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1、Shenzhen City, Wei Hua Ting food and Beverage Management Co., Ltd. 共创共赢共享深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册2016-8-1 版dingjihuimian页 1 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版目录一、基本管理制度页码2 二、考勤管理制度页码5 三、收银管理制度页码6 四、奖励惩罚制度页码6 五、员工福利制度页码8 六、卫生管理制度页码9 七、宿舍管理制度页码9 八、店内盘点制度页码10页 2 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版为了加强企业管理，增强员工遵纪守法
2、的观念，提高员工的自身素质，树立企业良好形象，维护公司工作环境及正常的工作秩序， 服务于每一位顾客， 并且使员工和公司得到共同的发展，根据国家劳动法及有关法规，特制订以下规章制度，望各位员工自觉遵守！一、基本管理制度1）仪容仪表仪容 ，通常是指人的外观、外貌。其中的重点，则是指人的容貌。在人际交往中，每个人的仪容都会引起交往对象的特别关注。并将影响到对方对自己的整体评价。在个人的仪表问题之中，仪容是重点之中的重点。仪表 ，是综合人的外表，它包括人的形体、容貌、健康状况、姿态、举止、服饰、风度等方面，是人举止风度的外在体现。风度是指举止行为、接人待物时，一个人的德才学识等各方面的内在修养的外在表
3、现。风度是构成仪表的核心要素。1.男员工1.1 头发： 不可染发，保持头发清洁，头发后不盖领、侧不遮耳、前不遮眉。1.2 面容： 清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露。1.3 手/ 指甲： 保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖，不涂指甲油。1.4 服装： 着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损。1.6 袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味。1.7 饰物： 只可佩戴简单、大众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）1.8 工牌：
4、须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。2女员工2.1 头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁， 无头皮屑； 过肩长发必须束起， 不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色。2.2 面容： 保持清洁，不油，不干，无皮屑。2.3 手/指甲： 干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油）。页 3 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版2.4 服装： 着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损。2.6 长袜： 着肉色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的。2.7
5、 饰物： 只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外）。2.8 工牌： 须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。2.9 化妆： 须化淡妆；化妆应在上班前完成。2）坐立行姿坐立行的礼仪要求坐如钟，立如松 ，行如风 。坐就像一座大“钟”那样平稳、端正。应做到：头要正，肩要平，脊柱伸直稍挺胸；脚分开腿平行，双手放在大腿上。站就要像一棵“松”树那样轻快、放松。应做到头要正，肩要平，眼睛平看挺起胸；腹回收，膝后绷，脚跟相靠指并拢。两臂自然下垂，五指并拢紧贴腿侧。行就要像春“风”那样轻快、放松。应做到：头要正，肩要平，眼看前方挺起胸；两臂
6、前后自然摆，两脚向前直线行。1 ）站姿：1.1 身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容。1.2 在服务区域内，身体不得东倒西歪，不得依靠在家具或墙壁上；双臂自然下垂，不得插腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。2 ）坐姿：2.1 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上；见到客人应立即站起。2.2 坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。3）行态 ： （走姿）3.1 走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身体要端正。页 4 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版3.2 男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部。3.3 行走时不可摇头
7、晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品。3.4 行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背。3.5 走路靠右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行。3.6 同向行走，如因工作需要必须超越客人或上前时，要礼貌致歉，说对不起，借过一下。3.7 与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行。3.8 客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路。3.9 非紧急事件发生，禁止在工作场合奔跑、跳跃。3）言谈举止言谈举止是指人的言语、举动和行为，姿态与风度。1. 语调应自然、清晰、柔和、亲切、不装腔作势；音量、语速适中，语气温和；2. 禁止使用粗话及侮辱、蔑视性的语言；3. 说
