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1、湖南湘潭市湘机中学 余莉n前晚芳香留在唇邊 尚未倒盡 一片片漂流在壺底的葉 緩慢疑動 依然不去 依然不隨著日夜轉換扔去 只是留下 一夜又一夜的遺憾 一夜再一夜 壺底的葉仍舊 那味道 卻再也不是不再曾是初遇見我 時清泡的泉水 茶叶，咖啡、可可是世界三大饮料。在我国，茶被誉为“国饮”。“文 人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通 六艺，是我国传统文化艺术的载体 。茶被人们视为生活的享受，健康 的良药，提神的饮料，友谊的纽带 ，文明的象征。中国人为什么爱茶 ，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝 茶有道。茶源n 神农氏采集百草尝试，以发现治病救人的草 药。一天，遇毒晕死于茶树下。碰巧茶树叶片上的 露水，滴入口中，
2、于是起死回生，因而发现茶的药 用价值。n 另说神农肚皮透明，吃下东西外面能看清楚。 有一天尝到一种树叶，发现叶子在肚子里往复流动 像在检查什么。一次神农中毒，他就采那种叶子来吃，结果得救。因而称为“查”，后人们叫成“茶”了。原子时代的 饮料 n 神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少 卧，轻身，明目。”n 唐代本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为 万病之药。” 药品食品饮品祭品西周春秋战国汉茶鉴茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索 色泽、整碎和净度。 1.嫩度嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙 井之“光、扁、平、直”）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。锋苗好，白毫显露，表
3、示嫩度好，做工也好 2.条索是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、 龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（ 扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿 茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何 种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细 尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松n 4.整碎指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断 碎为次。 5.净度看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹 杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪 种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气
4、，青 气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感 滋味、香气以及叶片茶汤色泽。n1、杭州龙井 2、安溪铁观音 产于闽南安溪。 3、武夷岩茶 产于福建武夷山。 4、苏州碧螺春 产于江苏太湖洞庭山。 5、黄山毛峰 产于安徽黄山。 6、庐山云雾 产于江西庐山。7、六安瓜片 产于皖西大别山茶区。 8、恩施玉露 产于湖北恩施。 9、白毫银针 产于福建北部。10、普洱茶 产于云南西双版纳。【十大名茶】不喝茶还能成为中 国人？梁启超n 产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称龙井 泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为“龙井”。传闻晋代葛 洪“尝炼丹于此”。因此处遇旱不涸，古时说“与海相通 ，井下
5、有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳，下有万古蛟 龙潭”。龙井呈圆形泉池，池后山岩峻峭、古树藤萝， 泉水清冽甘美。n 龙井茶由极嫩的芽和叶制成，清明前三天摘最 佳，称“明前茶”。一斤干茶三四万棵嫩芽，清明后、谷 雨前采“雨前茶”。嫩芽柄上生一小叶，形如碧旗，待茶 芽稍长，象一支枪，故名旗枪茶。优质龙井茶讲究手 工炒制，鲜嫩的茶芽，在80度下加工，保持茶本色、 香味及形状，又使每斤茶叶“直、平、扁、光”如手工艺 品般。传统的西湖龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个 品类。有色绿、香郁、味醇、形美四特色。西湖龙井n 各地区由于不同风俗，选用不 同茶类。如两广喜好红茶，福建多 饮乌龙，江浙则好绿茶
