园艺产品的贮藏方式(自编)

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1、第五章 园艺产品贮藏方式园艺教研室 杨红 第一节 简易贮藏 第二节 通风库贮藏 第三节 机械冷藏 第四节 气调贮藏 第五章 减压贮藏第五章 园艺产品贮藏方式第一节第一节 简易贮藏简易贮藏简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较 小规模的贮藏方式，它们都是利用当地自然低气温 来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少 、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生 产实践中发展起来的，是目前我国农村及家庭普遍 采用的贮藏方式。 四、冻 藏 五、假植贮藏三、窖 藏二、沟(埋)藏一、堆 藏一、堆一、堆 藏藏 堆藏的方法 堆藏的方法选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或 长条形的垛，也可作成屋脊形顶

2、，以防止倒塌， 或者装筐堆成45层的长方形。堆内要注意留出 通气孔，通风散热。随着外界气候的变化，逐渐 调整覆盖的时间和厚度，以维持堆内适宜的温湿 度。在贮藏初期，白天气温较高时覆盖，晚上打 开放风降温，当果蔬温度降到接近0，则随着 外界温度的降低增加覆盖物的厚度，防止产品受 冻。一、堆一、堆 藏藏 堆藏的特点 堆藏的特点堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制 宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直 接堆积，受外界气候影响较大，秋季容易降温 而冬季保温却较困难，所以贮藏的效果很大程 度上取决于堆藏后对覆盖的管理，即根据气候 的变化及时调整覆盖的时间、厚度等。这种贮 藏方式一般用于入库前的预冷

3、或短期贮藏。 大白菜堆藏二、沟二、沟( (埋埋) ) 藏藏1.沟（埋）藏的结构 沟为长方形，沟的长度应根据贮量而定 。沟的深度依各地的气候、果蔬种类而定，一般在0.81.8m 为宜。寒冷地区宜深些，过浅果蔬易受冻；温暖地区宜浅些 ，防止果蔬伤热腐烂。沟的宽度一般以1.0m1.5m为宜，对 贮藏效果影响很大。加大宽度，果蔬贮藏的容量增加，散热 面积相对减少，尤其贮藏初期和后期果蔬容易发热。2.沟（埋）藏的特点 使用时可就地取材，成本低，并且充分 利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温 度和相对稳定的湿度。二、沟二、沟( (埋埋) ) 藏藏 沟 沟( (埋埋) )藏的方法藏的方法将采

4、收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的田间热， 降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，在沟底平铺一层洁 净的干草或细沙，将经过严格挑选的产品小心地分层 放入，也可整箱整筐放入。对于容积较大较宽的贮藏 沟，在中间每隔1.21.5m插一捆作物秸秆，或在沟 底设置通风道，以利于通风散热。随着外界气温的降 低逐步进行覆土。为观察沟内的温度变化，可用竹筒 插一只温度计，随时掌握沟内的情况。三、窖三、窖 藏藏窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来 的一种贮藏方式，形式多种多样，有代 表性的如棚窖、井窖、窑窖、。与埋藏 相比，它配备了一定的通风、保温设施 ，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿 度、气体成分，而且管理人员可以自

5、由 进出检查产品。（一 ）棚窖（二）井窖（二）井窖 北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯 、柑桔、橙子 、苹果、梨等 。 三、窖三、窖 藏藏 窖藏的管理窖藏的管理1. 清扫、消毒 在果蔬入窖前，要彻底进行清扫并消毒，消毒的方法可用 硫磺熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液喷洒，密封两天通风换气后 使用。贮藏所用的篓、筐等，使用前用0.05%0.5%漂白粉溶液浸泡 0.5h，然后用毛刷刷洗干净，晾干后使用。 2.入窖 果蔬产品经挑选预冷后即可入窖贮藏，在窖内堆码时，果蔬与窖 壁、果蔬与果蔬、果蔬与窖顶之间留有一定间隙，以便翻动和空气流动。 3. 温度的管理 整个贮藏期分三个阶段管理。入

