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1、 2方法入库前过筐散热法库存保鲜常温保鲜法冰水养殖法注意事项： 一定根据商品属性进行合理保鲜 所有入库商品必须隔墙离地：放在卡 板上，不能靠墙 葱、蒜、芹菜应根茎朝下摆放，不得平放在卡板上，不得重叠堆放3空心菜到货后先放入冰水浸透降温，再取出整齐码放在托盘上，保持根部相对码放，每层都加冰覆盖根部即可。空心菜叶尖要朝外，碎冰不要加在叶片上，避免冻熟叶片影响销售。冰水保鲜法适用于叶菜类41.准备： 将需要复苏的商品准备好2. 操作： 使商品完全浸泡并保证水温较 低3.结束： 浸泡到商品恢复新鲜感即取出 复苏后的商品必须快速销售适用于茄果类复苏保鲜法1.拆开原包装： 不损伤商品2.保鲜操作： 分筐或
2、打开原包装 商品轻拿轻放3.结束操作： 商品存放在阴凉通风处 清洁卫生翻筐散热保鲜法适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、翻筐后入库保鲜商品：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、胡萝卜（夏季）、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水）、散装筐装绿叶菜类分筐入库保鲜法适用于天气热时的所有蔬菜有包装箱蔬菜必须打开，分到冷库中的周转箱，迅速预冷，延长储存时间猪肉春节营销工作计划：猪肉营销注意事项2013年12月中旬过后，这时的灌香肠、做腊肉已接近尾声，销量会有所下降。但在春节（2014年1月30日）前夕，猪肉销量会突然增加，我们应特别注意报货量！畅销商品（蹄膀、骨类
3、【纤排、大排】、内脏【猪舌、猪肚】、三线肉、瘦肉系列、二刀后腿、前腿肉等）定价应接近或持平竞争对手的定价结构，要注意避免出现小贩收购现象，而没有让老百姓得到实惠！由于大部分顾客返乡过春节，滞销商品（碎肥肉、板油、槽头肉、宝肋肉、肥肉等）定价应与竞争对手拉开差距，从而减少库存积压！春节后，门店猪肉销 量会有所下降，肉类 （内脏、宝肋、前后 腿肉、三线肉、）销 售不是很理想，而骨 类、瘦肉系列销售较 好，节后猪肉成本没 有大的变动时，我们 的定价一定要与竞争 对手（农贸市场、其 它超市）拉开距离， 我们要抢在竞争对手 降价前降价，提前抢 占市场份额，做大客 流，从而巩固节后销 售，得到广大老百姓
4、的认可！春节营销工作计划：猪肉营销注意事项猪肉的囤货一般是在腊月二十九晚上报大年三十、初一、初二共3天的量，年三十当天早上宰杀，送货。在囤货时要注意以下几个因素，酌情减量，以免造成库存积压：一、年三十当天的猪肉销售量，会随着老百姓年夜饭搭配结构的改变和营业时间的缩短而减少。根据往年的情况来看，年三十当天的猪肉销量只有年二十九的5到6成。二、大年初一开始，因为年夜饭餐桌菜品的节余，老百姓一般只会对中、高档蔬菜、鱼类等小件商品进行补充，另外营业时间缩短5个小时，也会影响销量。三、由于在大年初一、初二屠宰场有不杀生的习俗，这两天销售的都是年三十囤积的猪肉，经过保鲜的猪肉从感官上来讲，色泽差、水份多，
5、而且手感也会比新鲜猪肉差，这也是猪肉销量下降的一个因素，因此也是猪肉囤货酌情减量的一个因素。春节营销工作计划：猪肉营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：猪肉柜组单位：斤日期2月5日 （廿五）2月6日（廿 六）2月7日（ 廿七）2月8日（廿 八）2月9日（ 除夕）2月10日 （初一）2月11日 （初二）销售量2197832357622568752533451472444582966606春节营销工作计划：猪肉营销注意事项l 内脏猪肉的内脏，像猪舌、猪肚、猪腰等商品，从每年底老百姓制作腊肉开始，销售走势会比平时好，一直会持续到春节前。但是，内脏商品的供应量不象其它正常商品可以得到保证。每到年
