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1、教你生腌教你生腌“大明星都闻之色变大明星都闻之色变”的臭鸡蛋！的臭鸡蛋！臭鸡蛋就和臭豆腐一样，有一群忠实的爱好者，要说哪个好吃，笔者认为是臭鸡蛋。笔者也喜欢吃臭鸡蛋，但是经常腌鸡蛋的都知道，臭鸡蛋十分难得，一个缸里也不 见得能腌出来一个。网上有很多腌臭鸡蛋的教程，但都是先煮鸡蛋再用一些香料腌制的，我觉得这种鸡 蛋腌出来倒像是五香蛋，并没有那种臭鸡蛋的风味。我们所说的臭鸡蛋是那种生腌的臭鸡蛋，这样煮熟了才有臭鸡蛋的味道。真正的臭 鸡蛋蛋清和蛋黄都是淡绿色的，或者是淡黄色的，而且尤其以蛋清蛋黄融为一体的鸡 蛋最为好吃。今天笔者就说说我是如何腌制这种臭鸡蛋的。笔者一般这样腌制臭鸡蛋：首先，把鸡蛋用水
2、洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面 的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，而我腌臭鸡蛋不需要饱 和盐水，因为笔者认为盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭 了。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就 要冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的；最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。 然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。笔者经常用这种方法制作臭鸡蛋，坛子里面的鸡蛋一般70%是臭的，剩下的就是不 臭的了，要想全是臭鸡蛋，我还没有成功过。说实话，笔者并不喜欢出油的咸鸡蛋，出油的鸡蛋有的比较咸，出的油只是视觉上 好看，没什么特殊的味道，吃在嘴里咸了吧唧的没啥吃头。生腌的臭鸡蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一样，而且整个鸡 蛋咸味适中，刺激着味蕾。本文作者：视觉冲突
