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1、85度的行銷手法起緣 SWOT分析 STP分析 4P 五力分析85度的崛起n85度C是個近二年來快速興起的簡餐咖啡餐廳 ，由於主打平價消費高優質享受的服務，一推 出就形成一股潮，也由於餐點和咖啡的組合 也帶給許多飲料店的衝擊。價格也是影響消費者的一個重要因素，餐飲可 分為快速簡便型與慢工細活型，區分這兩種後 就可以針對產品做同形的行銷製造手法，85 度C就是典型的快速簡便。85度相關報導85度 開創飲品與烘培業最大玩家n成到三年，85度已成為台灣飲品與烘焙 業的最大玩家，一年生產四千六百萬杯飲料與 咖啡、五千萬片的片蛋糕，店面家數市佔率 更達三，超越國際品牌星巴克。n二四年成至今到三年，85度
2、C已成為 飲品與烘焙業最大的玩家。它一年生產四千六 百萬杯飲料與咖啡、五千萬片的片蛋糕，數 大到平均每位台灣人可消費兩杯85度C的 飲品和兩片的蛋糕。 【 轉載自天下雜誌 / 96 年1月】85度緊逼星巴克n85度C讓國際品牌星巴克，陷入苦戰。 n就在二六年底，85度C零售總額突破 三十一億元，與星巴克店鋪營收相差 大，還可能超越；85度C店面家數的市佔 率達三，超越星巴克的二三。【 轉載自天下雜誌 / 96 年1月】85度C成功關鍵一、產品:鎖定咖啡 + 蛋糕 + 烘焙的產品組合。 二、人才:以五星名廚作蛋糕以達高品質。 三、價格:高品質、低定價策略。 四、地點:以選擇 5 萬人口鄉村出發，
3、以三角窗的開店 地策略。 五、創設中央工廠，徹底掌握產品的生產品質與產的供應。 六、潤分享:員工入股，且除供薪資外，貢獻度與工作績效，依階級發放績效獎金。 七、實標準化作業程，配合斷的教育訓練，降低加盟主操作門檻。 八、以外賣外帶為主的經營業態。 【 轉載自聯合晚報 / 96年9月25日】經營手段n85度C經營策略，以破壞式創新的手法進 入市場，就是以更便宜、功能更強的創 新產品，進攻低階市場，癱瘓領導品牌 。n85度C地點、坪效、裝潢的精打細算，使 85度C平均開一家店資本額三百萬，比星 巴克少一半以上。天下雜誌 2007.01.03克里斯汀-破壞式創新n創新者的解答所說：破壞式創新是推 出
4、更簡單、便宜、便的產品，給要求 高的新顧客n破壞式創新簡單言之，即市場後來者以 同的思考邏輯和方法一舉取代了市場 領先者的地位。最佳的店面n85度C堅持開店必須要開在三角窗，因為 三角窗的店面可以吸引更多的顧客人潮 ，並且可以提高店面的曝光率。n每家店提供的桌椅經常到四、五張， 為的就是提高顧客的回轉率。目前85度C 外帶比率高達九，而星巴克外帶比 率約一。天下雜誌 2007.01.03平價操作，鎖定中產階級n85度C咖啡訂在三十五元。以熱拿鐵為例 ，其價格比星巴克腰斬了近一半以上。 就算折半後還有賺，因為用最好的 Lavazza咖啡豆，一杯的成本也只有十元 ，毛率仍有六五。天下雜誌 2007
5、.01.03永退行的飲料 咖啡n台灣人愛喝咖啡，根據估計一年的市場規模超 過四百億元。與歐美國家比較，台灣咖啡市場 的成長空間還大有可為。n消費者就咖啡品質、價格、環境舒適度、品牌 形象去選擇自己喜歡的消費場所；各鎖咖啡 店如何做好市場的區隔定位，鎖定目標客層， 擄獲、滿足消費者的心，就各憑本事了。轉自85度C 咖啡的最佳良伴 蛋糕n喝咖啡，搭配一塊精緻可口的糕點，是一種再 自然過的事情了。基於國人生活型態轉變週 休二日的實施，咖啡文化風尚的形成，蛋糕在 日常生 活中的定位愈顯多元、重要。n85度C咖啡蛋糕特聘四大五星級名廚，以最精 緻的產品、最平價的消費及低糖的健康新概 ，使蛋糕成為咖啡市場
