的总称，是光化学污染和酸雨的重要前体物，吸入氮氧化物会引污染和酸雨的重要前体物，吸入氮氧化物会引起损害呼吸系统的各种疾病，如慢性咽炎和慢起损害呼吸系统的各种疾病，如慢性咽炎和慢性支气管炎等。性支气管炎等。环境中的无机污染物环境中的无机污染物氮氧化物：氮氧化物：一氧化氮，毒性较低，但在空气中被氧化一氧化氮，毒性较低，但在空气中被氧化生成二氧化氮；二氧化氮酸性污染物的前体和生成二氧化氮；二氧化氮酸性污染物的前体和光化学烟雾反应中的重要化合物，可引起咽部光化学烟雾反应中的重要化合物，可引起咽部刺激；一
6、氧化二氮，刺激；一氧化二氮，“笑气笑气”，曾用作麻醉剂，曾用作麻醉剂；五氧化二氮，有强烈的氧化作用；氨气，吸；五氧化二氮，有强烈的氧化作用；氨气，吸入过量引起呼吸道疾病；硝酸、亚硝酸、硝酸入过量引起呼吸道疾病；硝酸、亚硝酸、硝酸盐、亚硝酸盐。盐、亚硝酸盐。环境中的无机污染物环境中的无机污染物氮氧化物：氮氧化物：亚硝酸盐广泛存在与自然界，尤其在食物中，蔬亚硝酸盐广泛存在与自然界，尤其在食物中，蔬菜中菜中4mg/kg4mg/kg，肉类，肉类3mg/kg3mg/kg，蛋类，蛋类5mg/kg5mg/kg，豆粉中，豆粉中10mg/kg10mg/kg，咸菜中，咸菜中7mg/kg7mg/kg以上，会引起高铁
7、血红蛋以上，会引起高铁血红蛋白病，亚硝酸盐和胺类物质作用会形成亚硝胺致白病，亚硝酸盐和胺类物质作用会形成亚硝胺致癌物，可引起消化系统癌。亚硝酸盐中毒量癌物，可引起消化系统癌。亚硝酸盐中毒量0.3-0.3-0.5g0.5g，致死量，致死量3.0g3.0g，潜伏期，潜伏期1-3h1-3h。每日允许摄入。每日允许摄入量量0.2mg/kg 0.2mg/kg 体重。体重。环境中的无机污染物环境中的无机污染物氰化物：氰化物：氰化钠、氰化钾、氰化氢。氰化钠、氰化钾、氰化氢。臭氧：臭氧：光化学烟雾中有害气体之一，造成人神经中毒、光化学烟雾中有害气体之一，造成人神经中毒、视力下降、记忆力衰退、皮肤起皱、出现黑斑
8、、视力下降、记忆力衰退、皮肤起皱、出现黑斑、还会导致胎儿畸形。还会导致胎儿畸形。环境中的无机污染物环境中的无机污染物硫化物、氯化物、氟化物，氟过量也可以选择硫化物、氯化物、氟化物，氟过量也可以选择性地积累鱼骨组织，导致氟骨症，轻度只有关性地积累鱼骨组织，导致氟骨症，轻度只有关节疼痛，中度骨骼改变，重度出现畸形。吸入节疼痛，中度骨骼改变，重度出现畸形。吸入过量氟化氢导致肺炎和肺水肿，氢氟酸对皮肤过量氟化氢导致肺炎和肺水肿，氢氟酸对皮肤有强烈的腐蚀性。溴中毒皮肤出疹、呼吸恶臭有强烈的腐蚀性。溴中毒皮肤出疹、呼吸恶臭、丧失体力等。、丧失体力等。金属污染物金属污染物铝污染主要发生在制造过程中，对于一般
9、人群铝铝污染主要发生在制造过程中，对于一般人群铝污染的一个重要途径是铝制的厨具。一个人如果污染的一个重要途径是铝制的厨具。一个人如果长期每日摄入长期每日摄入铝铝0.6mg0.6mg以上，就会造成慢性蓄积以上，就会造成慢性蓄积中毒。铝与脑组织有最大的亲和力，易于在脑内中毒。铝与脑组织有最大的亲和力，易于在脑内蓄积。引发语言障碍、痴呆等。蓄积。引发语言障碍、痴呆等。主要用做核反应堆的中子减速剂，是剧毒物质，主要用做核反应堆的中子减速剂，是剧毒物质，吸入铍（吸入铍（BeBe）0.5-4mg0.5-4mg将引起急性中毒，症状有将引起急性中毒，症状有皮炎、溃疡、结膜炎、气管炎、支气管炎。消化皮炎、溃疡、
10、结膜炎、气管炎、支气管炎。消化道中毒会引起肾功能降低。道中毒会引起肾功能降低。铊的毒性高于铅和汞，广泛应用于工业中，如生铊的毒性高于铅和汞，广泛应用于工业中，如生产鞭炮的原料中，急性中毒症状：恶心、呕吐、产鞭炮的原料中，急性中毒症状：恶心、呕吐、胃肠道出血、呼吸困难、多发性神经炎和精神障胃肠道出血、呼吸困难、多发性神经炎和精神障碍等。碍等。锌是生物必需的元素，不足会抑制或停止锌是生物必需的元素，不足会抑制或停止发育，但过量摄入会引起锌中毒，最常见发育，但过量摄入会引起锌中毒，最常见的是由于镀锌容器或工具中的锌混入食物的是由于镀锌容器或工具中的锌混入食物所致，锌中毒会产生恶心、持续呕吐、腹所致，
11、锌中毒会产生恶心、持续呕吐、腹绞痛、腹泻和口腔烧灼感等。绞痛、腹泻和口腔烧灼感等。铜对生物毒性较大，铜是人体的必需元素，每日铜对生物毒性较大，铜是人体的必需元素，每日摄入量在摄入量在2-5mg2-5mg，体内含，体内含80mg80mg，铜急性中毒，铜急性中毒，血压降低、呕吐、黑便、溶血性贫血和昏迷致死血压降低、呕吐、黑便、溶血性贫血和昏迷致死。慢性中毒会引起甲状腺肿大；急性中毒会引起神慢性中毒会引起甲状腺肿大；急性中毒会引起神经性耳聋、心肌病。经性耳聋、心肌病。呼吸道炎症、皮炎、白细胞增多、鼻咽癌、肺癌等。呼吸道炎症、皮炎、白细胞增多、鼻咽癌、肺癌等。罐头，有机锡可引起神经系统和眼功能改变。罐