8、话要讲艺术，多用敬语，礼貌用语；“请”字当头、“谢”不离口，不当之举要说“对不起”；4. 注意使用恰当的称谓称呼客人；5. 注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”；6. 不得模仿客人的语言，语调和谈话；7. 禁止以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人；8. 回答客人问题要简洁、准确，不知道的问题不能直接说“不知道”，而应尽量向他人请教以答复客人；9.不讲过分的玩笑；三人以上对话，要用相互都懂的语言，工作期间不得使用方言；10. 离开面对的客人，要说“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”，不可一言不发就开始服务。11. 迎客走在前，送客走在后，客人通过时要让路，
9、同行不抢道，不许在宾客中间穿过。12. 在宾客或上级面前禁止各种不文明的举动，如：吸烟、吃零食、 挖鼻孔、剔牙、掏耳朵、打饱嗝、 打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等，即使在不得已的情况下也应尽量采取措施掩饰或回避。页 5 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版13. 不得随地吐痰，扔果皮、纸屑、烟头或其它杂物；看到地上有杂物需立刻拾起。14. 保持工作场合的安静，说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人、打闹、吹口哨、唱小调；不准交头接耳。15. 走路脚要轻，操作声音要轻，拿放物品动作要轻。16. 在公共场合不得将任何物品夹于腋下。17. 不可当众整理个人衣物，进行个人
10、修饰。18. 在公共场合接听电话时，不得将电话夹于耳下，必须用手握住话筒；接听过程中需要查找资料时，可将话筒暂时轻放在桌面上。19. 不得在客人面前经常看表。20. 正在工作或与他人交谈时，如遇客人走近，应立即示意，表明自己已注意到他（她）的到来，不得无所表示，等客人先开口。二、考勤管理制度1.本公司员工采用指纹打卡的方式进行考勤，员工上班不得迟到、早退。迟到早退5 分钟以内 (含 5 分钟)者，扣 1 元/1 分钟，5 分钟-10分钟以内 (含 10 分钟)者一律扣 2 元/1 分钟，10 分钟-30分钟以内 (含 30 分钟)者，扣例休1 天。 （漏打卡找店长签名，超过三次每次扣20 元）
11、 。2.本公司实行多班轮值制，所有班次必需严格遵守作息时间规定，按要求出勤。3.员工请假，必须按照下列规定办理：1）.病假：因病须治疗或休息者可请病假，但需出示医院就诊病历或休假证明。2）.事假：因私事待理者，可请事假，每年累计不得超过12 天，可以使用特别休假抵充。3）.公伤假：因公受伤可请公伤假，假期依据实际需要情况决定。4）.公休假为每月四天，国际节假日另计。4.所有员工请假，均应填写请假单申报请店长批准后公司人力资源登记存档。5.员工无故旷工一天扣除三天的工资，旷工三天按自动离职处理。页 6 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版三、收银管理制度1.秉承诚实，谦虚的
12、敬业精神绝不弄虚作假，一旦发现立即开除，若情节严重者直接移送公安机关处理。2.严格维护公司权益，严禁泄露公司营业状况及财务信息。3.上洗手间或外出必须向餐厅负责人请示打招呼，违者出现问题由自己承担责任。4.应坚守岗位，不可擅自离岗，离岗时应锁好钱柜，如有工作疏忽造成的钱财遗失，后果由收银自己承担。5.收银员应遵守餐厅楼面的各项规章制度，必须服从楼面管理人员的管理与督导，不允许顶撞上司， 违者警告，严重者记过或开除。6.顾客遗留的物品或财务必须上报店长并妥善保管，如因保管或交接不当造成的遗失或纠纷后果由收银员自己承担。7.工作时间不可坐在收银台发呆闲聊，遇顾客不招呼不适用礼貌用语接待，违者记工作
13、失职，并处以300 元/天/次的罚款。8.营业结束后在店长指定负责人的陪同下存款，不允许私自前往存款，私自存款造成的财务风险由个人承担。所有财物一律存放保险柜，不允许私人携带公司营业款，私人携带公司营业款一律按挪用公款处理。9.每天核对营业现金及刷卡，配合公司财务查账，如有长短款现象，一律按长短款10 倍金额处罚；没有公司批准，任何人不得借用调用公司营业款，违者收银按1000 元次罚款并立即开除。10.每个营业班次结束后店长与收银同时盘点当班营业额，并把当班次的营业额用手机信息或微信的形式发送给相关负责人。四、奖励惩罚制度1奖励制度奖是为充分发挥工作主动积极性，创造自信向上的工作氛围， 树立追
14、求进取的企业信念，提供展现自我的舞台，对于工作表现突出的员工给予奖励。奖励，是对成绩优秀的工作人员，给予精神和物质的嘉奖。（所有条例按当时情况酌情处理，每奖1 分为人民币1 元。 ）页 7 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版（1-2 项，每项奖励10 分）1.1 讲诚信，拾金不昧1000 元以下者。1.2 工作主动，热情受到客人口头表扬的者。（3-7 项，每项奖励20 分）1.3 忠于职守，对工作认真负责，为本餐厅树立良好信誉，在工作中表现突出优秀者。1.4 努力工作为餐厅经济效益作出重大贡献者。1.5 获得客人书面表扬者。1.6 爱护公物，能主动节约公司一切能源资源者
15、。1.7 工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。（8-11项，每项奖励50 分）1.8 提出合理化建议，建议被采纳并产生效益者。1.9 拾金不昧者1000 元以上者。1.10遇有突发事件处理得当，或遇有意外事故奋不顾身，积极保护公司、宾客财产与公司声誉，避免或减少损失者。1.11 为公司创造显著经济效益或降低成本，节约费用做出较大成绩者。（12-13项，每项奖励100 分）1.12 维护公司和顾客利益，避免重大事故或较大经济损失者。1.13 为保护餐厅的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。2惩罚制度惩是公司对所属公司员工以强化人事行政制度的有效约束。是对工作不力或犯有过失、违反纪律的工作人员进行的行政处罚或行政制裁。（所有条例按当时情况酌情处理，每扣1 分为人民币 1 元。 ）（1-2 项，每项处罚10 分）2.1 上岗衣冠不整、工装不清洁或破损者。2.2 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。页 8 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册V1.0 版（3-6 项，每项处罚20 分）2.3 当班时未经许可拨接电话或用公司电话办私事者。2.4 工作散漫，未及时向客人提供合理服务者。2.5 对客人服务礼貌不到位，遭顾客投诉者。2.6 对工作不主动工