6、裡一顆耀眼的新星。轉自85度C喝上癮咖啡進口五年增近倍 n台灣咖啡市場成長速度驚人，整體咖啡進口 已衝破兩萬公噸，十年大增1.6倍。 n一杯咖啡平均使用約七公克的咖啡推估，至今 全台灣每年大約喝掉30億杯的咖啡（含罐裝咖 啡），相當於2,300萬人口每人每年喝掉130杯 的咖啡，較十年前約50杯多了超過一倍。 n業者樂觀地認為，相較於全球每人每年平均喝 掉448杯咖啡，以及全球喝咖啡喝最多的芬蘭 人，每人每年喝掉1,202杯咖啡，台灣咖啡市 場仍有很大成長空間。自由時報 2008/04/06 04:09 加盟入股創雙贏n讓加盟者有可圖，總公司才能供貨 賺錢。 n為控制進銷貨，他善用POS系統，
7、從數字 中找出問題對症下藥，例如每月淘汰三 款賣好的產品，並研發三款新品，維 持顧客新鮮感。 【 轉載自壹週刊/ 95年02月02日】潤分享，凝聚員工向心力 n85度C咖啡在迅速成長的過程中，非旦沒有一 般餐飲服務業所面的員工動率問題，員工 的向心力反而更凝聚，關鍵因素其實在於，85 度C董事長吳政學的潤分享學，每年額 外發放的績效獎金近6.000萬元，捨得，讓他 贏得員工的心。在85度C工作，就洗碗工 每個月能拿到3、4000元的獎金。【轉載自工商時報/ 96年5月9日】大飯店主廚打造品質n用高薪及分紅入股方式，向五星級飯店 挖角，擁有前君悅、華膳空廚、希爾頓 以及亞太會館十餘年經驗的西點主
8、廚， 除了負責品質控管及教育訓練外，每人 每月還要研發兩種以上的創新商品，迎 合顧客對甜點的喜新厭舊心。【 轉載自遠見雜誌社 / 95年01月】85度C-仿冒商標 SWOT分析SWOT分析專注的問題n你的目標是什麼？n你的顧客需要什麼？n我與其他競爭對手有什麼區別？n我們如何改進我們自己？n我們如何分清楚內在架構的情形及外部 的情況？n先明確訂定組織的願景。85度C- SWOT分析 對內優勢(Strength) 餐飲類別定位明確。 產品精緻。 平民價格五星級享受。 以價格進行市場區隔。 黃金店面位置。劣勢(Weakness) 各分店服務品質及態度一。 各加盟者與直營者的專業標準 化一。 成長過
9、快。對外機會(Opportunity) 高品質的享受平民的平 價。 拓展至海外市場。 在機場設置攤位。威脅(Threat) 營業據點擴張太快。 咖啡及烘焙餐飲業的競爭市場 激烈。 平價的專賣店紛紛興起。 加盟店水準一。STP分析STP分析 市場區隔(Segmentation) 定義：n界定區隔變數，並進行區隔的劃分。n描述每一區隔的剖面，亦即說明每一區 隔的特性與成員成分。係指廠商設計公司的產品及行銷組合， 期使能在消費者心目中占有一席之地， 建堅固的印象。市場區隔n什麼樣的人會來買這個產品？(目標消費者)n這些人為什麼要來買這個產品？(產品差異化)n目標消費者會以這個產品替代什麼產品？(競爭
10、者 是誰)85度c行銷策略主要是要以低廉的價錢，就可以 讓每個人輕易的買到五星級的咖啡、蛋糕、茶飲 ，所以他們是針對喜歡以低價錢為主的消費者。市場選定(Targeting)n評估每一市場區隔的吸引力。n選定目標的市場。市場範圍策略選擇之因素n產品同質性的高低。n市場同質性的高低。n競爭者的行銷策略。市場選定n85度C針對的族群是青少年到中年有， 大多以學生和年輕族群為主，因為青少 年沒有太多的金錢能力，在金錢上沒辦 法去消費太昂貴的商品，85度C的咖啡最 低的價錢只要35塊就可以獲得，會讓學 生們常去消費，所以他們是以年輕族群 為最大主要對象。產品定位(Positioning)n尋求每一市場區
11、隔可能發展的產品定位。n在每一目標市場研究訂定行銷組合。85度C強調以高級的材料和製作的技術，來製作他 們的產品，並且以相當廉價的價錢來銷售。 他們聘請五星級的主廚來研發製作西點，倘若當 天的糕點賣完有剩下來，就會即丟棄，強調 他們的東西是最新鮮的。 全天候24小時的咖啡、糕點專賣，論多晚可 以享受到用到新鮮的咖啡和蛋糕，提供給消費者 服務。星巴克 STP分析 市場區隔(Segmentation) n星巴克以高品質的咖啡、糕點為主，他 們與85度C較同的是，他所販售的咖啡 等價錢較為昂貴，他強調的是喝咖啡 是一種品味和悠閒，他們是在賣感情和 氣氛。n而85度C比較沒有太多的座位給客人，低 價格
