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1、如今大型面包商的产品在食品店、便利商店、饼店等各种店铺出售，但是单一口味已经使消费者感到厌倦，无新鲜感，利润逐年降低。而特色面包店手制的风味与刚出炉的魅力还是很大的，需求量较大。大都市里面包专门店林立，已进入恶性竞争的阶段，那种只要烤出来就卖得精光的时代已经过去了。自创口味的面包，虽然价格略微昂贵些，但只要品质好，或有益健康的面包，销售依然畅旺。此外，经营方向也应做调整，从单纯贩卖早餐移向讲究刚出炉风味为卖点，更进一步开拓餐前风格、咖啡厅风格的面包店等，才能迎合时代潮流。同时，如果能发挥梦幻般的气氛与情趣，对当地的顾客是非常重要的。特色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因
2、形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量 1215 ，油脂用量 7 10，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，特色面包结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。特色面包店开店准备缺乏制作面包的经验时，可以采用向工厂购买成形生面包再烘烤的方式，也可以加入加盟连锁店，付加盟费和专利费，取得加盟总部的“ 招牌” 和“技术” 的使用权。选择加盟店前，应调查知名度、特色、经营与技术的指导内容、观察示范的商店、问清加盟金和权利金的数字。车站附近或商店街的中心当然很理想，但是未必非设在大都市的中心不可。大都市里有许
3、多镶大型玻璃，从外面可以看清内部情形的面包店，不受时间限制而很热闹，但这种店也四处林立，经营起来变得很困难。如果因调理面包口味而得到成功，地点并不一定要一流，顾客也会慕名开车前去购买。烘培作业需要搅拌器、滚筒等设备，而采用从工厂买进生面包的面包形态，也同样需要烤箱、调理台、调理器具、流理台、冷藏库等设备。面包店分为从制造到烘烤连贯作业，以及从工厂购进成形的冷冻生面包放在冷藏库里，必要时加以解冻再烘烤二种形态的店铺。有的则是以上两种形态并行，采取的方式不同，所需的设备自然不同。面包的种类要配合地点和顾客阶层，才会有理想的销售量。代替点人的甜面包、填饱肚子的调理面包、吐司之类的主食面包等等，会因位
4、于商业区、办公区或住宅区而有不同的销路。另外，供应薪水阶级、职业妇女或孩子的面包种类也有不同，要配合情况再决定售价。面包店要发展外行人所无法制造的独特口味，例如咖哩面包所用的虽是一般咖哩，但面包店也应加以改良，创出独有的味道。食物中毒就不用说了，就连一根头发、一只小虫都会使面包店的信誉扫地，所以要非常地注意卫生管理。油污也在严禁之列，店内要明亮清洁，装修时注意防止烘培房的油流进贩卖处。销售人员最好是穿没有污垢或斑点的干净作业服。技术、独创性和商品品质是面包店诉求的三大要素。无论如何，都要烤出其它任何面包店无法模仿的美味面包。有些店精选材料，制成原味面包，虽然贵了一点，销路依然很好。在面包架上或
5、是面包上，以卡片标示制造面包的特别优点，并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。如何经营特色面包店？应注意以下几点（1）店址选择。无疑地，面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，肯定大有生意可做。（2）面包的品种要齐全、味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新；在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味（如奶油系列）、咸味（香肠、咸肉系列）外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。（3）面包应陈
6、列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。（4）面包应采取现烤现卖的方式，讲究色、香、味俱全，保持面包的新鲜品质，让顾客看着舒心、买得放心。（5）面包定价可适当拉开少许距离，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。（6）面包店在推出新品种时，可设有免费品尝点，以品促销。（7）店内要明亮清洁，装修时注意防止制造部门的油烟进入贩卖处，放置面包的盘子、篮子、夹子等用具都要干净、整齐，销售员最好穿戴整洁、无污点的工作服。特色面包由于跟普通主食面包不同，在配料、口味、形状上做了一定的变化，以符合不同的顾客需要而深受欢迎。