6、窖初期，要在夜间全部打 开通气孔，引入冷空气，达到迅速降温的目的。贮藏中期，主要是保温防 冻，关闭窖口和通气口。贮藏后期，这时在温度较低的早晚进行通风换气 。随时检查产品，发现腐烂果蔬，及时除去，以防交叉感染。 4.果蔬全部出窖后，应立即将窖内打扫干净，同时封闭窖门和通风孔，以 便秋季重新使用时，窖内保持较低的温度。梨的棚窖贮藏 （1）贮藏条件 中国梨的贮藏温度一般为0左右，而大 多数洋梨品种适宜的贮温为-1。适宜贮藏的空气相对湿 度为85%95%。 （2）棚窖贮藏方法 河北贮藏鸭梨是利用棚窖，梨收获后 要在窖外预贮，当果温、窖温都降至接近0时即可入窖 。产品堆码时，堆垛底部要用枕木垫起，各层

7、筐间最好加 垫秫秸把或隔板，以利通风，堆垛上部距窖顶留出60 70cm的空隙，码垛之间也要留通道，以便贮藏期间检查 。入窖初期，门窗要敞开，利用夜间低温通风换气。当窖 温果温降到0时关闭门窗，并随气温下降，窖顶分次加 厚覆土，最后达30cm左右。冬季最冷时注意防寒保温， 有好天气，温度0时适当开窗通风，调整温湿度及气体 条件。春季气温回升，利用夜间低温通风，延长梨的贮藏 期。四、冻四、冻 藏藏冻藏多用窄沟，约0.3m，一般都要设置荫障，避免阳 光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通 沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。由于冻藏的贮藏温度在0以下，可以有效地降低果 蔬的新陈代谢，抑制微

8、生物的活动，但果蔬仍能保持生 机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。主要 应用于耐寒性强的果蔬，如苹果、柿子以及菠菜、芫荽 、油菜、芹菜等绿叶菜。解冻后的产品不能长久贮藏。冻藏的果蔬在食用或出 售前35d进行解冻，解冻应缓慢进行，否则呈水烂状 汁液外渗 。五、假植贮藏五、假植贮藏假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。在我 国北方地区主要用于芹菜、油菜、花椰菜、莴笋、 水萝卜等蔬菜。这些蔬菜由于其结构和生理的特点 ，用一般方法贮藏时，容易脱水萎蔫，降低蔬菜的 品质及耐贮性，而假植贮藏使蔬菜能从土壤中吸收 一些水分和养分，甚至还能进行微弱的光合作用， 较长时期地保持蔬菜的新鲜品质，随时上市

9、销售。 另外，可用于苗木的假植贮藏。五、假植贮藏五、假植贮藏 案 案 例例花椰菜的假植贮藏 （1）贮藏条件 贮藏的适宜温度是01，低于0花球容易受 冻，在高温下贮藏花球易失水萎蔫和腐烂。贮藏适宜的相对湿 度为90%95%。 （2）假植贮藏方法 在冬季不太寒冷的地区，将未长成的小花 球整株连根采收，用植株的叶片捆扎包住花球，于立冬前后假 植在阳畦、贮藏沟、棚窖等设施，可以一棵一棵栽，也可以将 土坨紧密排列。假植后要立即浇水，以后根据需要适当灌水。 随天气的变化适当进行覆盖防寒，最冷季节加厚覆盖物，防止 受冻，并适时放风。贮藏期内，植株的养分不断转运到花球， 使其继续生长。如果假植贮藏的花球较小，

10、场所的温度可控制 得高些，以加速花球膨大，而充分长大的花球不适合假植贮藏 ，容易发生散花现象。第二节、通风库贮藏第二节、通风库贮藏目前我国各地发展的通风贮藏库，通常跨度5 12m，长3050m，库内高度一般为3.5 4.5m。库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。如果 要建一个大型的贮藏库，可分建若干个库组成 一个库群，北方寒冷地区大多将库房分为两排 ，中间设中央走廊，宽度为68m，库房的方 向与走廊垂直，库门开向走廊。走廊的顶盖上 设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对 库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好， 以便利用库门通风换气。通风贮藏库通风贮藏库1类型及性能分地上、地下和半地下式，地下式受

