《苏教版2018年高中化学选修五教学案5.1《糖类、油脂》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苏教版2018年高中化学选修五教学案5.1《糖类、油脂》（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、苏教版 2018 年高中化学选修五教学案1专题专题 5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础第一课时 糖类1如何检验有机物分子中的醛基？ 提示：用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液作试剂检验。 2葡萄糖能发生水解反应吗？你知道葡萄糖分子结构中有哪些官能团吗？ 提示：葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应。葡萄糖分子结构中含有OH 和CHO 两种官能团。 3你知道的多糖有哪些？它们水解的最终产物是什么？ 提示：常见的多糖有淀粉和纤维素；它们水解的最终产物都是葡萄糖。新知探究探究 糖类的分子式可以用 Cn(H2O)m来表示，组成符合 Cn(H2O)m的有机物一定属于1糖类吗？ 提示：不一定；如乙酸(C
2、2H4O2)、甲醛(CH2O)等。分子组成符合 C n(H2O)m，但它们不 属于糖类。 探究 糖类都能发生水解反应吗？如何对糖类物质进行分类？2提示：不一定，如葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应；根据糖类能否水解以及水 解后的产物对糖进行分类。 探究 按照与羰基连接的原子或原子团的不同，如何对单糖进行分类？最简单的醛糖3是什么？ 提示：单糖分为醛糖和酮糖；最简单的醛糖是甘油糖。 必记结论 1糖类的组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，大多数糖类的分子组成可用通 式 C n(H2O)m来表示(n、m 可以相同，也可以不同)。从分子结构上看，糖类可定义为多羟苏教版 2018 年高
3、中化学选修五教学案2醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 2糖类的分类 根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。成功体验 1有关糖类物质的叙述中正确的是( ) A糖类是有甜味的物质 B由 C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用 Cn(H2O)m表示 D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解产生它们的物质 解析：选 D 通常单糖和低聚糖有甜味，而多糖无甜味，A 错；糖类是由 C、H、O 三种元素组成的有机物，但由 C、H、O 三种元素组成的有机物不一定为糖类，如烃的含 氧衍生物，B 错；大部分糖类的分子式可用 Cn(H2O)m表示，但有
4、些糖不符合，C 错；D 项 糖类的概念，正确。2下列物质中，属于糖类，但是分子组成不符合 Cn(H2O)m的是( )解析：选 C 糖类的分子结构是多羟基醛或酮，A 中没有羟基，B 是多元醇，不含醛苏教版 2018 年高中化学选修五教学案3基或羰基，所以 A、B 都不是糖；C 是多羟基酮，且其分子组成为 C6H12O5，不符合 Cn(H2O)m，故 C 正确；D 是多羟基醛，属于糖，但是其分子组成为 C4(H2O)4，所以 D 不符 合题意。新知探究 探究 与同学交流讨论，请完成下表(已知两个OH 连在同一碳原子上是不稳定的)：1探究 葡萄糖和果糖是否互为同分异构体？2提示：葡萄糖和果糖的分子式
5、均为 C6H12O6，但二者的结构不同，二者互为同分异构 体。 探究 如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？3提示：将病人的尿液与新制 Cu(OH)2悬浊液混合后共热，观察是否有砖红色沉淀生成。必记结论 1葡萄糖和果糖的分子组成与结构苏教版 2018 年高中化学选修五教学案42葡萄糖的化学性质及用途 (1)化学性质：(2)用途： 生活上糖类(营养物质、制酒工业) 工业上制镜 医药上迅速补充营养(制药工业) 成功体验 3下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B葡萄糖能发生银镜反应 C葡萄糖是人体重要的能量来源 D葡萄糖属于高分子化合物 解析：选 D 葡萄糖相对分子
6、质量为 180，不属于高分子化合物。 4双选能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是( ) A能与 H2加成生成六元醇 B能发生银镜反应 C能与酸发生酯化反应 D能与新制 Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀 解析：选 BD 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液和新制 Cu(OH)2氧化，说明葡萄糖具有 还原性。新知探究 探究 蔗糖能否发生银镜反应的实验1向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热。观察到没有银镜生成。苏教版 2018 年高中化学选修五教学案5通过上述实验，你能得出什么结论？ 提示：蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，是一种非还原性糖，故不能发生银镜反 应。 探究 蔗糖水解的实验2向蔗糖溶液中加入稀硫
7、酸，加热一段时间后，再加入 NaOH 溶液，调节溶液呈碱性， 再加入银氨溶液或新制的 Cu(OH)2悬浊液，加热。可见有银镜或砖红色沉淀出现。通过上述实验，你能得出什么结论？ 提示：蔗糖在硫酸的催化作用下能发生水解反应，其水解产物能发生银镜反应，也能 与新制 Cu(OH)2悬浊液反应。蔗糖水解方程式为C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6。催化剂蔗糖 葡萄糖 果糖 探究 蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖的分子式相同吗？四者是何关系？3提示：分子式均为 C12H22O11；四者互为同分异构体。 必记结论 蔗糖和麦芽糖的比较苏教版 2018 年高中化学选修五教学案6成功体验 5下列物质中
