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1、实验实验 一 淀粉的提取和水解一、目的要求掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。 二、原理多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖 分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物 营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多 糖和水生成胶体溶液的原理，采用过虑和沉降等 方法提取淀粉。糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内 淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是 逐步进行的，降解的中间产物遇碘曾现不同的颜 色：淀粉 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖（紫蓝色）（红色） （无色）所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法， 用过量的酸保证水解完全。三、试剂和器材甘
2、薯，搅拌器， 恒温水浴锅，滴定管 四、操作步骤1. 淀粉的制备：甘薯去皮 切成小块(0.30.30.3cm3) 每组15g (4组共60g) 于搅拌器中 加蒸馏水240 mL 捣碎1min 分成4份 3层纱布过滤 滤液置50恒温水浴30min 倾去上层液体 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀 漏斗过滤 （3000r/m,10min离心） 少量水洗沉淀 （离心） 105烘干4h 称重2. 多糖的水解淀粉1.00g 加少量蒸馏水调成糊状 加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL 沸水浴30min 冷却 6 mol/L NaOH中和至中性 定容至100mL 过滤 滤液10 mL 定容至100 mL待用五、注意事项1. 淀粉提取时水浴温度不能超过50，否则会因溶解度增 大而减少产量；2. 倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来 。六、思考题1、 如何选择生化物质实验中的实验材料？有何标准？2、材料的破碎方法有哪些？
