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1、弋8 U 3 3 0 82 0 0 4 届医学硕士学位论文延吉市朝汉族老年人膳食结构与健康关系的调查研究I n v e s t i g a t i o nr e s e a r c ho fr e l a t i o n s h i pb e t w e e nd i e t a r yp a t t e r na n dh e a l t hi nt h eK o r e a na n dH a nn a t i o n a l i t ye l d e r l yi nY a n j i延边大学医学院预防医学部卫生毒理学专业研究生：俞星指导教师：韩春姬教授2 0 0 4 年4 月2 1 日
2、延吉市朝汉族老年人膳食结构与健康关系的调查研究摘要目的了解延边地区朝鲜族和汉族老年人的膳食及营养状况。探讨延边地区朝鲜族和汉族老年人体脂指数( B M I ) 、内脏脂肪( V F ) 、体脂肪率( B F R ) 与血压的关系，并比较这些因素在不同民族和不同性别老年人中的差异。方法本研究在延吉市随机选择三个社区，随机选择1 0 0 0 名6 0 岁以上的朝鲜族和汉族老年人进行问卷调查和体格检查，从中又随机选择2 0 0 名老年人，用2 4 小时回忆法进行膳食调查。结果本研究结果表明，朝汉族一日三餐以大米为主食，面类摄入频率汉族高于朝鲜族；肉类的摄入方面朝鲜族以牛肉为主，汉族以猪肉为主：汉族植
3、物油类的摄入量明显高于朝鲜族( P 株式会社产品)身高坐高计( 武迸市太湖衡器厂产品)2 2 调查对象在延吉市随机选择3 个社区，调查了1 0 0 0 名6 0 岁及以上老年人，其中朝鲜族5 0 0名。汉族5 0 0 名，对调查对象进行问卷调查和体格检查。从中又随机选择朝鲜族和汉族各1 0 0 名，两个民族的男女比例均为1 ：l ，进行膳食调查。被调查的朝鲜族和汉族老年入年龄差异无统计学意义( 6 8 9 3 4 8 9 和6 7 8 5 6 3 5 ) ，经济收入无显著性差异；2 3 调查方法2 3 1 问卷调查调查内容包括一般项目、饮食生活习惯、食物摄入频率及饮酒情况。2 3 2 体格检查
4、及评价指标调查对象在安静环境下进行体格测量，内容包括血压、体重和身高、B F R 和V F 。血压测量：测血压前1 h 停止较强体力活动，停止吸烟和喝咖啡15 m i n ，安静座位休息5 m i n ，使用全自动血压计，座位测量右肱动脉压。每个受检者每隔15 分钟测量一次血压，共测量3 次，取其平均值，高血压诊断标准采用1 9 9 9 年W H O 高血压诊断标准和1 9 9 9 年中国高血压防治指南鹋1 ：平均收缩压1 4 0 m m H g 和或平均舒张压9 0 m m H g 。体格检查：受检者脱鞋、帽、外衣( 只限单衣单裤) 。体重以千克( k g ) 为单位，计小数点后一位数( 0
5、 5 k g ) 。身高以厘米( c m ) 为单位，计小数点后1 位数( O 5 c m ) 。用身高和体重数据计算体重指数( b o d ym a s si n d e x ，B M I ) 【，计算公式为B M I = 体重( k g ) 身高( m ) 2其中f j M l 2 5 为肥胖。B F R 读数精确到0 1 。B F R 过商的标准为男性2 5 ，女性3 0 。V F 超过1 5 为V F 型肥胖。2 3 3 膳食调查2 0 0 3 年5 月，到社区进行膳食营养调查，调查方法采用2 4 小时回忆调查法I “1 j 一询问并搜集每个调查对象前一天食用的食物种类及消耗量，并进行
6、量化处理。按食物成分表( 全国代表值) I q 用S P S S 统计分析软件计算出每人每日各种营养素和热能摄入量，膳食评价标准采用中国营养学会2 0 0 0 年l O 月新颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量( C h i n e s eD R I s ) ) ) 1 2 】进行比较。膳食调查中避开节假日或特殊原因所致进食增加或减少的情况。2 4 质量控制现场由经过专业培训的卫生学教研室的教师和研究生，按统一调查表逐项询问调查对象并填表，及时核对记录内容，防止空项、错项。所有的调查均按统一的方法、程序和标准完成调查。2 5 统计学处理调查数据在计算机管理系统中分别建立相应的数据库，用S P S
