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1、2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很 快，中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。6、接种量：移入种子的体
2、积接种量接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌 -1?h-1 8、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获
3、得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。P 147 13、维持消耗（m） 指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在此过程中只有料液
4、的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。在工厂的实际生产中采用这种方法很多。16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内18、连续培养： 发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液
5、，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。fermentation(发酵 ) ：利用生物细胞（
6、含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。fermentation engineering(发酵工程 ) ： 是发酵原理与工程学的结合，是研究由生物细胞（包括动植物、 微生物） 参与的工艺过程的原理和科学，是研究利用生物材料生产有用物质，服务于人类的一门综合性科学技术。bioengineering(生物工程 ) ：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程， 环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理， 开发利用生物材料为人类社会提供产品和
7、服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称biocatalyst(生物催化剂 ) ：指传统发酵所利用的微生物外，还包括现在生物技术所利用的动植物细胞或细胞中的酶isolation of strain(菌种分离 ) ：根据生产要求和菌种特征性采用各种不同的筛选方法从众多的杂菌种分离出所需的性能良好的纯种Strain breeding (菌种选育 ) ： 从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物Nature breeding(自然选育 ) ：不经人工处理，利用微生物的自
8、然突变进行菌种选育的过程Mutation breeding (诱变育种 ) ： 利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学因素试剂处理微生物细胞提高基因突变率，再通过适当的筛选方法获得所需的高产优质植株Cross breeding(杂交育种 ) ：通过杂交方法，将不同植株的遗传物质进行交换、重组，使不同菌株的优良性状集中在重组体中，克服长期诱变引起的生活力下降等缺陷Protoplast fusion(原生质体融合) ：用酶分别酶解两个两个出发菌株的细胞壁，在高渗环境中释放出原生质，将他们混合， 在助溶剂或电场作用下使他们互相凝聚，发生细胞融合，实现遗传重组Genetically engineered
9、 breeding(基因工程育种) ：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物Culture preservation/maintenance of culture(菌种保藏 ) ：根据菌种的生理生化特点，人为创造条件使孢子或菌体的生长代谢活动尽量降低，以减少其变异Degeneration of culture/strain deterioration(菌种退化 ) ：通常是指在较长时期传
10、代保藏后，菌株的一个或多个生理性状和形态特征逐渐减退或消失的现象Rejuvenation of culture(菌种复壮 ) ：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性Inoculum enlargement(种子扩大培养) ：指将保藏在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，在经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程Seed age( 接种龄 ) ：指种子罐中培养的菌丝体移入下一级种子罐或发酵罐式的培养时间Seed volume/inoculum size(接种量 ) ：指移入种子液的
11、体积和接种后培养液体积的比Fermentation industrial raw material(发酵工业原料) ：通常以糖质或淀粉质等碳水化合物为主，加入少量有机氮源和无机氮源，只要不含毒物，一般无精制的必要Fermentation medium(发酵培养基 ) ：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物Growth factor(生长因子 ) ：具有刺激细胞生长活性的因子。一类通过与特异的、高亲和的细胞膜受体结合，调节细胞生长与其他细胞功能等多效应的多肽类物质Precursor(前体 ) ：某些化合物被加入培养基后能够直接在生物合成过
12、程中结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，取能提高产物的产量Accelerant产物促进剂：一类能影响微生物的正常代谢，或促进中间代谢产物的积累，或提高次级代谢产物的产量的物质Inhibitor抑制剂 ：一类能抑制某些代谢途径的进行，同时刺激另一代谢途径，以致可以改变微生物的代谢途径的物质Starch hydrolysis syrup(淀粉水解糖 ) ： 在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖后所制得的糖液称为淀粉水解糖。主要是葡萄糖Starch dextrinization/gelatinzation/pasting(淀粉的糊化 ) ：淀粉颗粒由于受热吸水膨胀，晶体结构消失，便成糊状液体
13、的现象Starch thinning(淀粉的液化 ) ：利用液化酶使糊化淀粉水解成糊精和低聚糖等，使黏度大为降低，流动性提高Compound reaction(葡萄糖的复合反应) ： 在淀粉的糖化水解过程中，生生的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用，能通过糖苷键聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等的反应Catabolic reaction(葡萄糖的分解反应) ：在淀粉水解过程中，一部分葡萄糖容易脱水分解成为 5- 羟基糠醛，后者因性质不稳定而分解成一线丙酸和甲酸等物质Sterilize(灭菌 ) ：是采用物理或化学方法杀死或出去物料、空气、容器、器具等环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌
14、芽孢、和孢子Heat resistance(热阻 ) ：微生物对热的抵抗力，指微生物在某一特定条件下的致死时间Relative heat resistance(相对热阻 ) ：指微生物在某一特定条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值Batch sterilization(间歇灭菌 ) ：就是将配置好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程Continuous sterilization(连续灭菌 ) ：将配置好的培养基在通入发酵罐时进行加热、保温、降温的灭菌过程Sterilization by airfiltration(空气过滤除菌)
15、 ：空气过滤所用的过滤介质，其间隙一般大于细胞颗粒， 空气中的微生物菌体亦可靠气流通过滤层时，基于滤层的层层阻碍，迫使空气在流动过程中出现无数次改变气流速度大小和方向的绕行运动，从而导致微生物微粒于滤层纤维间产生撞击、拦截、 布朗运动、 重力及静电引力的运动从而把微生物颗粒截留、捕集在纤维表面上，实现过滤的目的Intensity of respiratory/oxygen quotient(呼吸强度 ) ：指单位干菌体在单位时间内所吸取的氧量Oxygen saturation(耗氧速度 ) ：指单位体积的培养液在单位时间内的吸氧量Critical value of dissolved oxyg
16、en concentration(临界氧浓度) ：指微生物的耗氧速率受对氧浓度的影响，各种微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求Optimal synthetic biology oxygen concentration生物合成最适氧浓度：使微生物生长和代谢速率所需的氧最适浓度Oxygen transfer sfficiency(氧传递效率 ) ：在单位时间内，氧气从空气气泡传递到微生物内的量Microbial fermentation mechanism（微生物发酵机理） ：微生物通过其代谢活动，利用基质合成人们所需要的产物的内在规律Metabolic control fermentation（代谢控制发酵） ：人为地改变微生物代谢调控机制，使用中间代谢产物过量积累。Biological oxidation(生物氧化 ) ：生物氧化就是发生在活细胞内的一系列产能性氧化反应的总称Constiutive enzyme(组织酶 ) ：是菌体生长繁殖所必须的酶系，他的产生一般不受培养基成分影响Inducible enzyme（诱导酶）：是仅当培养基中含有一定量的诱导物时才能
