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1、食堂运行方案为了进一步加强局机关食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,结合局实际,特制定本方案。一、运转模式1、要坚持“干净、卫生、零利润”的原则，菜肴、调料、水电、煤气、牙签、餐巾纸等一切就餐物品由承包方购置准备，局机关仅提供就餐场地和基本餐具、厨具设施。2、食堂承包人要做好局正常工作日（含周六）的午餐服务，局按照实际就餐工作日与承包方结算，具体标准为：方案一：方案一：每天 8 桌、每桌 10 人、每桌 100 元，局每月支付承包方 XXXX 元的服务费，不再承担承包方及承包方安排在局食堂服务的厨师、服务员等任何劳务费用和待遇。方案二：方案二：每天 8 桌、每桌 10 人
2、、每桌 130 元，局不再承担承包方任何劳务费用和待遇。3、食堂具体接待安排，由局办公室制定具体的接待套餐，另行单独结算。4、食堂午餐和接待活动，菜肴一律在局食堂加工，午餐接待期间，食堂承包方要确保有一位厨师和二位服务员在现场服务。二、服务管理1、机关食堂由办公室落实专人负责管理，食堂承包人必须自觉服从局办公室的领导，食堂有接待服务随叫随到，确保午餐按时开饭。2、食堂负责人要根据市场、季节、营养等综合因素，制定每周菜谱, 做到饭熟菜香、荤素搭配、美味可口，确保每天两荤三素一汤一水果。3、食堂采购要严把质量关，所购蔬菜、肉类、调料等确保新鲜、干净、安全。午餐必须在就餐前 10 分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热保洁，力求节约,杜绝浪费。4、餐具厨具定期消毒，设备设施定期保养，摆放有序，严防人为损坏，定期搞好环境卫生。5、食堂承包人要牢固树立安全意识，熟悉掌握食堂炊具、设备的性能和使用方法，规范操作规程，杜绝安全隐患，扎实做好防火、防盗、防毒工作；不得私自带外人到食堂就餐，更不得擅自在食堂请客聚餐。