8、，在一定条件下能发生水解反应，又且能发生银镜反应的是( ) A蔗糖 B葡萄糖 C果糖 D麦芽糖 解析：选 D 葡萄糖、果糖是单糖，不能发生水解反应，蔗糖没有还原性，不能发生 银镜反应；麦芽糖属于二糖，且能发生银镜反应。 6双选我们日常生活中常见的白糖、红糖、冰糖等其主要成分都是蔗糖，下列对于 蔗糖的说法中正确的是( ) A蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍 B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，发生银镜反应 C往蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成 D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 解析：选 CD A 项，蔗糖与水作用生成 2 分子单糖，故其相对分子质
9、量并不是葡萄 糖的 2 倍，错误。B 项，蔗糖是非还原性糖，不能发生银镜反应，错误。C 项，蔗糖水解 可以得到葡萄糖，但是银镜反应需要在碱性条件下进行，而蔗糖与稀硫酸共热后的溶液为 酸性，故向其中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成，正确。D 项，蔗糖与麦芽 糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确。新知探究 探究 淀粉和纤维素具有相同的分子通式，两者是否互为同分异构体？1提示：淀粉和纤维素中的 n 值不同，并且两者都是混合物，不属于同分异构体。 探究 淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可以为人体提供营养，这2种说法正确吗？为什么？ 提示：不正确；纤维素虽然属于糖类，但
10、在人体内却不能水解，因为人体内没有能水 解纤维素的酶。 探究 鉴别淀粉和纤维素的方法有哪些？3提示：分别加入碘水，变蓝色的为淀粉；分别加热水搅拌，呈糊状的为淀粉； 放在嘴里咀嚼，有甜味的是淀粉。 必记结论 1淀粉和纤维素的比较苏教版 2018 年高中化学选修五教学案72.淀粉和纤维素的主要化学性质 (1)都无还原性 淀粉和纤维素都不能被银氨溶液或新制的 Cu(OH)2悬浊液氧化，因而都没有还原性。 (2)都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6催化剂淀粉或纤维素 葡萄糖 (3)淀粉遇碘单质变蓝色，纤维素遇碘单质不变色，因此可用碘
11、单质来鉴定淀粉的存在 或区分淀粉和纤维素。 (4)纤维素分子的每个单糖单元有 3 个醇羟基，其分子通式可表示为C6H7O2(OH)3n， 能表现出醇的性质。如能与 HNO3、CH3COOH 等发生酯化反应。成功体验 7用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是 CO2和 H2O B放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D分别放入稀酸后煮沸几分钟，用 NaOH 溶液中和反应后的溶液，再加入新制的苏教版 2018 年高中化学选修五教学案8Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀 解析：选 D 只有 D 项实验说明棉花和淀粉水
12、解之后，生成了葡萄糖(单糖)。关键语句小结 1葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液 来检验醛基的存在。 2糖类可分为单糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是单糖，二者互为同分异构体；蔗 糖、麦芽糖是二糖，二者互为同分异构体；淀粉、纤维素是多糖，淀粉、纤维素不是同分 异构体。 3蔗糖、淀粉、纤维素水解的化学方程式分别为：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6，稀硫酸蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。硫酸淀粉(或纤维素) 葡萄糖例 1 下列物质间有如下转化关系，请按要求填空。(1)在制镜工业和热水瓶胆镀银
13、时，常利用上述的反应_(填数字)。(2)的反应类型为_(填选项字母)。 A氧化反应 B加成反应 C水解反应 D消去反应 (3)反应可用于检验糖尿病病人尿液中的含糖量，该反应的化学方程式为 _。 (4)葡萄糖在细胞内彻底氧化分解的化学方程式为苏教版 2018 年高中化学选修五教学案9_。 解析：工业上制镜和制热水瓶胆都是利用了葡萄糖与银氨溶液的反应，所以应为反应 ，反应为淀粉与水反应，因此为水解反应，第(3)问和第(4)问是葡萄糖的两个应用即：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O， C6H12O66O26CO26H2O。 答案：
14、(1) (2)C(3)CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O (4)C6H12O66O26CO26H2O多糖、二糖、单糖之间的转化关系1已知有一过程如下：根据图示，(a)、(b)、(c)可分别表示( ) A淀粉、酶、葡萄糖 B蔗糖、酶、果糖 C纤维素、酶、葡萄糖 D麦芽糖、酶、葡萄糖 解析：选 D 由图可知，(b)为催化剂，最后生成(b)和两个相同分子(c)，根据糖的水解 反应特点，本题应选 D 选项。例 2 某同学设计了如下 3 个实验方案，用以检测淀粉的水解程度。苏教版 2018 年高中化学选修五教学案10结论：淀粉尚未水解
15、。结论：淀粉尚未水解。 丙方案：结论：淀粉部分水解。 上述 3 种方案结论是否正确？简要说明理由。 解析：解答本题时要注意两点，一是淀粉和葡萄糖的检验方法，二是葡萄糖的银镜反 应要在碱性条件下进行。据此分析三个方案，甲方案实验设计、结论均不正确，乙方案实 验设计不正确，只有丙方案正确。 答案：(1)甲方案实验设计和结论均不正确。加入 NaOH 溶液后再检验淀粉是否水解完 全不正确，因为 I2与 NaOH 反应，影响实验结果的判断，同时淀粉如果部分水解，未水解 的淀粉与碘反应产生蓝色，所以变蓝并不能说明淀粉尚未水解。 (2)乙方案结论不正确，因为实验设计有错误，在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖， 也不能与银氨溶液发生银镜反应。 (3)丙方案结论正确。有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水， 溶液变蓝色，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。通过实验判断淀粉的水解程度 (1)实验原理： 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡
