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1、近年来消费者对蔬菜品质的要求不断提高，许多市民反映市场上的番茄吃起来没有味道，虽然耐存放，但果肉硬硬的不好吃，还是怀念小时候的味道。因为目前市场上出售的番茄品种大多为抗病性强、耐存放的高产品种，适合熟食。在硬果型番茄盛行的欧洲意大利等国家，适合鲜食的多汁番茄非常受欢迎，其价格是普通硬果型番茄的 35 倍。近几年，北京郊区一些合作社和园区生产的适合鲜食的高端优质番茄产品供不应求。如通州区金福艺农番茄联合国的黑珍珠樱桃番茄和多彩系列番茄；丰台区南宫地热博览园的春桃番茄；平谷区夏各庄镇杨各庄村老滋味牌番茄，龙家务村和张各庄村顺道牌番茄；密云区巨各庄镇后焦家务村的原味 1 号番茄等产品都深受消费者的青
2、睐。然而并不是有了品质好的品种就能生产出优质的产品，番茄品质受多方面因素的制约，口味好的品种往往抗病性不强，易裂果，而且比普通番茄品种更易受到害虫为害。采用普通番茄的栽培方法，不仅生产不出口味浓郁的产品，反而会降低种植的经济效益。所以只有良种、 良法相结合， 才能栽培出风味浓郁、 汁多、甜酸可口、深受消费者欢迎的优质番茄产品。根据近年来对优质蔬菜和北京老口味蔬菜品种的栽培技术研究，总结出几点实践经验，现介绍如下。1 选用优质品种鲜食番茄应具有果皮薄，果肉多汁、沙面，风味浓郁，甜酸可口的特点。目前北京郊区口感较好的番茄既有风味浓郁的传统品种，又有新选育的适合鲜食的多汁番茄品种，分为大果型、中果型
3、和樱桃番茄 3 种类型。1.1 苹果青 苹果青是风味浓郁的大果型北京传统农家品种，植株无限生长类型，中熟，从定植到始收 7075d（天） ，植株生长健壮，结果性较强，每穗结果 4 个左右，果实高圆形，其特色是成熟时果实从脐部开始变为粉红色，果肩为翠绿色，似苹果一样，故名“苹果青” 。果面布满隐约可见的小白点；掰开果实，里面果肉是沙沙的，且有浓浓的番茄味，口感酸甜适度，特别适宜鲜食。单果质量180200g。该品种抗寒性较好，耐热性中等，皮薄易裂果，抗病性较差，尤其不抗番茄黄化曲叶病毒病。适合在春茬温室、大棚或高海拔冷凉山区春夏季露地种植。在中等肥力棚室内种植时，每 667m2种植 3000 株，
4、产量 4000kg 左右。1.2 粉红太郎 3 号 由日本引进的杂交品种，植株无限生长类型，生长势较强，早熟性好，果实高圆形，青果略有绿果肩，成熟后果实粉红色，颜色靓丽，硬度较好，单果质量 220240g，品质好，甜酸适中，风味浓郁，折光糖含量 7%8%，非常适合鲜食，抗番茄黄化曲叶病毒病、根结线虫和叶霉病。适合日光温室、大棚种植，每 667m2种植2200 株，产量 5000kg 左右。1.3 原味 1 号 中果型品种，植株无限生长类型，每穗结果 8 个左右，果实扁圆形似苹果，单果质量曹华，高级农艺师，主要从事高端蔬菜和景观蔬菜栽培技术研究，E-mail：收稿日期：2018-03-18；接受
5、日期：2018-03-19高端优质鲜食番茄品种及关键栽培技术曹 华（北京市农业技术推广站，北京100029）选用高端、优质、多汁的鲜食番茄品种，配以关键栽培技术，能满足消费者需求，增加种植者的收入。产品主要是以社区宅配、电商销售或高端超市销售的方式供给追求生活品质的人群，也可供市民进行田间采摘。菜农必须在有销路的情况下才能大面积种植，不能盲目发展。9999新优品种中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES2018（4） ：99-102中国蔬菜学术论文下载 www. c n v e g . o r g4060g，粉红色，口感独特，汁浓酸甜，具有番茄独特的香味，回味甘甜。不抗番茄黄化曲叶病毒