12、头，有机锡可引起神经系统和眼功能改变。重金属污染物重金属污染物铅用于制造蓄电池极板、铅字、保险丝、合金、颜铅用于制造蓄电池极板、铅字、保险丝、合金、颜料、汽油添加剂等。血铅可作为人体污染指标指示料、汽油添加剂等。血铅可作为人体污染指标指示，成人血铅，成人血铅0.2mg/L0.2mg/L，安全范围，安全范围0.2-0.8mg/L0.2-0.8mg/L，中毒，中毒会造成头疼、失眠、骨和肾损伤、贫血等。会造成头疼、失眠、骨和肾损伤、贫血等。环境中的有机污染物环境中的有机污染物甲烷、苯、甲苯、二甲苯、多环芳烃、甲烷、苯、甲苯、二甲苯、多环芳烃、苯并芘、亚硝胺、苯胺、萘、萘胺、硝苯并芘、亚硝胺、苯胺、萘
13、、萘胺、硝基苯等。基苯等。食品化学污染 与人体健康一、食品污染的概念一、食品污染的概念食品污染食品污染(food pollution)(food pollution)，是指食物中原来含，是指食物中原来含 有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点 是对人体健康有急性或慢性的危害是对人体健康有急性或慢性的危害（世界卫生组织定义）（世界卫生组织定义）。动物源食品的污染，主要是指肉、乳、蛋、水产动物源食品的污染，主要是指肉、乳、蛋、水产品及其制品被有害物质污染，以致降低食品卫生质量或对人品及其制品被有害物质污染，以致降低食品卫生质量或对人
14、 体健康造成不同程度的危害。体健康造成不同程度的危害。广义说食品在生产（种植、养殖）、加工、运输广义说食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、储藏、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生不利于、储藏、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生不利于 人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称为食人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称为食 品污染。品污染。 食品污染具有如下特点食品污染具有如下特点： 第一第一，污染原除了直接污染食品原料和制成品外，污染原除了直接污染食品原料和制成品外， 多半是通过食物链逐级富集的；多半是通过食物链逐级富集的； 第二第二，造成的危害，除了引起急性疾患外，
15、更可积，造成的危害，除了引起急性疾患外，更可积 蓄或残留在体内，造成慢性损害和潜在性的威胁；蓄或残留在体内，造成慢性损害和潜在性的威胁； 第三第三，被污染的食品，除少数表现出感官变化外（，被污染的食品，除少数表现出感官变化外（ 某些细菌污染），多数不能被感官所识别；某些细菌污染），多数不能被感官所识别； 第四第四，常规的冷热处理不能达到绝对无害，尤其是，常规的冷热处理不能达到绝对无害，尤其是 有毒化学物质造成的污染。有毒化学物质造成的污染。 二、动物源食品污染的分类二、动物源食品污染的分类 按污染来源与方式按污染来源与方式内源性污染内源性污染外源性污染外源性污染 按污染源特性按污染源特性生物性
16、污染生物性污染非生物性污染非生物性污染 按污染源性质按污染源性质生物性污染生物性污染化学性污染化学性污染放射性污染放射性污染1. 1. 微生物污染（细菌、霉菌及其毒素，病微生物污染（细菌、霉菌及其毒素，病 毒）毒） 一）生物性污染一）生物性污染 2. 2. 寄生虫污染（囊尾蚴、旋毛虫、弓形体寄生虫污染（囊尾蚴、旋毛虫、弓形体 ）（biological pollutionbiological pollution） 3 3昆虫污染（蝇、蛆、蚊子、蟑螂）昆虫污染（蝇、蛆、蚊子、蟑螂）1. 1. 农药（有机磷、有机氯、有机砷等）农药（有机磷、有机氯、有机砷等）2. 2. 治疗用药（抗菌素、磺胺、激素等）治疗用药（抗菌素、磺胺、激素等） 二）化学性污染二）化学性污染 3 3工业三废（废气、废水、废渣）工业三废（废气、废水、废渣）（chemical pollutionchemical pollution） 4 4生活垃圾生活垃圾5.5.食品添加剂（防腐剂
