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1、 GB2760-2007食品添加剂使用卫 生标准内容讲解深圳市市场监督管理局许可审查中心 张向荣 2010.09 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.o随着食品工业的快速发展，
2、食品添加剂不仅 是现代食品工业的重要组成部分，而且成为 食品工业技术进步和科技创新的重要推动力 。o卫生部于2007年8月22日发布GB 2760- 2007食品添加剂使用卫生标准。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004
3、-2011 Aspose Pty Ltd.主要内容o一、与原标准的区别o二、食品添加剂使用卫生标准基本框架o三、标准正文内容介绍o四、标准文本中附录A部分的解释说明o五、如何使用标准对食品添加剂进行查询（ 重点和难点）o六、标准文本中其它附录部分的解释说明Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 20
4、04-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一、与原标准的区别oGB 2760-2007食品添加剂使用卫生标 准代替GB 2760-1996食品添加剂使 用卫生标准和GB/T12493-1990食品 添加剂分类和代码（2008年6月1日起）o与2760-1996食品添加剂使用卫生标准 相比： 1、增加了术语和定义； 2、增加了食品添加剂使用原则；Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.
5、2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3、增加了食品分类系统。 4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统 ，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和 最大使用量。 5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用 量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音 排序和以食品分类号排序两种形式。即可查：某种添加使用标准；某种食品 的使用标准。Evaluation only.Ev
6、aluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.食品添加剂品种、使用范围和最大使用量 调整范例Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .
7、NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加 剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外 的食品类别名单。 7、整合修订了GB/T12493-1990食品添加剂分类 和代码。 8、对GB2760-1996的附录进行了调整。必须明确的是：卫生部自2007年以 来公布
8、的食品添加剂公告内容未包括其中 。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、食品添加剂使用卫生标准基本框架o前言o正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使
9、用(包括2007年及每年新公布的品种)食品营养强化剂(GB14880)食品用香料食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等o附录Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.正文只有2页，
10、只规定了一些基本原则 。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围 、使用量均在6个附录中。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.附录名单为：o食品添加剂的使用规定o食品用香料名单o食
11、品工业用加工助剂使用名单o胶基糖果中基础剂物质及其配料名单o食品添加剂功能类别o食品分类系统Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三、标准正文内容介绍3.1术语和定义：o1、食品
12、添加剂：食品添加剂是指为改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括 在内。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyri
13、ght 2004-2011 Aspose Pty Ltd.o2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许 使用的最大添加量。o3、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其 分解产物在最终食品中的允许残留水平。如 果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留 量超过食品添加剂使用卫生标准规定的 残留量水平则是违法的。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile
14、5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.o4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤 、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、 提取溶剂、发酵用营养物质等。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Pro
15、file 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3.2、食品添加剂的使用原则3.2.1食品添加剂使用的基本要求：o不应对人体产生任何健康危害；o 不应掩盖食品腐败变质；o 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺 杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；o 不应降低食品本身的营养价值；o 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；o 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除 去，有规定食品中残留量的除外。Evaluation only.Evaluation only.
16、 Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3.2、食品添加剂的使用原则3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂o保持或提高食品本身的营养价值；o作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份 ；o提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 ；o便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮 藏。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client