6、病，适合在越冬茬、早春茬和秋延后茬日光温室栽培，每 667m2种植 20002500 株，产量 3000kg左右。1.4 黑宝石 由京研盛丰种苗研究所引进的中果型品种， 植株无限生长类型， 生长势强、 坐果性好，每穗结果 89 个，果实圆球形，单果质量 3035g，果皮颜色初期为纯黑色，完全成熟后转为深紫红色，富含花青素，经常食用能提高人体免疫力，折光糖含量达 10% 以上，口味极佳。抗病性中等，适合保护地栽培；适宜在日照充足、排水良好的土壤中栽培，可以采取双干整枝的方式来节省用种量，每 667m2种植 2300 株左右。植株结果期加强肥水管理，以防植株早衰，一般每 667m2产量4000kg
7、 左右。1.5 春桃 由台湾农友公司选育的中果型品种，植株无限生长类型，耐根结线虫及枯萎病，果实高圆形，果脐部尖凸，外形似小型桃子，每穗可结果910 个，单果质量 45g 左右，果皮粉红色，完全成熟后呈深粉红色，外观靓丽可爱；果实甜度高，可溶性固形物含量 7.5% 左右，有浓郁的番茄风味；果蒂不易脱落，果实较硬，耐贮运。不能使用激素辅助坐果，以免导致果脐过长而影响产品外观。果实绿熟期应控制浇水量。每 667m2种植 2200 株，产量 4000kg 左右。1.6 维纳斯 由北京市农业技术推广站选育的樱桃番茄杂交品种，植株无限生长型，中早熟。第 1花序着生在第 67 节，花序间隔 3 节，叶绿色
8、，茎秆粗壮，枝叶繁茂。成熟后果实变为橙黄色，圆形果，果皮较薄，果肉较多，口感甜酸适度，鲜食时有特殊的甜香味，风味好，品质极佳，抗病性较强，坐果多，皮薄易裂果；单果质量 17g 左右，适合在保护地栽培。每 667m2种植 2200 株，产量30003500kg。1.7 黑珍珠 从德国引进的樱桃番茄杂交品种，植株无限生长类型，中熟，从定植到始收 6065d（天） ，植株生长健壮，连续结果性较强，每穗结果 10 个左右，果实为圆球形，红黑色，单果质量 20g 左右，果实的外形和颜色与巨峰葡萄果实相似，口感酸甜适度，具有浓郁的番茄味，含有丰富的花青素，经常食用能提高人体免疫力，特别适合鲜食。适应性广，
9、耐热性较好，抗寒性中等，抗叶霉病、晚疫病，不抗番茄黄化曲叶病毒病。适合在全国各地保护地和露地种植。春季保护地栽培，每 667m2种植 2200 株左右，一般产量 35004000kg。1.8 精选 406 由京研盛丰种苗研究所引进的樱桃番茄品种， 植株无限生长类型， 长势旺盛， 耐瘠薄，抗旱，中早熟，果实长椭圆形（俗称花生果） ，鲜红色，单果质量 18g 左右，含糖量可达 10% 以上，风味浓郁、甜美，肉质细腻，结果能力强，抗病性中等，产量较高。适合保护地和露地种植。每 667m2种植 2200 株左右，一般产量 3500kg 左右。2 选择最适生长环境生长环境的好坏直接影响产品的品质，生长环
10、境包含 3 个方面。2.1 自然环境 应选择土壤、水质最适宜的棚室或地块种植， 高端、 优质鲜食番茄适宜在疏松、 肥沃，有机质含量 1.5% 以上， 通透性好， pH 值 6.57.5，锌、铜、铁、钙等微量元素含量均衡，不易积水的壤土质地的土壤种植。不适宜在土壤质地过沙或过于粘重的地块，以及土壤瘠薄或以前施用氮素化肥过多的地块种植，同时选择前茬为非茄科蔬菜的地块。水质尤为重要，最适宜用微量元素含量丰富，pH 值 7 左右的中性水灌溉，pH 值 8 以上的碱性水要采取软化措施。产地空气环境要符合 GB30952012 规定。2.2 种植季节 适宜在气候温和、光照充足、昼夜温差大的季节种植，尤其是
11、果实膨大期对生长季节最为敏感。各地区都有适宜番茄生长的季节，比如北京以及华北平原地区最适宜番茄生长的时期是46 月和 911 月 200d（天）左右的时间，而海南是 10 月至翌年 3 月最为适合。所以要根据气候特点合理安排茬口，不适合生长的季节是生产不出优质产品的。2.3 栽培环境条件 调节适宜的栽培环境条件，温度、光照、湿度、二氧化碳浓度等环境条件对番茄植株的生长和花芽分化以及授粉和果实生长尤为重要。首先应选择冬季保温和夏季降温性能好的棚室种植，温室要有上下两道风口；大棚不仅要有两侧的风口，还必须有顶风口，在高温季节能有效降100100新优品种中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLE
12、S中国蔬菜学术论文下载 www. c n v e g . o r g低棚内温度；风口和棚室门口安装防虫网。在生长过程中随时调节环境条件，使其多数时间在适宜的环境条件下生长。2.3.1 光照 棚室内光照强度不高于 70000lx。大多数时间应在 3000035000lx，每天日照时数813h （小时） 。选用透光率高的 PO 膜或有流滴、消雾功能的 EVA 膜，冬季要尽量提高棚室内的光照，保证光照强度和光照时间，经常清洁棚膜，必要时采用植物补光灯来补充光照强度和时数。2.3.2 温度 不同生长阶段采用不同的温度管理，缓苗期白天保持 2830，夜间 1820 ；开花坐果期白天保持 2328，夜间
13、1518 ；结果采收期白天保持 2330 夜间 15左右。2.3.3 湿度 根据不同生育期对湿度的要求和控制病害的需要，最佳空气相对湿度的调控指标是：缓苗期 80%90%，开花坐果期 60%，结果采收期45%60%。可通过地膜覆盖，滴灌或膜下暗灌、通风排湿、温度调节等措施尽可能把棚室内的空气湿度控制在最佳范围。2.3.4 二氧化碳浓度 晴天上午 7：0012：00 应使棚室内二氧化碳浓度达到 1000mgkg-1。3 选用有机肥料3.1 基肥 氮磷钾及微量元素的合理配比有利于提高番茄品质及口感。多年生产试验结果表明，以鸡粪为主的有机肥料氮元素含量高，钾元素含量低，而羊粪则相反。经检测和田间试验
14、，在羊粪产品中以内蒙古苏尼特右旗所产的草原乐羊牌生物羊粪有机肥效果最好，羊粪中含有大蒜素成分，施到土壤中能增强植株的抗病能力，有机质含量及钾含量均高于其他产品，该有机肥已通过中绿华夏认证机构有机食品认证。每 667m2施用羊粪 3000kg 作基肥，其中 2500kg 在耕地前撒施，500kg 在做畦时施于根系附近，以便于幼苗至开花期吸收。3.2 追肥 应选用以有机原料生产的液体肥，并且氮磷钾养分含量的配比要合理，经试验，以台湾生产的农保赞有机液肥和北京雷力海洋生物新产业有限公司生产的海德丰海藻精可溶性粉剂有机肥（N-P-K 为 0-0-18）效果好。农保赞是以贝壳、海鸟粪、豆粕为原料经发酵制
15、成，膨果前期追施 1次 1 号配方肥（N-P-K 为 9-6-9） ，膨果中后期追施高钾增甜配方肥（N-P-K 为 4-4-18） ，每 667m2每次施1.52.0L； 也可追施海德丰海藻精有机肥，每 667m2每次 400g。以上两种肥料均为有机原料生产，水溶性好，可以随滴灌施用，也可随浇水冲施。3.3 生物菌肥 施用生物菌肥对于改善土壤理化性状，缓解重茬障碍，促进肥料分解，提高肥料利用率，促进植株生长，提高果实品质具有很好的作用。经试验，以平安福牌生物菌肥效果较好，并且施用成本较低，每 667m2仅 300 元左右。分为固体基肥（有效活菌数 10 亿个g-1）和液体追肥（有效活菌数 71
16、20 亿个mL-1） ，两种形态配合施用，定植时开穴施固体肥 20kg，生长期间随滴灌或灌根施液体肥 34 次，每次 0.5L，叶面喷施液体肥300500 倍液 34 次。4 采用自然授粉方式采用棚内释放熊蜂或利用振荡授粉器人工辅助授粉等自然授粉方式，形成有籽果实，禁止使用生长调节剂蘸花或喷花。使用振荡授粉器时应掌握每花序开放 34 朵花时进行振荡操作。不能在每花序刚开放 12 朵花时进行授粉，此时授粉过早，容易形成每穗具 12 个大果、23 个小果的大小不匀现象。5 田间科学管理除了高标准做好精细整地、适期定植、覆盖银灰色地膜、及时中耕松土、适时整枝打杈等常规措施外，以下 4 项技术十分关键。5.1 科学浇水 采用膜下滴灌