6、，北方人喜 花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑 茶、茶砖。n n 茶圣陆羽，民间流传着他辨泉识水的神 话。唐代宗时，湖州刺史李季卿在维扬扬子驿 ，遇陆羽，邀其煮茶试水。命令手下乘船到杨 子南零取水。水取回后，陆用勺扬其水，说水 倒是江水，但不是南零的，像是临岸的水。取 水的人争辩，说是从江心中取的，许多人看见 ，并将取回的水往缸里倒，刚倒至一半，陆羽 忙制止，又以勺扬起桶里剩下的水，说这剩下 的一半，才是南零的。取水的人惊奇万分，承 认了取水回到岸边时，因船摇晃，桶中水泼了 一半，怕水太少，故将岸边的水加入补满。在 场的人，都为陆羽的神鉴之功而折服扬子江中水， 蒙山顶上茶陶器，里外都不敷釉， 用当
7、地紫泥、 红泥、 团山泥抟制焙烧而成。烧结密致，胎质细腻，既不渗漏， 又有看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味 ；不烫手；不酸馊；冷热剧变，不破裂；可直接放在炉灶 上煨炖。造型大方，色调淳朴古雅，外形有似竹节、莲藕 、松段和仿商周古铜器形状的。壶上雕刻花鸟、山水和各 体书法，成为紫砂工艺中独具的艺术装饰。郑板桥曾自制 一壶，刻诗云： “嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪。量小不堪容大物，两三寸水起波涛“。n 不仅在景、在物，还讲人品，事体。翰林院的茶宴文会，虽为礼仪，而不少风雅 。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包含宇 宙的胸怀和气氛。禅宗苦修，需要的是苦寂，从寂暗 中求得精神解脱
8、，诗词、弹唱、花鸟，琴韵自然不宜 。而茶肆茶坊，却少不得欢快气氛。家中妻儿小酌， 茗中透着亲情；友人来访，茶中含着敬意。边疆民族 奶茶盛会，表达民族的豪情与民族间兄弟情谊。总之，饮茶环境要协调。闹市中n吟咏自斟，不显风雅，反露出酸臭n气；书斋中饮茶、食脯、唱些俚俗之n曲也不相宜。茶境 n茶馆 是饮茶相当发展时产生的文 化现象。也叫茶楼、茶社、茶坊、茶室、茶肆 、茶圆、茗坊等，很多还有打牌、听戏、零食 功能。只饮茶是清茶馆，备有棋类叫作“手谈”馆 ，猜谜语的“笔谈”馆。在北京，兼卖茶与酒饭的 又叫“二荤铺”。n 很多茶馆名字很好：陆羽茶馆、云来茶 楼、香茗居、仙来茶楼等。n 茶坊在两晋时已出现。
9、张载登成都楼 中有“芳茶冠六清，溢味播九区”之句。n 唐朝时茶馆开始流行，宋朝时已十分繁荣 ， 成为娱乐社交场所， “上而王公贵人之所尚 ，下而小夫贱隶之所不可阙” 。n 清朝茶馆最兴盛，是重要的市井活动场 合。相传最大的茶馆是四川的“华华茶厅”，内 有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊 天或打盹都极为舒适。 n 泡茶冲开水入壶，稍微提高水柱，n水壶嘴与茶壶距离约10厘米将开n水冲入壶中，让茶叶在壶中滚动， n均匀冲泡。立即倒入茶杯使用。n 水以泉水第一，其次为雪水、矿泉水、纯 净水、自来水。好茶，经得住100摄氏度开水检 验，茶品不苦不涩，还品尝到植物的甘甜。 茶会n 古时茶会，静山幽林
10、下，汲来山泉，细煮新茗 。三五好友，或俯或仰，谈玄说道，调一调素琴，拂 一拂筝，不问俗事，不着名利。明代文征明惠山茶会图n說服對方之前 先深深一鞠躬 再以一道瀑布 作為彼此的語言 爭執總是 濺起 在溝通的過程裏 在共識的達成後 平息 而 紛紛擾擾 終將止於口舌中 n茶杯與茶壺的協商 詩嵐楓茶俗n清雅怡和的习俗：顺乎自然，清饮雅尝，寻求 茶之原味，重在意境，与 “清净”传统思想相合。江南 绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤乌龙茶以及日本蒸 青茶均属此列。兼有佐料的习俗：其特点是烹茶时添加各种佐料 。如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、 土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味 茶