6、底，内脏就会脱销，而且价格也比平时高很多。农贸市场和其他竞争对手在这个时候的售价会比我们的门店定价高，在这种特殊时期，门店在内脏商品的定价时可以适当缩短与农贸市场、竞争对手的定价差额比例，赚取毛利。年三十过后，内脏销售没有年前紧俏，要逐步下调售价，避免积压，损伤毛利。l 排骨靠近年关，排骨类商品，如纤排、大排、精大排、特级排将会非常畅销，门店应提前回价，避免断货。如：大排类商品因定价原因造成断货较早，我们可以用前排的第一根至第二根加工成大排销售。春节营销工作计划：猪肉营销注意事项l 蹄膀蹄膀这个单品平时很少出现在老百姓的餐桌上，但是到了春节情况就不一样了。蹄膀在餐桌上象征富贵、喜庆，在老百姓年
7、夜饭和酒店的宴席上大量出现，因此蹄膀的销量与平时相比有很大的上升。特别在春节期间一定要把蹄膀这个部位分割出来销售，且要密切跟踪它的价格和销量。蹄膀将会是我们店的一只黑马。在蹄膀的定价上，平时的售价低于香拐；但是在春节期间，蹄膀的售价可以高过于香拐。春节营销工作计划：猪肉营销注意事项l 板油板油平时比较抢手，但到了春节销售就会下降。因为老百姓春节期间，请客吃饭或家里团聚的频率会比平时多，在厨房花的时间也相应会比平时多。而板油需要花时间去熬制，在这种情况下，老百姓会选择储备一些桶装或散装的植物油，或者是提前几天就买板油熬好备用。另外，春节期间，平时猪油消耗量大的普通餐馆绝大多数都会关门，也会影响板
8、油的销售。所以，年关就会出现板油滞销的情况。针对这种情况，我们在春节期间的板油销售上要做相对应的调整，以免造成板油滞销。春节营销工作计划：猪肉营销注意事项l 低端商品猪肉的低端商品是指肥肉、碎肥肉和糟头肉等商品，这些商品的主要销售对象是像民工这样的弱势群体。春节前，绝大多数农民工都会赶回家过年，他们回家过年的欲望比任何阶层都更强烈。一旦农民工返乡，猪肉低端商品的销售就会受到很大的影响。另外，年夜饭餐桌的多元化、老百姓春节的消费习惯，会使这些低端商品滞销，积压大量的库存，影响到猪肉的正常报单、销售。综合以上两个因素，低端商品的售价在春节前一定要调下来，尽量让这些商品销售出去，做到库存日日清。春节
9、营销工作计划：猪肉营销注意事项l 年后期间定价策略从大年初三开始，我们要充分利用外面农贸市场肉贩“节日期间捞一把”的思想抢在竞争对手之前开始在某些敏感单品上面提前降价，并与竞争对手拉开距离，先以价格优势抢节后客流，做大口碑（每个经营者都要明白，猪肉的毛利是靠量和精细化管理来获得），使我们在新的一年里猪肉销售量、销售额及市场占有率有更大的突破！确保所收到的商品必须是合格的，并且持有有效的相关证明！ 杜绝伪质劣商品，杜绝无谓损耗！然后检查到货质量,按分级收货春节营销工作计划：猪肉营销注意事项l 猪肉保鲜大年三十囤货结束后，在下午要把初一准备销售的货用保鲜膜围绕白条猪的全身包裹起来，再缠上塑料胶带，
10、放进保鲜库。初二销售的猪肉保鲜方法基本上和初一的一致，但是有一点区别，就是白条猪包好以后放进冻库，而不是保鲜库，在初一的下午再将其移至保鲜库即可。这样，就可以维持白条猪的色泽，而且肉质不会含太多水分，不会松弛、且有弹性。台面及悬挂陈列不完的 商品，三片平铺于托盘 也可起到保鲜作用u 夜间猪肉到货存放方法气温较高时可用 风扇降温保鲜u 夜间猪肉到货陈列分享水产春节营销工作计划：水产营销注意事项l 高档鱼类：随着年关的到来，需求量会有所增长，养殖是水产工作的重中之重；期间陈列密度较大，水质、氧气把关不到位，下单预估与实际销售差距太大以及各种因素变化在销售过程中应及时调整营销策略及定价，不要等到死亡
11、后才折价。l 大年三十当天会大大刺激高档鱼类的销量，部分高档鱼的销量会大幅增长，例如基尾虾、桂鱼、鲈鱼等。到了年关，水产鱼类的需求会与平时发生一些变化，在开单进货时要注意以下几个变化，以免造成滞销或者脱销的不利局面：白鲢的需求量比平时略有增长；花鲢与鲫鱼的需求量会比平时增加较大；基尾虾、桂鱼、钳鱼的需求量比平时大幅增长；草鱼的需求量增长幅度最高（老百姓讲的“年年有余（鱼）”，一般是指草鱼）。l 另，大闸蟹也是老百姓春节餐桌消费的重点商品之一。春节营销工作计划：水产营销注意事项l 突出重点：季节性、大众性、节日性；如：草鱼、花鲢、钳鱼等；l 强化卖场氛围，丰富品项，如：大甲鱼、小甲鱼、牛蛙、糕蟹