7、 S1 0 0 软件进行分柝。分析数据用方差分析、，检验、，检验、多元线性回归分析的方法。第三章结果3 1 食物摄入频率本次调查结果显示，1 0 0 0 名被调查者中，一日三餐以大米为主食的人分别为汉族6 9 6 0 ，朝鲜族9 6 1 5 ：面类摄入频率汉族明显高于朝鲜族。副食摄入频率在老年人中从高到低依次为蔬菜、豆制品、水果、肉类、奶制品、鱼贝类。一周食用2 次以上的肉禽鱼类的比例分析，朝鲜族食用最多的是牛肉( 7 3 0 1 ) ，其次猪肉( 6 8 5 2 ) ：汉族食用最多的是猪肉( 8 9 9 5 ) ，其次是牛肉( 4 5 9 8 ) 。朝鲜族吃狗肉的比例高于汉族，尚无统计学差异
8、。本次调查结果表明延吉市老年人不论是汉族还是朝鲜族，豆制品的食用率都比较高。在腌制食品和酱汤食用情况方面，朝鲜族食用频率高于汉族。结果见表1 。T a b l e1T h em a i na n ds e c o n df o o df o rt h er e s i d e n t si nt h eK o r e a na n dH a ne l d e r l y ( )S e c o n df o o d2 t i m e s w e e k3 6t i m e s w e e k7t i m e s w e e kK o r e a nH a nK o r e a nH a nK o
9、 r e a nH a nR i c eF l o u rB e e lP o r kD o g m e a tM e a tF i s hE g gB e a nc u r dS o y b e a nm i l kM i l kp r o d u c tv e g e t a b l eF r e s hF r u i tP i c k l e02 2 2 73 1 6 92 8 0 51 99 12 5 2 72 2 7 05 69 67 ，9 21 9 0 69 31 9 39 4 21 2 84 7 73 4 9 22 48 72 26 122 61 8 3 41 6 0 83 44
10、 22 0 6 01 4 0 74 40 5 01 0 82 2 3 63 8 59 2 l2 50 53 5 7 6I 0 715 07 2 81 4 7 83 6 8 33 2 9 83 55 3 51 3 2 84 7 l2 4 1 2 +1 6 3 3 + +153 3 + 2 9l50 2 520 18 0 43 1 0 6 * +2 46 2 * 十2 03 6 + 十4 35 l + 2 6 1 3 + +1 38 29 6 150 6 41 6 2 747 l0 2 l0 4 31 2 8q 6 44 66 81 4 5 6859 1 4 33 9 1 99 1 0 l6 9
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12、芋2时盘EoUu10ov(，c可基o；圭时Z-oA，。专一口u斋nE。uq一oov钆c砖E圭时卜。厶3。l暑E一屯2盘E。u一砖10。v(，*s。uI百p130墨一(I嚣uulru专一colJ日暑。U专一；qu-噼(IEoun No o o no ”o n o n No o 一0 0 no o N o o o o n ，6 0 寸o o n0 0 0 n小寸N州口nNn N 州on 一羹q寸2制吐一“o由口千1)昏N*一寸口一刊oo母一卜n一书NnNNn书寸t，一口一刊口寸：口nI千tH拦c口口一羔oNno一型千1c9no口N一州oSn卜oN州一H一帆o“刊o拳on小一一刊c奇6|卜心寸刊崞口
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