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1、生命活动的主要承担者-蛋白质大头婴儿 由于天天吃蛋白质 含量极低的奶粉导 致发育不良，身体 严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比 较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么 婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的 生长发育重要吗?考一考你 食物中的蛋白质能否被人体 直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人 体吸收,也就是说蛋白质是由 氨基酸组成的. 氨基酸是怎样的呢?CH4 甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷
2、氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2试一试推导出氨基酸的结构通式。R 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（ R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸 、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬 氨酸、亮氨
3、酸; 非必需氨基酸12种。 1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素 其分子量相对较小 是由51个氨基酸组 成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOH
4、R2HNH2O肽键三 肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O思考：（1 1）三个氨基酸的脱水缩合反应应）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？如何书写，形成的化合物叫什么名称？酶+ 2H2O三肽三肽+默写CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。氨基羧基肽键22 多肽 （四肽）达标练习二肽多肽蛋白质(链状)形成复杂的空间结构蛋白质分子结构示意图氨基酸蛋白质的结构人体组织
5、蛋白酶某种胰岛素空间结构示意图球状蛋白质 纤维状蛋白质3 3、蛋白质结构多样性的原因、蛋白质结构多样性的原因氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质结蛋白质结 构多样性构多样性蛋白质种蛋白质种 类多样性类多样性蛋白质功能蛋白质功能 的多样性的多样性蛋白质结构多样性的根本原因是什么? -由 DNA的多样性决定特别提醒蛋白质的功能构成细胞催化运输调节免疫结构蛋白功能蛋白有关蛋白质的计算2个氨基酸，脱去1个水，形成1个肽键， 形成的化合物叫二肽。3个氨基酸，脱去2个水，形成2个肽键， 形成的化合物叫三肽。1.在一条肽链
6、中，肽键数脱去的水分子数氨基酸总数1。2.如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉 n1个水分子，形成个肽键。n13.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉nm个水分子，形成nm个肽键。4.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子 量失去的水分子数水的分子量。 蛋白质的相对分子质量=氨基酸数氨基酸的平均分子量-18(m-n)n为肽链，m-n=脱去的水分子数 =肽键个数5.5.由由n n条肽链组成的蛋白质分子，至少含有条肽链组成的蛋白质分子，至少含有 n n 个个-COOH-COOH，至少含有，至少含有 n n 个个-NH2-NH2。1、20种氨基酸的平均分子量是128，由280 个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子 量约为（ ）A. 31432 B.30872 C.31378 D.36382B2、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中 含有NH2和COOH的数目至少为（ ）A110、110 B109、109 C9、9 D1、1D