11、、香料茶等等。多种享受的习俗：品茶外备以美点，伴以歌舞 、音乐、书画、戏曲等。如北京“老舍茶馆”.茶叶点心 点点用心n卢仝走笔谢孟谏议寄新茶n。n柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。n碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。n一碗喉吻润，两碗破孤闷。n三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。n四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。n五碗肌骨清，六碗通仙灵。n七碗吃不得也，唯觉两腋习习凉风生。n 中国品茶首先出现于佛教寺院内，品茶的普及最早可追朔 到后汉。奈良初期(八世纪)，日本遣唐僧将茶种和供茶、施茶 方法也带回日本。唐代陆羽著茶经后，品茶就由寺院走向民间 ，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的团茶就是 唐代文
12、人茶所用的一种茶。n 平安中期(九世纪末)，日本废除了遣唐使，团茶渐渐消 失，代之是宋代盛行的抹茶。n 镰仓初期(十三世纪)，名僧荣西大师二次往中国，回日本后 开辟了茶园，并著饮茶养生记推动了抹茶的普及。n 宋代开创了斗茶，最早以游艺的形式出现在文人雅士之 间。斗茶会的茶室一般为二层建筑。客人先在楼下客殿等 候，待到茶亭主人邀请，再到二楼台阁斗茶。台阁四面有 窗，可眺望户外景色。室内屏风上挂著名家的画，桌上铺着识锦， 上面放着香炉、花瓶和烛台。西厢房内放置一对饰柜，里面堆满奢 华的奖品。斗茶采用四种十服方法，参赛者每人饮十服四种抹茶 ，然后说出茶的本非和水品，按得分多少决定胜负。茶道n 日本从
13、南北朝(1336年)到室町中期(15世记中)， 斗茶方法及茶亭模仿中国。之后改用举行歌道的会所 。趣味逐渐日本化，不再注重豪华，更讲究风雅品味。n 珠光制定第一部品茶法，是品茶的开山祖，使品 茶从游艺变成茶道。到了室町末期，茶道大师千利休创 立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为 茶道天下第一人，由于民间人望太高，将军丰臣秀吉 以莫须有的罪名勒令千利休切腹自杀。千利休死后，出 现了数以千计的流派。n 茶道各流派基本上采用抹茶法，但到了江户初期 (16世纪末)，文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法 热潮。现代日本家庭普遍使用煎茶方式。在正式茶会或 接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。日本
14、茶道讲究典雅、礼仪，工具精挑细选，品茶时 配以甜品。己超脱品茶范围，成为培养情操的方式n日本茶道美学特点不均齐简素枯高自然n幽玄脱俗n静寂无法无杂无位无心无动无碍无底庄晚芳认为：茶道是通过饮茶进 行礼法教育、道德修养的一种仪式。 基本精神为：“廉、美、和、敬”。陈香白认为：茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理 、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，精神核心是和。周作人理解为：“茶道称作忙里偷闲，苦中作乐， 在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久 。”茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的 技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶 冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界 茶道
15、一种文化一门艺术一份美学佛教与茶南北朝佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡 ，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛 教，佛教又促进了茶灶发展，这就是“茶佛一味”的来 源。茶文化趋向热爱人生，而佛教强调苦寂。但禅宗主 张圆通，与其它传统文化相协调，使唐朝茶文化迅猛发 展，饮茶之风流行至今。佛教在茶中溶进“清静”思想，希 望通过饮茶与山水、自然融为一体。唐宋佛寺常兴办大 型茶宴。茶宴上，谈佛经与茶道，并赋诗，把佛教清规 、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念融为一体。茶在国外n 在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到 民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧 师称茶为：“健康之液，灵魂之饮。”n 法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的 饮品。”n 在日本，茶被视为是“万病之药”，是“原子时代的饮 料”，日本人在长期饮茶实践中，发展升华为一种优雅的文 化艺能茶道。n 茶与咖啡的一次较量茶传入欧洲时，瑞典国王古斯塔夫三世年代，
