几种肉类去腥的小知识

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1、几种肉类去腥的小知识几种肉类去腥的小知识对于不同肉类的腥臭味，怎么去除比较有效呢？下面列举了比较典型的几种去味方 法：1、鸡肉：把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除 去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉 1克为宜。2、鸡内脏：鸡内脏包括鸡的心、肝、胗、腰、肠等。把鸡内脏洗净，放盆中，撒上适量精盐拌匀 腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。3、肥鸭肉：将肥鸭肉中的脂肪取出，炼成鸭油，把鸭剁成大块，放入鸭油中炒炸至半熟，再将鸭 肉捞入开水锅中焯透，可除掉腥味。4、兔肉：把兔肉洗净，剁成块，放盆中，加入5%的盐

2、水，浸泡4小时，再焯水后烹调，兔腥味 就没有了。5、河鱼：将河鱼宰杀后放入盆中，加入冷水没过鱼，再加水量10%的食醋和适量胡椒粉及几片 香叶泡12小时，可除去土腥味。6、甲鱼：把甲鱼肉剁成块，洗净，晾干，再把甲鱼胆汁加少许水调匀，涂在甲鱼肉上，晾干， 再烹调可除腥提鲜。7、大虾：大虾洗净，放入滴有柠檬汁的开水中烫一下，再烹调可除去腥味。8、虾仁：把虾仁沙线剔净，洗净，撒入干淀粉拌匀，静置10分钟，再洗去淀粉，其腥味可除。9、河蟹：将活蟹放入容器中，加少许清水，打入12个蛋清，活养24小时，蟹便会吐尽污物， 再制熟就没腥味了。10、猪腰：将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干 净，腥臊味可除。（图配：郑州吃货）看到这跟大家说一句，什么事都不是绝对的，无论小窍门或者菜谱，有可能比这个更 好用的方法，我还没掌握，要不怎么说干到老学到老呢，也希望大家积极的分享自己 的美食经验。本文作者：美食讲堂