11、气温影响小。 2库址选择和库型设计选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。3、通风库围护结构 围护结构的坚固性 围护结构的隔热性 围护结构的防潮性 围护结构的防火性 防止”冷桥”形成隔热层 由于建筑材料一般隔热能力差, 因而一般在建筑结 构内敷设一层隔热材料。 隔热材料除了应该导热系数小, 还应不易吸水, 吸 水后导热系数往往增大。 隔热效果与隔热层导热系数, 隔热层厚度, 冷库表面 积以及内外温差有关。防潮层 冷库内外存在水蒸气压, 高温一侧往往水蒸气压 高。 水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的 问题。 为保护隔热层, 应在隔热层的

12、两侧(至少高温一 侧)设置防潮层。 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料 薄膜, 金属板等。通风库的管理1. 消毒 每次清库后，要彻底清扫库房，一切可移动、撤卸的设备、 用具都搬到库外进行日光消毒。 2.产品的入库和码垛 各种果蔬最好先包装，再在库内堆成垛，垛四 周要漏空可以通气或放在贮藏架上。 3.温、湿度管理 秋季产品入库之前充分利用夜间冷空气尽可能降低 库体温度。入贮初期，以迅速降温为主，应将全部的通风口和门窗打 开，必要时还可以用鼓风机辅助。实践证明在排气口装风机将库内空 气抽出，比在进气口装吹风机向库内吹风要好。随着气温的逐渐下降 缩小通风口的开放面积，到最冷的季节关闭全

13、部进气口，使排气筒兼 进、排气作用，或缩短放风时间。 4.通风库的周年利用 近年来各地大力发展夏菜贮藏，通风库可以周 年利用。使用上要注意两点：一方面要在前批产品清库与后批产品入 库的空挡抓紧时间作好库房的清扫、维修工作，如果必须消毒或除异 味，可以施用臭氧，闷闭两小时。福尔马林、硫磺熏蒸只能用于空库 的消毒。另一方面是要作好夏季的通风管理，在高温季节应停止或仅 在夜间通风。马铃薯的通风库贮藏 （1）贮藏特性 马铃薯的食用部分为地下块茎，收获后一 般有24个月的生理休眠期，长短因品种不同而异。 （2）贮藏条件 鲜食马铃薯的适宜贮藏温度35，但用 作煎薯片或炸薯条的马铃薯，应贮藏于1013。贮藏

14、的 空气相对湿度为80%85%，湿度过高易增加腐烂，过低 易失水皱缩。同时，应避光贮藏，因为光会促使马铃薯发 芽，增加茄碱苷含量。 （3）通风库贮藏方法 入库堆码时要注意高不超过1 1.5m，堆内设置通风筒，薯堆周围要留一定空隙以利通风 散热。 第二节 机械冷藏 贮藏设施的发展现状机械制冷的基本原理冷藏库的建设和管理何谓机械冷库？何谓机械冷库？利用制冷机组和保温隔热性能良好的 库房，保持恒定的低温来进行贮藏 机械冷藏。机械冷库的特点：有良好隔热性能 的库房建筑结构；有一套制冷机组，可 认为设定恒定的温度；造价高、耗能、 为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风 性强，周年利用率高。 1.制冷与低温温

15、区的划分 通过一定的方式将物体冷却到环境温度以下 。 “冷”相对于环境温度而言，一般是指环境 温度至绝对零度。 一、贮藏设施的发展阶段世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展阶段:第一阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低 温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期，如地 窖、冰窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷 技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜 贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。由此而诞 生了各种不同结构形式(砖温结构库体、夹芯绝热 库板加钢结构组合式库体等)的高温库。同时，配 合塑料大棚加硅窗的应用，开始探索自然气调技 术的应用。第三阶段是根据不同果蔬的生化特 点制定相应的气调冷藏工艺，就能最 大限度地延长果蔬的保鲜期。据此将 高温库进行严格地气密性处理后，再 配置人工气调系统，就能成为目前世 界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技 术装备气调库。二、机械制冷的基本原理机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。