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1、【川菜】老妈兔头的做法以上都是个人总结，想学正宗的详 细的还是要找图上有loge老妈兔头是一道四川省汉族传统名 吃，属于川菜系。起源于四川省成 都市双流县，是当地的招牌美食。 兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色 香味形俱佳。老妈兔头起源于四川省成都市双流县。正宗成都“双流老妈兔头“，起源于二十年前 一位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣 烫小吃店， 妈妈的儿子从小爱吃兔头，那 时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子， 便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱 的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子 天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌， 吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣 鲜香的兔头吸引的人越来越
2、多。聪明的儿子 建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家 都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫-“ 双流老妈兔头“。 二十年岁月沧桑，“双流 老妈兔头“早已成为成都食客追捧的知名美 味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细 嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料 ，做出味道纯正的老妈兔头。位于四川成都青城山的朱厨师做的老妈兔头 更是别具一番风味。除了特色兔头外，还有 特色川菜以及名小吃等。老妈兔头起源于四川省成都市双流县。正宗成都“双流老妈兔头”，起源于二十年前一位 慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店， 妈妈.的儿子从小爱吃兔头，那时候成 都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮
3、给儿子吃。倾注着母爱的兔头不 仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门 的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小 店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫“双流老妈兔 头”。 二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的知名美味，多年来 老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，做出味道纯 正的老妈兔头每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只油汪汪的兔头，然后优 雅的 送到 自己嘴边的时候，那种感觉，这就是成都特有的饮食文化吧。吃兔头很讲章法，如同
4、上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调 动口、 唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪， 上面能看见芝麻和 花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很 烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就 到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来 ，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已 没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细 吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力 吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐 脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油 水吮吮，再来一个。几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候 再喝上一 杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】传承老妈兔头的技术，致力于 老妈兔头的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
