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1、随着人们生活水平不断提高和生活节凑的不断加快，烘焙食品的需求量逐年攀升。年轻一代和城市白领越来越喜欢糕点之类的西饼。国外一个约 30 万人口的城市至少有 300 家左右的饼屋，而在国内，同样规模的城市仅有十几家西饼屋。因此，开家西饼屋，有着非常广阔的市场前景。选址商业区还是居民区选址要恰当，这是经营成败的关键因素之一。选择人口密集的繁华闹市区、商业区，还是临近居民区的街面房，取决于你的顾客定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和顾客定位，这些将直接决定你的投资大小；确定经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类；根据经营规模来选择铺面。如是工厂配送经营则不需要考虑在路边了，可选择租金较便宜的地
2、方；前店后厂的则要选择方便人们购买和显眼的地方，铺面租金最好控制在月营业额的 10左右，这将影响到你的投资回报。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。通常在商业区开店，面对的顾客多是白领阶层；居民区开店，面对的以居民为主，流动客人为辅。办证合法经营的前提1从事食品生产经营必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请营业执照。2选址和装修设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设项目竣工卫生验收认可书后方可申办食品卫生许可证。3小型餐饮业系指有固定房屋的生产经营单位，使用面积在 30100 平方米的餐饮业。小于 30 平方
3、米的不得从事餐饮业生产经营。4开业前须向所在区县环保局办理排污申报登记。5人员必须取得健康证明后方可参加工作，每年都须进行身体健康检查。6人员必须接受国家食品卫生知识培训后方可上岗。7采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。顾客不上门有原因开业了，还没人上门，这对于每位投资者来说都是着急上火不顶用的事。这时，不能盲目调整经营思路，而应冷静分析原因。通常在开业的头三个月，由于店铺知名度不足，生意“惨淡” 是正常的。如果过了 3 个月，生意还一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顾客不上门的常见原因，供借鉴、引戒。产品新鲜可口真材实料在饼业中，产品质量是留住客
4、人的关键要素，是店铺生死存亡的大事。你店里的面包是否新鲜、诱人，蛋糕是否松软、可口将决定店铺生意红红火火，还是关门大吉。决定产品质量的除了人员技术、选材用料外，更重要的是诚信经营。一般中小型的店铺分为门市营业员工和生产员工两大类。门市营业员中包括：财务、领班和普通营业员；生产员工包括质量控制与监督、领班和普通生产工。领班级员工要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的经营。员工到岗后必须进行培训，因为现在他们还是一盘散沙，需要对他们进行一系列的统一训练，如：规范服务用语和售货方式、营业技巧训练、对产品规格、质量要求、产品外形美观度的训练，另外还应制定店内守则，并对员工进行培训。如果你是个外
5、行，没关系，但你必须请一位有从业经验至少 5 年以上的师傅负责监督、管理，最好是在外资星级饭店工作过的。面包师和蛋糕师的手艺不能仅凭从业年限判断，必须通过实地制作来考核。西点是诚信事业，必须付出努力和成本，才能取悦顾客。应选用上好的材料用心烘焙，虽然会加大成本，但这样做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顾客永远比你聪明。在这一行绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。食品是否新鲜出炉是最受人们关注的因素，74的人会尽量选择新鲜出炉的面包，而对于隔日面包不感兴趣。从烤炉里端出来的色香味俱全的新鲜面包往往会引得人们争相购买，不少人甚至忍不住马上就会咬上一口，享受一下。对于隔夜的面包，或者
6、制成面包干挪作他用，或者干脆“报废” ，以保证提供给顾客的食品永远是最新鲜的。投资死穴错估收入租金过高装修过贵对投资收益预算必须采取保守态度，绝少企业因估算过于保守而失败，预算过于乐观而导致关门的却比比皆是。不妨采用对折原则，把你的估算打一个五折，总错不到哪里去。租金是较大的一部分成本，且风险极高，应尽可能压低这部分成本支出。选错地点是极难扭转的失误，代价高昂，甚至致命。装修成本不要超过预算月营业额。综合西饼店最合算在西点生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通西饼店的销售中，蛋糕的销售额约为 40，面包 60；在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。
7、由此也可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同。对于投资者来说，开一家综合西点店，远比单一经营回报效果要好很多。既有面包，又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样性选择。投资回报分析卖点食品还是生活感受我国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降至 379。恩格尔系数反映的是人们食品消费支出占家庭消费总支出的比例，恩格尔系数越来越小，表明人们已可以将收入中的大部分用来提高生活质量。从趋势上看，食品消费的比重是不断变小，而其绝对消费量却越来越大。由此可见，5 毛钱 2 个小馒头填饱肚皮的时代已经过去，食品销售行业注定要走“情感” 路线，出售的不仅仅是优质的食品，还要提供
8、美好的生活感受。不断创新变化，让老百姓喜欢吃、愿意吃。对于投资者来说，要充分考虑这一点，在确定经营目标和市场定位上要长远规划，除了优质的产品外，还要努力满足消费者的心理需求，可从店铺风格、产品外观、细致服务等方面综合考虑。开业筹备十二步第 1 步：筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营；第 2 步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作；第 3 步：选址。确定开在商业区、闹市区，还是居民小区；第 4 步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查；第 5 步：可行性分析。产品和服务是否大家能接受？是否较同业的更好？机会
9、点又在哪里？第 6 步：进行营业额和市场占有率评估。确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率；第 7 步：装修和办理证照。装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。第 8 步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询同行意见，慢慢选，最好挑一家售后服务好的。第 9 步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路；第 10 步：设计产品包装，包装要实用和经济；第 11 步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联
10、系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。第 12 步：宣传开业成功案例凯丝恩贝开业时间：2002 年 2 月经营项目：蛋糕、面包等西点营业地点：高档商业区（国贸、东方广场）、便利地铁站初期资金投入：20 万元左右（国贸店）凯丝恩贝是由新加坡与香港投资者创立的，凯丝恩贝以生产及销售高档西点为主。自去年 2 月在国贸商城创立了首家专卖店以来，业务发展迅猛，至今年 4 月份共有 22 家专卖店开业。总经理袁国强认为北京的烘焙行业是典型的处女市场，没有出现领导性的国际或是本地品牌，提供了高
11、增长、低竞争的市场环境与合理的利润回报。凯丝恩贝顾客定位是年龄 2530 来岁的白领丽人，月收入三千元以上。因此只在最高档与最方便的地点开店，以确立形象。经营上运用市场的 5P 元素，即产品（地点（服务（、形象与推广（价格（这些都是市场的关键元素，代表了一个品牌特性与运作精要。凯丝恩贝价格不低，但价值很高。若以价格而论，比对一般面包西点店高出 3050 ，但凯丝恩贝的产品用料均采用酒店级材料，而酒店同等产品的价格却较凯丝恩贝高出甚多。好利来开业时间：1992 年 9 月经营项目：生日蛋糕、西点、中点、面包好利来自第一家开业以来至今在全国 52 个城市约有近 300 家分店，产品定位到中高档，顾
12、客通常为具备一定消费能力的人群，美味的产品、清洁幽雅的环境、优质的服务以及让人放心的品质是吸引回头客的重要因素。产品定价主要是从整个城市的物价以及消费水平考虑，不同规格、材料以及工艺略有差别。预留充足的后备资金对于西点生意很重要。莫斯科面包坊开业时间：年代久远，大约已有 20 来年历史经营项目：蛋糕、面包、月饼等地理位置：北京展览馆莫斯科餐厅东西两侧莫斯科面包坊的俄式面包能将你拉进时光隧道，回忆起儿时由父母带着到莫斯科面包房买面包和蛋糕的情景，既甜蜜又温馨，仿佛一切回到昨天。莫斯科面包坊的林经理认为产品质量固然是第一位的，人员管理和促销政策在经营运作中同样扮演了不可或缺的重要角色。如今西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。每天都有饼店开业，但同时也有关门的，要想开一家西饼屋并不很难，只要有一定的资金，就能开业，但要将它长久经营下去却不是件容易的事。