12、、肉蟹、大闸蟹等；l 利用节假日机会：中高档商品端头陈列，赢取毛利；如：基尾虾、桂鱼、鲈鱼、江团、武昌鱼等； l 做好百姓过节必需商品定货及陈列，如：草鱼、花鲢等。日期2月3日 （廿三）2月4日（ 廿四）2月5日（ 廿五）2月6日（ 廿六）2月7日（ 廿七）2月8日（ 廿八）2月9日（ 除夕）销售额60.869.079.999.2135.2211.4255.4单位：万元春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：水产柜组春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：水产柜组单位：元大类名称中类名称销售量销售额毛利额毛利率销售额占比活鲜淡水类460002
13、 6804734 715142 10.5%74.7%海水类10727 1174394 94413 8.0%12.9%冰鲜鲜冰鲜21926 839203 186359 22.2%9.2%贝类海藻类24949 229226 54913 24.0%2.5%贝壳类2884 53064 14857 28.0%0.6%加工品317 10113 2487 24.6%0.1%合计520806 9110735 1068171 11.7%100.0%春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：活鲜淡水类白鲢19.8%草鱼15.3%花鲢10.9%鲫鱼6.6%钳鱼6.6%l 活鲜淡水类2月3日（
14、廿三）-2月9日（除夕）总计销售额680.5万元，占整个水产柜组销售额的74.7%；其中白鲢、草鱼、花鲢、鲫鱼、钳鱼、桂鱼六支单品总计销售444.8万元，占整个淡水类销售额的65.4%春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：活鲜淡水类单位：斤日期2月3日 （廿三）2月4日（ 廿四）2月5日（ 廿五）2月6日（ 廿六）2月7日（ 廿七）2月8日（ 廿八）2月9日（ 除夕）白鲢40825420834611452132561827229549039草鱼828095031244216330254723913946642花鲢624171197841109231283222842
15、37492鲫鱼554056156000711589901437516345春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：活鲜淡水类单位：斤日期2月3日 （廿三）2月4日（ 廿四）2月5日（ 廿五）2月6日（ 廿六）2月7日（ 廿七）2月8日（ 廿八）2月9日（ 除夕）钳鱼19912229297736075676951413927黄腊丁1477170718492426343749714721桂鱼407566662880154839764349单位：斤日期2月3日 （廿三）2月4日（ 廿四）2月5日（ 廿五）2月6日（ 廿六）2月7日（ 廿七）2月8日（ 廿八）2月9日（ 除夕
16、）大闸蟹（ 母）41641049754992313451602甲鱼259302482483703810547春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：活鲜淡水类春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：活鲜海水类l 活鲜海水类2月3日（廿三）-2月9日（除夕）总计销售额117.4万元，占整个水产柜组销售额的12.9%；其中基尾虾、多宝鱼（活）两支单品总计销售93.6万元，占整个海水类销售额的79.7%基尾虾 67.5%多宝鱼 12.1%单位：斤日期2月3日 （廿三）2月4日（ 廿四）2月5日（ 廿五）2月6日（ 廿六）2月7日（ 廿七）2月8日（ 廿八）2月9日（ 除夕）基尾虾1085105811611444193027055214多宝鱼1271311482123456341525春节营销工作计划：水产营销注意事项2013年春节XX大区销售回顾：活鲜海水类单位：斤日期2月3日 （廿三）2月4日（ 廿四）2月5