12、五星級品質是主打，偏向於做給外 帶的客人。市場選定(Targeting)n主要銷售對象以上班族、大學生、喜好 喝咖啡的人為主，由於星巴克所賣的東 西普遍還蠻昂貴的，一般的學生大 有太多的錢可以經常去購買，而且就如 上面所說的，星巴克是以氣氛、品味、 品牌和品質為主，就這幾點就可以得知 ，星巴克大以學生族群為對象。 產品定位(Positioning)n一般的加盟業者只要有意願想加入85度C ，自己就可以當老闆，但星巴克走加 盟路線這條，他很注重自己的品牌形象 ，堅持自己的品質標準。星巴克塑造的 高雅悠閒氣氛和高品質高價位，也讓他 的品牌成為一種時尚。以價格作STP分析低價位A、B、C低品質餐點高
13、品質餐點元元元元元起 85度C、金礦、壹咖啡星巴克高價位85度C 產品(Product)食材選擇：咖啡豆：瓜地馬拉火山咖啡豆，同屬五星級飯店專 用。 五星級的蛋糕：聘請五星級飯店主廚負責品質控管 及教育訓練外，每月還需研發兩種蛋糕，迎合顧客對 甜點的喜新厭舊心。 食材品質：使用中央廚房製作及處食材，統一配送至 全省各門市；以確保產品品質。各門市也配置專職專 業經過訓練的烘焙師，在產品售完狀況下迅速補充， 讓消費者隨時隨地能安心的享用品質保證的專業烘 焙食品。 優質的服務：24小時的咖啡、蛋糕專賣，消費者論多 晚休息，多早起床，能享受到新鮮的咖啡、蛋糕等 美食，讓消費者更能感受到85度C 的貼心
14、與服務。 85度C 價格(Price) n堅持價格低廉平民化。n85度C的訂價策略幾乎可以用他們所常說 的五星級的品質、平民化的價格， 85度C是透過各種方法壓低原物料成本， 然後再以最低成本低價位提供最符合消 費者需求的商品。85度C 促銷(Promotion)n外送集點卡：各店外送金額限制同，依人力 和距離決定外送與否，加收服務費用 。n定期推出各類活動結合85度C商品：例如：年節伴手禮：咖啡蛋卷禮盒、牛軋糖禮 盒、鳳梨酥禮盒等。 n網路線上訂購：提供現今人及網路資訊時代擴 大服務、通路。 85度C 地點(Place) n85度C堅持開店必須要開在三角窗，因為 三角窗的店面可以吸引許多顧客
15、人潮， 並且可以提高店面的曝光率。 星巴克 產品(Product) n星巴克主要賣的是咖啡與自家的咖啡豆 。n星巴克賣的也是一種味道與感覺，是一 種無形氛圍，星巴克與一般咖啡店同 的地方，是給人種人文時尚的摩登感 ，這是與其他咖啡店同之處！星巴克 價格(Price)n就單咖啡而言，星巴克的價位其實稍高 一些，但對於品嚐咖啡的感覺與氣氛的 消費者而言並會覺得貴，(台灣市場懂 得享受頂級咖啡的市場尚未成熟)是大 基！ 星巴克 促銷(Promotion)n星巴克大有促銷行為，即使有也多是 咖啡卷，因為星巴克的形象給人較高級 ，若太多的促銷會給人廉價感！ n配合加入紀品（星巴克的隨行杯、馬 克杯）。星
16、巴克 地點(Place)n以人潮多的商圈、機場為主。n以車站等交通地點更為頻繁，因為除了 賣給想喝的人外，也可提供個短暫休 憩的地點！ 舒爾茨整合行銷 4P退休，4C豋場1.要賣你所能製造的產品，而是賣顧客想 購買的產品，真正重視消費者（Customer） 。 2.暫考慮訂價策略，而去了解消費者要滿 足其需要與慾求所需付出的成本（Cost）。 3.暫考慮通路策略，應當思考如何給消費 者方便（Convenience）以購得商品。 4.暫考慮如何促銷，而應當考慮如何溝通 （Communications）。五力分析五力分析麥可波特 競爭策略五力分析n定義：n1.新進業者的威脅：產業上的競爭強度首先取決於新進業者 的威脅，一般而言，潛在競爭者越易於進入產業，表示產業 的競爭越激烈。n2.同業競爭者的威脅：現存的同業之
